本书是“教育部、财政部职业院校教师素质提高计划——‘园艺’本科专业职教师资培养标准、培养方案、核心课程和特色教材开发”项目（项目编号：VTNE056）的成果之一。本书设计了内容图解、任务分析、栽培流程图等，力求给学生营造一个更加直观的认知环境，便于学生学习和使用，体现职业教育的实用性、操作性、做中学等特点。全书共分为蔬菜识别、播种、育苗、分苗和定植、田间管理、采收和瓜类蔬菜栽培等17项专业技能项目，基本涵盖了蔬菜栽培与管理岗位所需的专业理论知识和基本操作技能，充分体现了高职教育的实用性和针对性。专业技能种类根据目前蔬菜大生产、大流通和大市场的现状，既注重现在种植的蔬菜，又着眼将来，兼顾南北方；项目设计基于工作过程，重点任务按照任务的导入、提出、资讯、实施、考核、注意事项、总结及思考和兴趣链接的体例编排，其中在任务导入中，按照典型案例、技术解析、专家评议和知识拓展的顺序导入，既基于工作过程进行教学设计，又注意激发学生的学习兴趣。

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目录
项目一 蔬菜识别 1
项目二 蔬菜播种 11
项目三 蔬菜育苗 21
项目四 蔬菜整地、做畦、施肥 31
项目五 蔬菜分苗和定植 43
任务一 蔬菜分苗 43
任务二 蔬菜定植 47
项目六 蔬菜田间管理 57
项目七 蔬菜采收、采后处理及贮藏 67
任务一 蔬菜采收 67
任务二 采后处理 73
任务三 蔬菜贮藏 80
项目八 瓜类蔬菜栽培 89
任务一 黄瓜栽培 90
任务二 南瓜栽培 100
任务三 西葫芦栽培 103
任务四 西瓜栽培 106
任务五 苦瓜栽培 109
项目九 茄果类蔬菜栽培 113
任务一 番茄栽培 114
任务二 茄子栽培 132
任务三 辣椒栽培 138
项目十 豆类蔬菜栽培 145
任务一 菜豆栽培 146
任务二 长豇豆栽培 153
任务三 豌豆栽培 156
任务四 刀豆栽培 161
项目十一 白菜类蔬菜栽培 164
任务一 大白菜栽培 165
任务二 结球甘蓝栽培 177
任务三 花椰菜栽培 182
任务四 乌塌菜栽培 189
任务五 菜心栽培 191
任务六 茎芥菜栽培 195
项目十二 根菜类蔬菜栽培 200
任务一 萝卜栽培 201
任务二 胡萝卜栽培 215
任务三 芜菁甘蓝栽培 224
任务四 芜菁栽培 228
任务五 牛蒡栽培 231
项目十三 薯芋类蔬菜栽培 238
任务一 马铃薯栽培 239
任务二 生姜栽培 247
任务三 芋头栽培 252
任务四 山药栽培 257
项目十四 葱蒜类蔬菜栽培 262
任务一 韭菜栽培 263
任务二 大葱栽培 274
任务三 洋葱栽培 280
任务四 大蒜栽培 285
项目十五 叶菜类蔬菜栽培 292
任务一 菠菜栽培 293
任务二 莴苣栽培 300
任务三 芹菜栽培 304
任务四 落葵栽培 313
任务五 苋菜栽培 318
任务六 茼蒿栽培 322
任务七 芫荽栽培 326
任务八 荠菜栽培 330
任务九 紫苏栽培 334
任务十 蕹菜栽培 339
项目十六 水生类蔬菜栽培 342
任务一 莲藕栽培 343
任务二 茭白栽培 353
任务三 慈姑栽培 358
任务四 水芹栽培 363
任务五 荸荠栽培 367
任务六 菱角栽培 372
任务七 芡实栽培 376
项目十七 芽苗菜栽培 381
任务一 种芽菜栽培 382
任务二 体芽菜栽培 393
主要参考文献 397
附录 399