《食用菌栽培技术》共分为二十二章，涉及木腐菌、草腐菌和珍稀食用菌的最新栽培技术、病虫害防治及部分产品的加工技术，书中含有大量的图片，有利于学习者理解和操作。第一章绪论讲述了食用菌的定义、经济价值、食用菌产业现状、存在问题及发展趋势。第二章系统讲述了食用菌栽培基础知识，包括食用菌的形态结构、分类、毒蘑菇和食用菌的生理生态。第三章讲述食用菌制种与保藏技术，涉及菌种概述，菌种生产主要设备，消毒灭菌，菌种生产和应用，菌种质量的评价，菌种分离纯化，菌种退化、复壮与保藏技术。第四章至第十一章为木腐菌栽培技术，第十二章至第十四章为草腐菌栽培技术，第十五章至第十七章为珍稀食用菌栽培技术，第十八章至第二十一章为国内外主栽食用菌的工厂化生产技术，第二十二章包含八个食用菌栽培学基础实验，可供不同专业参考和使用。
本教材条理清晰，语言逻辑性强，图文并茂，通俗易懂，知识体系的连贯性、可操作性和实用性较强。可作为应用型本科院校生物工程、微生物学、园艺、林学及生物学等相关专业的教材，也可作高职高专院校、食用菌栽培技术培训教材及相关科研和从业人员参考用书。

杜萍，长江师范学院副教授。长期从事食药用菌栽培学的教学、科学研究和社会服务工作，主讲《食用菌栽培学》和《食用菌栽培学实验》等课程。

第一章绪论001
第一节食用菌的定义和价值001
一、食用菌的定义001
二、食用菌的营养价值001
三、食用菌的药用价值002
四、食用菌的经济价值002
第二节食用菌产业现状、存在问题及发展趋势003
一、食用菌产业现状003
二、我国食用菌产业存在的主要问题005
三、我国食用菌产业发展趋势006
思考题007

第二章食用菌栽培基础知识008
第一节食用菌的形态结构008
一、菌丝与菌丝体008
二、菌丝的组织体010
三、子实体012
第二节 食用菌的分类015
一、食用菌在生物中的分类地位016
二、食用菌标本采集与保藏016
三、食用菌种类017
第三节 毒蘑菇020
一、毒蘑菇及中毒类型020
二、毒蘑菇中毒后的急救措施027
第四节 食用菌的生理生态027
一、食用菌的营养027
二、食用菌的理化环境029
三、食用菌的生物环境032
思考题033

第三章食用菌制种与保藏技术034
第一节食用菌菌种概述034
一、菌种的概念034
二、菌种的重要性034
三、菌种的类型034
四、菌种制种程序034
第二节食用菌菌种生产主要设备035
一、配料设备035
二、灭菌设备036
三、接种设备036
四、培养设备037
五、机械工具及其他用品038
六、温湿调控设备038
七、菌种保藏设备038
八、液体菌种生产设备038
第三节食用菌消毒灭菌039
一、物理消毒灭菌039
二、化学消毒灭菌040
第四节母种生产技术041
一、培养基041
二、母种培养基的配制方法041
三、母种的转管与培养043
四、母种培养中常见的异常情况及原因043
第五节原种和栽培种生产技术044
一、原种、栽培种培养基的配制与灭菌044
二、原种和栽培种的接种与培养046
第六节液体菌种的生产与应用048
一、液体菌种的优点048
二、液体菌种的生产048
三、液体菌种的应用050
第七节食用菌菌种质量的鉴定050
一、母种质量鉴定050
二、原种和栽培种的质量鉴定051
第八节食用菌菌种分离方法052
一、分离用种菇的选择052
二、种菇的消毒处理052
三、菌种分离方法052
四、选育提纯054
五、转管扩接054
六、出菇试验054
第九节食用菌菌种退化、复壮与保藏054
一、菌种退化054
二、菌种复壮055
三、菌种保藏055
思考题056

第四章平菇栽培技术057
第一节平菇概述057
第二节生物学特性057
一、形态特征057
二、生长发育的条件058
三、生活史059
第三节栽培技术059
一、栽培季节059
二、栽培品种059
三、发酵料袋栽技术060
四、生料栽培065
五、病虫害防治065
思考题069

