《食品安全控制技术》是一本项目化 案例化的应用型本科教材。本书围绕食品企业通用卫生规范GMP、食品生产许可制度、质量管理体系认证、危害分析及关键控制点HACCP等食品安全控制技术来设计相应的实践项目，每个实践项目都配有理论讲解及案例。实践项目包括：食品良好操作规范体系的建立、食品质量管理手册的编写、质量手册程序文件的编写、食品生产许可的申请、危害分析工作单的填写、HACCP体系的建立、茶叶的危害分析及控制、乳制品的危害分析及控制、畜禽肉制品的危害分析及控制等。

傅新征，武夷学院茶与食品学院食品质量与安全教研室主任，主要研究方向食品安全。2009年毕业于河北农业大学食品科学与工程专业，获得工学学士学位；2012年毕业于福建农林大学食品科学专业，获工学硕士学位。