本教材主要包括6个方面，小粒种咖啡初加工；小粒种咖啡精深加工；速溶咖啡加工；风味咖啡加工；咖啡综合利用；实验实训。小粒种咖啡初加工包括小粒种咖啡鲜果的采收，鲜果的湿法、机械、干法等加工；小粒种咖啡精深加工包括咖啡豆的加工工艺，烘焙，研磨，包装贮运及管理等；速溶咖啡的加工，包括加工工艺、操作要点及注意事项；风味咖啡的加工，包括小粒种咖啡饮料和特色小粒种咖啡的加工；咖啡综合利用，包括果肉、种壳、粘胶、咖啡渣的利用。实验实训主要包含小粒种咖啡的脱皮、脱胶、干燥、分级、烘焙、研磨、萃取、咖啡复合饮料、风味小粒种咖啡粉、果肉利用等方面的实验实训内容。教材最后附有4个附录。

鲍晓华，普洱学院教授、咖啡工程中心主任，华中农业大学食品科学硕士。主讲“咖啡加工技术、咖啡品鉴、咖啡调制、加工厂规划建设与加工设备技术、食品化学、饮食营养与健康”等课程。

第一章　绪论 第一节　咖啡起源、种植和分布 第二节　咖啡的生产 第三节　咖啡的价值与效益 复习思考题 第二章　小粒种咖啡初加工 第一节　小粒种咖啡的采收 第二节　小粒种咖啡采后生理 第三节　小粒种咖啡鲜果湿法加工 第四节　小粒种咖啡鲜果半湿法加工 第五节　小粒种咖啡鲜果干法加工和蜜法加工 第六节　小粒种咖啡杂色浆果的加工 复习思考题 实验实训 第三章　小粒种咖啡精制加工 第一节　精制加工设备 第二节　小粒种咖啡精加工工艺 第三节　小粒种咖啡豆包装贮运及管理 复习思考题 实验实训 第四章　小粒种咖啡的烘焙和粉碎 第一节　小粒种咖啡豆的烘焙 第二节　小粒种烘焙咖啡豆的粉碎 复习思考题 实验实训 第五章　速溶咖啡的加工 第一节　速溶咖啡的加工工艺 第二节　冻干速溶咖啡的加工 第三节　咖啡伴侣的加工 复习思考题 实验实训 第六章　风味小粒种咖啡的加工 第一节　小粒种咖啡饮品的加工 第二节　特色小粒种咖啡的加工 复习思考题 实验实训 第七章　小粒种咖啡副产品综合利用 第一节　小粒种咖啡果肉、种壳和粘胶的利用 第二节　咖啡渣的利用 第三节　咖啡的另类利用 复习思考题 实验实训 第八章　小粒种咖啡加工厂的布局规划和管理 第一节　小粒种咖啡加工厂布局规划 第二节　咖啡加工厂规划管理 第三节　咖啡加工厂建厂方案分析 复习思考题 附录一　咖啡及其制品术语 附录二　国际咖啡４C组织及规则 附录三　精品咖啡 参考文献