本书结合发酵法制备有机酸技术的历史经验和最新研究及生产进展，介绍了发酵法制备有机酸过程中涉及的菌种筛选、工艺控制、设备类型和提取纯化的基本原理和技术方法。在此基础上，结合发酵/酶法生产柠檬酸、L-苹果酸、丙酮酸、乳酸、衣康酸、2-酮基-L-古龙酸、-酮戊二酸、醋酸的生产或研究案例，系统介绍了有机酸发酵过程中涉及的关键问题：高产菌株选育、菌种代谢改造、生理功能控制、原位消除工艺、形态控制技术、混菌发酵技术、酶法生产技术以及固态发酵技术。

刘立明，博士，教授，博士生导师，教育部长江学者特聘教授。主要从事微生物制造工程的研究工作。先后负责国家重点研发计划、863项目、973课题、国家自然科学基金、江苏省社会发展项目等国家及省部级科研项目20余项；在Nat Catal、Metab Eng、Biotechnol Bioeng等学术期刊发表SCI论文120余篇，出版科技著作2部；授权中国发明专利50余项，18项应用于工业化生产；研究成果获国家技术发明二等奖、国家科技进步二等奖、教育部科技进步一等奖、中国石油与化学工业联合会科技进步一等奖等国家级及省部级奖励共7项。

陈修来，博士，副教授，硕士生导师，江南大学至善青年学者。主要从事微生物代谢工程的研究工作。先后负责国家重点研发计划(子课题)、国家自然科学基金、江苏省自然科学基金等国家及省部级科研项目6项；在Nat Commun、Metab Eng、Biotechnol Bioeng等学术期刊发表SCI论文20余篇；授权中国发明专利5项；获教育部科技进步一等奖、中国石油与化学工业联合会科技进步一等奖、闵恩泽能源化工奖(青年进步奖)、江苏省优秀博士学位论文等奖励。