本书介绍了昆虫对食品安全的贡献，探讨了通过提高昆虫商业规模来提高食品和饲料生产、多样化的饮食，并且为发展中国家和发达国家的人们提供谋生之道。书中阐述了许多为人类直接消耗的昆虫的传统及潜在新用途，同时也包括昆虫作为食品和饲料养殖的机遇及监管。此外还对昆虫的营养和食品安全、利用昆虫作为动物饲料、加工和保存昆虫及其产品等问题的主要研究内容做了调查，强调制定食品安全监管框架来监管昆虫的使用以保证食品安全的必要性。书中还列举了许多世界各地的研究内容和案例。

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目录
原书序
前言
致谢
缩写
概要 1
1 简介 6
1.1 为什么要探讨食用昆虫？ 7
1.2 为什么由联合国粮食及农业组织(FAO)倡导昆虫食用？ 8
1.2.1 中非研究记录的角色：毛虫 8
1.2.2 在泰国清迈的会议 9
1.2.3 老挝技术合作计划，2010～2013年 9
1.2.4 FAO和瓦赫宁根大学合作 9
1.2.5 专家咨询会议 9
1.2.6 食用昆虫的网站管理系统 10
2 昆虫在自然界中的角色 11
2.1 昆虫对人和自然的益处 11
2.1.1 昆虫对自然的益处 11
2.1.2 人类对昆虫的利用 12
2.2 世界各地的食虫习俗 16
2.2.1 已确定的可食用昆虫数量 16
2.2.2 可食用昆虫的主要类群 16
2.2.3 可食用昆虫的季节性和地区性 22
2.3 可食用昆虫的重要种类 28
2.3.1 毛虫 28
2.3.2 棕榈象甲 29
2.3.3 白蚁 31
2.3.4 蝽蟓 33
2.3.5 食用蚱蜢 35
2.4 重要的昆虫产品 37
2.4.1 胭脂红 38
2.4.2 蚕产品 39
2.4.3 桉叶胶 39
2.4.4 苏丹从瓜虫和高粱虫中制作食用油 41
3 食用昆虫的文化、宗教和历史 43
3.1 为什么西方国家的人不食用昆虫？ 43
3.1.1 昆虫在热带地区的食用量为什么比温带地区多？ 44
3.2 为什么昆虫从未作为食物而被驯养？ 45
3.3 对待昆虫的负面态度 48
3.4 食用昆虫的历史 49
3.4.1 食虫风俗和宗教 49
3.4.2 古代的食用昆虫 50
3.4.3 近代食虫学术派 51
4 可食用昆虫的自然资源属性 53
4.1 可食用昆虫生态学 53
4.2 野外采集昆虫的潜在风险和解决方案 53
4.2.1 风险 53
4.3 可食用昆虫资源的保护和管理 56
4.4 可食用昆虫的半人工养殖 59
4.4.1 棕榈象甲幼虫 60
4.4.2 毛虫 61
4.4.3 水生半翅目昆虫的卵 63
4.4.4 白蚁类 64
4.5 有害生物治理 64
4.5.1 案例研究：织巢蚁属编织蚁 66
5 食品和饲料昆虫养殖的环境机遇 68
5.1 饲料转化 69
5.2 有机废弃物 70
5.3 温室气体和氨气排放 71
5.4 水的利用 73
5.5 生命周期分析 73
5.6 动物福利 74
5.7 动物传染病的风险 75
5.8 全面健康生存理念 76
6 可食用昆虫的营养价值 77
6.1 营养成分 77
6.1.1 膳食能量 78
6.1.2 蛋白质 78
6.1.3 氨基酸 81
6.1.4 脂肪含量 82
6.1.5 微量元素 83
6.1.6 矿物质 84
6.1.7 维生素 85
6.1.8 纤维素 85
6.2 牛肉与昆虫：以黄粉虫为例 86
6.3 食品中的昆虫 88
6.3.1 昆虫在食品体系中的角色：传统饮食 88
6.3.2 在传统饮食中食用昆虫作为蛋白质来源的重要程度 89
6.4 可持续的饮食 92
6.5 救助项目中的食用昆虫 92
7 昆虫作为动物饲料 94
7.1 概述 94
7.2 昆虫用于饲养家禽和鱼类 96
7.2.1 家禽 96
7.2.2 鱼类 98
7.3 主要饲料昆虫 98
7.3.1 黑水虻 99
7.3.2 普通家蝇幼虫 101
7.3.3 白蚁类 101
7.3.4 蚕 101
7.3.5 粉虫 102
7.3.6 印度蝗虫 102
8 昆虫饲养 104
8.1 定义和概念 104
8.2 昆虫生产养殖 104
8.3 食品昆虫养殖 107
8.3.1 热带地区 107
8.3.2 温带地区 108
8.4 饲料昆虫养殖 109
8.5 昆虫饲养的建议 109
8.5.1 作为食品和饲料的昆虫种和亚种的收集 109
8.5.2 家庭生产 110
8.5.3 昆虫养殖的培训 111
8.5.4 原料的选择、成本和可靠性 111
8.5.5 安全、健康和环境问题 111
8.5.6 昆虫工业化规模养殖的战略问题 111
9 作为食品和饲料的昆虫加工 113
9.1 不同类型的消费产品 113
9.1.1 整体昆虫 113
9.1.2 虫粉或虫糊 113
9.1.3 提取昆虫中的蛋白质 114
9.1.4 有前景的可食用昆虫产品范例 114
9.1.5 提取脂肪 115
9.2 工业化加工 116
9.2.1 昆虫工业化加工的范例 117
9.2.2 荷兰关于作为食品和饲料的昆虫工业化加工 120
10 食品安全与保存 123
10.1 防腐与储存 124
10.2 昆虫的特性、食品安全和抗菌物 125
10.2.1 微生物安全 125
10.2.2 毒性 127
10.2.3 不适口性 128
10.2.4 无机污染物 128
10.3 过敏反应 129
10.3.1 食用昆虫的过敏反应 129
10.3.2 昆虫表皮的重要组成成分——甲壳素的免疫特性 130
11 食用昆虫作为提高民生的动力 132
11.1 微家畜产业中的昆虫养殖 132
11.2 丰富当地饮食 133
11.3 自然资源的使用、占有和权利 135
11.4 女性劳动力参与性 136
12 经济学：现金收入、企业发展、市场贸易 139
12.1 现金收入 139
12.2 企业发展 141
12.2.1 合作社和协会的形成 142
12.2.2 企业发展的战略案例：向其他行业学习 144
12.3 昆虫产品市场的发展 144
12.3.1 市场调查：以街头食品为例 145
12.4 市场策略 146
12.4.1 在美国：作为进口食品的昆虫 147
12.4.2 西方现在的方法：将昆虫作为新奇进口的食品 147
12.4.3 昆虫作为宠物饲料 147
12.5 市场贸易 148
13 食品与饲料昆虫的推广 149
13.1 厌恶因素 149
13.1.1 正式课程中的食用昆虫 151
13.1.2 研究和开发 151
13.2 借鉴传统知识 156
13.2.1 昆虫养殖者和采集者 156
13.2.2 文化和美食活动(艺术节、博览会、餐厅、博物馆) 156
13.2.3 最近的主要成果 156
13.3 利益相关者的角色 157
13.3.1 政府机构 157
13.3.2 行业 158
13.3.3 非政府组织 158
13.3.4 美食企业 158
14 昆虫食品安全中的监管体系 161
14.1 面对的主要障碍 162
14.2 法律框架和标准化 164
15 展望 169
参考文献 171
补充书目 194