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食品化学与实验 定 价:69.8 元 本教材已被 1 所学校申请过! 丛书名:普通高等教育“十三五”规划教材.食品科学与工程系列 抱歉,北京师范大学出版社不参与样书赠送活动!
9 7 2 8 6 7 5 3 3 0 9 3 8 本书共分为两大部分,一部分为理论部分,共十章,分别为绪论、水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质、酶、食品风味物质、食品色素和着色剂、食品添加剂;另一部分为实验部分,结合学生在本课程中的实验需求,共编写了20个实验项目,分别包括食品中水分、还原糖、直链淀粉、支链淀粉、维生素C、类黄酮、总酸含量的测定,水分活度、淀粉糊化度、酸价、过氧化值、乳化活性、乳化稳定性、过氧化物酶活性的测定,果胶、卵磷脂的提取,维生素E在油脂中的抗氧化作用,温度对食品中维生素C含量的影响,豆腐的制作及其质构特性分析,果蔬酶促褐变的控制及护色,食品非酶褐变、褐变程度的测定等,影响花青素稳定性的因素。
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