第五章小孔黑木耳栽培技术070
第一节黑木耳概述070
第二节生物学特性071
一、形态特征071
二、生长发育的条件071
三、生活史072
第三节小孔黑木耳露地栽培技术072
一、栽培季节072
二、栽培前准备073
三、菌包生产074
四、栽培管理076
第四节小孔黑木耳春季吊袋栽培技术079
一、大棚建造079
二、扣棚及准备工作079
三、棚室的清洁与消毒079
四、刺孔和复壮菌丝080
五、催芽方法080
六、吊袋080
七、出耳管理081
八、秋耳管理082
第五节黑木耳病虫害识别与防治082
一、生理性病害082
二、真菌性病害083
三、细菌性病害086
四、转茬耳杂菌污染原因及防治措施087
五、主要害虫087
六、病虫害的综合防治088
思考题088

第六章滑子菇栽培技术089
第一节滑子菇概述089
第二节生物学特性090
一、形态特征090
二、生长发育的条件090
三、生活史091
第三节栽培技术091
一、栽培季节092
二、栽培品种092
三、半熟料盘式栽培技术092
四、熟料袋栽技术097
五、滑子菇常见病虫害防治099
思考题099

第七章猴头菇栽培技术100
第一节猴头菇概述100
第二节生物学特性101
一、形态特征101
二、生长发育的条件101
三、生活史102
第三节栽培技术102
一、栽培季节102
二、品种选择103
三、栽培方式103
四、栽培技术103
五、猴头菇生理性病害发生的原因与防治106
思考题108

第八章香菇栽培技术109
第一节香菇概述109
第二节生物学特性110
一、形态特征110
二、生长发育的条件110
三、生活史111
第三节栽培技术111
一、栽培季节111
二、品种选择111
三、栽培前准备工作112
四、料袋制作112
五、接种113
六、发菌管理113
七、脱袋转色113
八、出菇管理114
九、采收及加工115
十、采后管理115
十一、花菇的栽培115
十二、香菇病虫害防治116
思考题118

第九章灵芝栽培技术119
第一节灵芝概述119
一、灵芝的有效成分119
二、灵芝的药用价值120
三、灵芝孢子粉的主要成分及功效120
四、灵芝保健品120
第二节生物学特性121
一、形态特征121
二、生长发育的条件122
三、生活史122
第三节栽培技术122
一、栽培季节123
二、栽培品种123
三、灵芝代料栽培技术123
四、灵芝短段木栽培技术126
五、病虫害防治129
思考题132

第十章银耳栽培技术133
第一节银耳概述133
第二节生物学特性134
一、形态特征134
二、生长发育的条件136
三、生活史137
第三节栽培技术138
一、栽培季节138
二、栽培前准备138
三、栽培袋制备141
四、栽培管理142
第四节银耳生产中常见问题144
一、菌丝满袋后不出耳原因及防治144
二、出耳“断穴”和“疯癫菇”原因及防治146
三、烂耳发生原因及防治146
四、银耳真菌性病害的发生原因及防治147
思考题147

第十一章榆耳栽培技术149
第一节榆耳概述149
一、营养价值149
二、药用价值150
三、驯化栽培150
第二节生物学特性150
一、形态特征150
二、生长发育的条件151
第三节栽培技术151
一、栽培季节152
二、品种选择152
三、栽培前准备152
四、段木栽培153
五、代料栽培153
六、病虫害防治156
思考题158

第十二章大球盖菇栽培技术159
第一节大球盖菇概述159
第二节生物学特性160
一、形态特征160
二、生长发育的条件161
三、生活史161
第三节栽培技术162
一、栽培季节162
二、栽培前准备162
三、栽培方法163
四、大球盖菇病虫害防治169
思考题169

