《果蔬贮运加工学》内容主要包括两部分：分含第1章到第6章，主要介绍果蔬贮运保鲜技术，包括果蔬原料及生理特性、果蔬采后商品化处理技术、果蔬保鲜贮运技术、果蔬冷链物流和质量安全溯源技术；第二部分含第7章到第14章，主要介绍果蔬加工技术，包括鲜切果蔬、果蔬速冻、果蔬罐藏、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬腌制、果蔬发酵及果蔬综合利用。
　　《果蔬贮运加工学》适应当代果蔬贮运和加工的发展趋势，力求体现国内外新的果蔬贮运和加工技术。
　　作为应用型本科院校专业教材，《果蔬贮运加工学》不过分强调贮运和加工原理，更加注重生产实践，坚持问题导向、生产导向和流程导向。

第1章 果蔬原料及生理特性
1．1 果蔬原料
1．1．1 果蔬生产与消费
1．1．2 果蔬品质特征
1．2 果蔬生理特性
1．2．1 果蔬呼吸代谢
1．2．2 乙烯的调控作用
1．2．3 蒸腾作用
1．2．4 休眠
1．3 果蔬采后生理失调及侵染性病害
1．3．1 果蔬采后生理失调
1．3．2 果蔬采后侵染性病害

第2章 果蔬采后商品化处理
2．1 果蔬采收
2．1．1 采收期
2．1．2 采收方法
2．1．3 采收注意事项
2．2 果蔬预冷
2．2．1 预冷的作用
2．2．2 预冷的方法
2．2．3 预冷的注意事项
2．3 果蔬分级
2．3．1 分级标准
2．3．2 分级方法
2．4 果蔬涂膜
2．4．1 涂膜剂的种类和要求
2．4．2 涂膜方法
2．5 果蔬包装
2．5．1 包装的作用
2．5．2 包装材料与容器
2．5．3 包装方法与堆码方式
2．6 果蔬催熟与脱涩
2．6．1 催熟
2．6．2 脱涩

第3章 果蔬保鲜技术
3．1 果蔬物理保鲜技术
3．1．1 果蔬热处理保鲜
3．1．2 果蔬短波紫外保鲜
3．1．3 果蔬辐射处理保鲜
3．1．4 果蔬高压电场处理保鲜
3．2 果蔬化学保鲜技术
3．2．1 化学杀菌剂
3．2．2 乙烯抑制剂
3．2．3 气体发生保鲜剂
3．2．4 吸附性保鲜剂
3．2．5 湿度调节保鲜剂
3．3 果蔬生物保鲜技术
3．3．1 生物拮抗保鲜
3．3．2 生物保鲜剂保鲜
3．4 果蔬涂膜保鲜技术
3．4．1 果蔬涂膜保鲜作用机理
3．4．2 果蔬涂膜保鲜剂中的成膜剂
3．4．3 果蔬复合涂膜保鲜
3．4．4 果蔬涂膜处理方法
3．5 果蔬气调包装保鲜
3．5．1 果蔬气调包装类型及保鲜原理
3．5．2 果蔬气调包装气体
3．5．3 果蔬气调包装材料

第4章 果蔬贮藏技术
4．1 果蔬简易贮藏
4．1．1 堆藏
4．1．2 沟藏
4．1．3 窖藏
4．1．4 假植贮藏
4．1．5 冻藏
4．1．6 通风库贮藏
4．2 果蔬低温贮藏
4．2．1 低温贮藏原理
4．2．2 低温贮藏方法
4．2．3 冷藏库的管理
4．2．4 果蔬低温贮藏案例
4．3 果蔬减压贮藏
4．3．1 减压贮藏原理
4．3．2 减压方式
4．3．3 减压贮藏管理
4．3．4 果蔬减压贮藏案例
4．4 果蔬气调贮藏
4．4．1 气调贮藏处理条件与气体组成
4．4．2 气调贮藏方法和管理
4．4．3 果蔬气调贮藏案例

第5章 果蔬冷链物流
5．1 果蔬冷链物流基础
5．1．1 果蔬冷链物流的概念
5．1．2 果蔬冷链物流流程
5．1．3 果蔬冷链服务模式
5．2 果蔬冷链物流的主要设备
5．2．1 冷库
5．2．2 运输工具
5．2．3 保鲜柜
5．3 果蔬冷链物流管理系统
5．3．1 冷链物流信息管理系统总体要求
5．3．2 仓储管理系统
5．3．3 温湿度监控系统
5．3．4 冷藏车定位系统
5．3．5 产品信息管理系统
5．3．6 果蔬冷链物流系统评价指标体系
5．4 我国果蔬冷链物流的发展状况及未来趋势
5．4．1 我国冷链物流现状
5．4．2 我国冷链物流发展趋势
5．4．3 政府对果蔬冷链物流发展的支持
5．4．4 我国果蔬冷链物流全链路发展建议

第6章 果蔬质量安全溯源
6．1 食品质量安全溯源概述
6．1．1 食品溯源及食品溯源系统
6．1．2 食品质量安全溯源发展进程
6．1．3 食品质量安全溯源方法
6．2 果蔬信息溯源系统
6．2．1 果蔬信息溯源系统构成
6．2．2 常见的果蔬信息溯源系统
6．3 果蔬溯源检测技术
6．3．1 稳定同位素溯源技术
6．3．2 矿物元素溯源技术
6．3．3 有机成分溯源技术
6．3．4 DNA溯源技术
6．3．5 果蔬联合溯源技术

第7章 鲜切果蔬
7．1 鲜切果蔬加工原理
7．1．1 鲜切果蔬的生理生化变化
7．1．2 鲜切果蔬的营养成分变化
7．1．3 鲜切果蔬褐变
7．1．4 微生物侵染
7．2 鲜切果蔬加工工艺
7．2．1 工艺流程
7．2．2 工艺要点
7．2．3 鲜切果蔬保鲜技术
7．2．4 包装
7．2．5 冷藏运销
7．3 鲜切果蔬容易出现的质量问题及预防措施
7．3．1 鲜切果蔬常见的质量问题
7．3．2 防止鲜切果蔬出现质量问题的控制措施
……

第8章 果蔬速冻
第9章 果蔬罐藏
第10章 果蔬制汁
第11章 果蔬干制
第12章 蔬菜腌制
第13章 果蔬发酵
第14章 果蔬综合利用
参考文献