本教材着眼于学生职业素养和专业技能的全面发展和可持续性发展，以强化职业能力、创新能力、鉴赏能力、团队协作能力为目标，具有基础性、通识性、素质性、实践性的特征。本教材以学生为主体，以教师为主导，带领学生"在做中学，在学中做”。本教材分为盘饰基础、拉线技法、抹绘技法、分染技法、混搭盘饰用五大教学模块，教学结构由浅入深，循序渐进，层次分明，重点突出。本教材盘饰设计图例立足于清爽、简洁、实用，设计小而精、快而美的观点，力图做到顺应现代厨房更高效、更快捷、更时尚、更具艺术性的需求。

韦小延，高级讲师.现任广西南宁技师学院副院长.2008年以来,主编教材《感恩心 励志情》和《就业指导训练教程》,副主编《创业教育训练教程》等5本教材，2012年主抓人社部《数控加工技术》和《电气自动化设备安装与维修》一体化课程改革试点工作.2014年以来主持《技工院校主题活动德育模式研究与实践》和《广西技工院校学生"三融合三进阶”双创教育模式的研究与实践》等课题,同时还参与多项课题研究.曾多次被评为自治区技工院校、南宁市先进教育工作者，2015年被评为广西技工院校教育管理带头人。

教学模块一：盘饰基础
模块导学……………………………………………………………………………… 1
盘饰基础知识…………………………………………………………………………2
任务一 调制彩色果酱………………………………………………………………5
任务二 平行线与波浪线……………………………………………………………7
任务三 五线谱………………………………………………………………………9
任务四 心心相印……………………………………………………………………10
教学模块二：拉线技法
模块导学………………………………………………………………………………11
任务一 翠竹…………………………………………………………………………12
任务二 兰花…………………………………………………………………………13
任务三 菊花…………………………………………………………………………14
拉线技法边角盘饰赏析………………………………………………………………17
教学模块三：抹绘技法
模块导学………………………………………………………………………………19
任务一 陇上蜻蜓……………………………………………………………………20
任务二 暗香…………………………………………………………………………22
任务三 虾趣…………………………………………………………………………24
任务四 金鱼…………………………………………………………………………27
任务五 花语…………………………………………………………………………29
任务六 畅游…………………………………………………………………………31
抹绘技法荷花盘饰赏析………………………………………………………………35
抹绘技法花卉盘饰赏析………………………………………………………………36
抹绘技法综合盘饰赏析………………………………………………………………37
教学模块四：分染技法
模块导学………………………………………………………………………………38
任务一 荷韵…………………………………………………………………………39
任务二 鸟类…………………………………………………………………………41
任务三 牡丹…………………………………………………………………………44
分染技法叶枝盘饰赏析………………………………………………………………46
分染技法鸟类盘饰赏析………………………………………………………………47
分染技法鸡类盘饰赏析………………………………………………………………51
分染技法山水盘饰赏析………………………………………………………………52
分染技法仕女盘饰赏析………………………………………………………………53
分染技法动物盘饰赏析………………………………………………………………54
教学模块五：混搭盘饰
模块导学………………………………………………………………………………55
混搭盘饰实例图解……………………………………………………………………56
巧克力插件与果酱混搭盘饰…………………………………………………………57
花卉果蔬与果酱混搭盘饰……………………………………………………………58
糖艺插件与果酱混搭盘饰……………………………………………………………63
多原料混搭盘饰赏析…………………………………………………………………63
西式甜品盘饰赏析……………………………………………………………………68
西餐菜肴混搭盘饰赏析………………………………………………………………69
中式菜肴混搭盘饰赏析………………………………………………………………71
盘饰在菜肴中的应用…………………………………………………………………72