第十三章双孢蘑菇栽培技术170
第一节双孢蘑菇概述170
第二节生物学特性170
一、形态特征170
二、生长发育的条件171
三、生活史172
第三节栽培技术173
一、栽培季节173
二、栽培品种173
三、栽培前准备173
四、培养料的堆制发酵174
五、播种175
六、栽培管理175
第四节双孢蘑菇生产中常见问题177
一、发菌期常见问题的原因及防治177
二、出菇期应注意的十种生理性病害178
三、蘑菇主要细菌性病害及防治180
思考题180

第十四章草菇栽培技术181
第一节草菇概述181
第二节生物学特性182
一、形态特征182
二、生长发育的条件182
三、生活史183
第三节栽培技术183
一、栽培季节183
二、栽培品种183
三、栽培前准备184
四、栽培方法185
五、栽培管理186
六、采收187
第四节草菇生产中常见问题187
一、草菇栽培中菌丝萎缩的发生原因及防治187
二、草菇栽培中死菇的发生原因及防治188
三、草菇菌核病的发生原因与防治189
四、杂菌与害虫的综合防治190
思考题190

第十五章蛹虫草栽培技术191
第一节虫草概述191
第二节生物学特性192
一、形态特征192
二、生长发育的条件192
三、生活史193
第三节栽培技术193
一、蚕蛹培养基栽培193
二、米饭培养基栽培195
三、栽培中常见问题及病虫害防治196
思考题197

第十六章羊肚菌栽培技术198
第一节羊肚菌概述198
一、分类地位198
二、经济价值198
三、栽培现状199
第二节生物学特性199
一、形态特征199
二、生长发育的条件201
三、生活史203
第三节栽培技术203
一、栽培季节203
二、栽培品种203
三、菌种及外源营养袋的生产204
四、栽培技术205
五、保鲜与加工208
六、羊肚菌病虫害防治209
思考题211

第十七章灰树花栽培技术212
第一节灰树花概述212
第二节生物学特性213
一、形态特征213
二、生长发育的条件213
三、生活史214
第三节栽培技术214
一、栽培季节214
二、栽培技术214
三、病虫害发生及防治218
思考题219

第十八章双孢蘑菇工厂化生产技术220
第一节生产概述220
第二节工厂化设施及栽培技术220
一、厂区分区及功能221
二、工艺流程222
三、培养料制备工艺224
四、播种发菌与覆土228
五、出菇管理及采收231
六、常见病虫害防控233
思考题236

第十九章真姬菇工厂化生产技术237
第一节真姬菇概述237
第二节生物学特性238
一、形态特征238
二、生长发育的条件238
三、生活史240
第三节品种240
第四节白玉菇栽培技术241
一、菌瓶生产241
二、培养管理244
三、出菇管理244
四、采后管理246
五、包装储存运输246
第五节蟹味菇栽培技术247
一、培养管理247
二、出菇管理247
第六节海鲜菇栽培技术248
一、菌袋生产248
二、培养管理249
三、出菇管理250
思考题251

第二十章杏鲍菇工厂化生产技术252
第一节杏鲍菇概述252
第二节生物学特性252
一、形态特征252
二、生长发育的条件253
三、生活史253
第三节工厂化栽培技术254
一、生产概述254
二、菌种生产254
三、菌瓶生产255
四、搔菌256
五、出菇管理256
六、采收包装258
七、废料处理258
八、病虫害防治258
思考题259

第二十一章金针菇工厂化生产技术260
第一节金针菇概述260
第二节生物学特性261
一、形态特征261
二、生长发育的条件262
三、生活史262
第三节工厂化栽培技术263
一、生产概述263
二、菌种生产263
三、菌瓶生产264
四、搔菌267
五、催蕾及出菇管理268
六、采收包装269
七、废料处理269
八、病虫害防治269
思考题271

第二十二章食用菌栽培学基础实验272
实验一食用菌形态结构的观察272
实验二野生食用菌种质资源的采集与鉴定273
实验三母种培养基制作275
实验四母种扩繁技术276
实验五食用菌菌种分离技术277
实验六食用菌原种和栽培种的制作与培养278
实验七平菇生料栽培技术280
实验八食用菌主要病害症状及病原菌观察281

附录283
附录1常用培养料的C含量、N含量及碳氮比283
附录2常用药剂防治对象及用法283

参考文献285