酒店餐饮管理实务教程_张恒、张远_9787503262500

　我国旅游业已成为国民经济新的增长点和第三产业中的优势产业，新形势下旅游业将发挥多元功能，对旅游人才提出了新的要求。基于此，为了更好地满足旅游饭店业用人需求，适应全国旅游饭店业职业教育和职业培训需求，我们根据旅游饭店业发展现状、发展趋势，对《酒店餐饮管理实务教程》现代学徒制教材进行规划和编写。
　　《酒店餐饮管理实务教程》针对业界一线员工职业标准的关键需求提出解决方案，使服务人员通过学习能够掌握满足各类客人需求的服务方式和专业技能。《酒店餐饮管理实务教程》现代学徒制教材主要特点体现在以下几个方面。
　　一，适应现代学徒制培养模式。教材突出职业教育以能力为本位，重视实操能力的培养，理论以够用为度，进一步加强了实践性教学内容，以满足旅游饭店从业者和毕业生所从事职业的实际需要。
　　二，根据行业发展趋势，力求教材内容与时俱进。合理编写教材内容，尽可能多地在教材中体现新理念、新知识、新方法和新设备等方面内容，并力求贴合实际同位的变化和新的要求，以使更好地提升旅游饭店从业人员的岗位竞争能力。
　　三，贯彻国家职业教育“1+X”证书制度。内容能够满足旅游饭店从业人员教育和相关职业资格考试所要求的内容。
　　因此，《酒店餐饮管理实务教程》现代学徒制教材既可作为高职高专院校旅游管理专业、酒店管理专业学生的教材，又可以作为餐饮企业服务与管理人员的培训教材或自学用书。

□014年□□□□□□□教育部创新技术技能人才培养模式，提出一项旨在深化产教融合、校企合作，进一步完善校企合作的育人机制——现代学徒制。现代学徒制是通过学校、企业深度合作，教师、师傅联合传授，对学生以技能培养为主的现代人才培养模式。现代学徒制有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程，实现专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，提高人才培养质量和针对性。
　　□019年，国务院印发《国家职业教育改革实施方案》，对职业教育提出了全方位的改革设想。职业教育的重要性，被提高到了“没有职业教育现代化就没有教育现代化”的地位。因此，如何落实国家政策，培养高质量的现代学徒，成为职业教育从业者应思考的首要问题。
　　我国旅游业已成为国民经济新的增长点和第三产业中的优势产业，新形势下旅游业将发挥多元功能，对旅游人才提出了新的要求。基于此，为了更好地满足旅游饭店业用人需求，适应全国旅游饭店业职业教育和职业培训需求，我们根据旅游饭店业发展现状、发展趋势，对《酒店餐饮管理实务教程》现代学徒制教材进行规划和编写。该教材针对业界一线员工职业标准的关键需求提出解决方案，使服务人员通过学习能够掌握满足各类客人需求的服务方式和专业技能。《酒店餐饮管理实务教程》现代学徒制教材主要特点体现在以下几个方面。□□，适应现代学徒制培养模式。教材突出职业教育以能力为本位，重视实操能力的培养，理论以够用为度，进一步加强了实践性教学内容，以满足旅游饭店从业者和毕业生所从事职业的实际需要。
　　第二，根据行业发展趋势，力求教材内容与时俱进。合理编写教材内容，尽可能多地在教材中体现新理念、新知识、新方法和新设备等方面内容，并力求贴合实际同位的变化和新的要求，以使更好地提升旅游饭店从业人员的岗位竞争能力。
　　第三，贯彻国家职业教育“1+X”证书制度。内容能够满足旅游饭店从业人员教育和相关职业资格考试所要求的内容。
　　因此，《酒店餐饮管理实务教程》现代学徒制教材既可作为高职高专院校旅游管理专业、酒店管理专业学生的教材，又可以作为餐饮企业服务与管理人员的培训教材或自学用书。
　　教材在编写过程中参考并引用了国内外同行的有关教材、资料和研究成果，在此表示衷心感谢！由于编者水平有限，书中难免有疏漏和不妥之处，恳请同行专家和读者指正。

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