本书从食品的原料生产、初加工、深加工，储藏、销售、消费等环节阐述不卫生不安全因素，如工农业生产带来的各种污染；不科学的生产技术；不规范的生产方式；不良的饮食习惯；不道德、不守法的弄虚作假；对食品的安全性不了解等。指出人赖以生存的物质基础---食物一旦不卫生、则导致不安全，从而引发疾病，难以达到人类永恒的追求目标----健康与长寿。本书为上册。

白晨，上海商学院教授，酒店管理学院副院长；王淑珍，上海商学院教授、食品学院院长。