本书以国家最新版（2020年版）药食同源名单（按照传统既是食品又是中药材物质名单）为依据，从营养素和中医药两个维度对膳食中常用食物进行介绍。本书共分八章，主要介绍了营养基础知识、药膳基础知识、药膳食物原料及各类食物营养、药膳中的药食同源、中国居民膳食指导、不同年龄段人群药膳与饮食营养、慢性病患者及超重肥胖者药膳与饮食营养、美容营养膳食等内容。
本书适合药膳与食疗、中医养生保健、中药学、药学、食品、中医、医学美容、营养、烹饪等专业爱好者阅读；可作为高等职业院校营养学、营养与健康、药膳学、中医药膳食疗学、食辅药疗与保健用品等相关专业课程教材，及“公共营养师”“汤养指导师”“中医药膳制作”“食疗调理师”等工种技能培训教材。

范文昌，广东食品药品职业学院，副教授，范文昌，男，副教授，执业药师，主管药师。中医药膳食疗网(www.zyyssl.com)主编，广东省中药研究所药膳食疗特聘顾问，中华中医药学会李时珍分会委员，广东省药学会药学史专业委员会委员。
主持药膳项目及获奖情况
广东省教育厅课题2项：广东药膳处方、经营方式的调研及广东药膳手册的编写；广东药膳收集整理及检索系统的设计与开发；
广东省团委攀登计划项目1项：广东地区亚健康辨体质药膳养生；
广东省中医药局项目1项：金银岗梅颗粒制备方法、质控指标测定及药理研究。
药膳项目获奖情况：2016年“挑战杯-彩虹人生”广东省二等奖；2016年“挑战杯-创青春”广东省银奖；2016年药膳项目获广东省“互联网+”优胜奖。

第一章　营养基础知识
第一节　营养概述 001
一、营养素 001
二、膳食营养素参考摄入量 001
三、宏量营养素参考摄入量的相关要求 002
第二节　能量 003
一、人体需要的能量 003
二、膳食能量的来源 005
第三节　蛋白质 007
一、蛋白质的生理功能 007
二、蛋白质的基本单位氨基酸 007
三、蛋白质的摄入量及食物来源 008
四、蛋白质的营养价值评定 010
第四节　脂类 011
一、脂肪与脂肪酸 011
二、类脂 012
三、脂类的生理功能 012
四、脂肪与人体健康 013
五、脂肪的摄入量及食物来源 013
第五节　碳水化合物 015
一、碳水化合物的分类与组成 015
二、碳水化合物的生理功能 016
三、碳水化合物的摄入量及食物来源 017
第六节　维生素 019
一、水溶性维生素 019
二、脂溶性维生素 024
第七节　常量元素和微量元素 027
一、常量元素 027
二、微量元素 029
第八节　水和其他膳食成分 032
一、水 032
二、膳食纤维 033
三、植物化学物质 035

第二章　药膳基础知识
第一节　中医药膳的特点及分类 037
一、中医药膳的特点 037
二、中医药膳的分类 038
第二节　中医药膳的应用原则与配伍禁忌 041
一、中医药膳食疗的应用原则 041
二、中医药膳食疗的配伍禁忌 042
第三节　药膳制作基本操作 044
一、药膳原料的准备 044
二、药膳制作方法 045

第三章　药膳食物原料及各类食物营养
第一节　谷薯类 048
黄豆 049
黑米 049
豌豆 049
蚕豆 049
芋头 050
绿豆 050
豆腐 050
菜豆 051
小米 051
红薯 051
马铃薯 051
高粱 052
花生 052
荞麦 052
粳米 052
小麦 053
玉米 053
大麦 053
糯米 053
燕麦 054
黑大豆 054
第二节　蔬菜类 054
蕨菜 055
卷心菜 055
豆芽菜 055
鸡腿菇 056
生菜 056
平菇 056
空心菜 056
金针菇 057
西葫芦 057
茭白 057
猴头菇 057
黄花菜 058
木耳 058
银耳 058
枸杞菜 058
芥菜 059
香菇 059
洋葱 059
丝瓜 059
苦瓜 060
冬瓜 060
荸荠 060
竹笋 060
莴笋 061
芦笋 061
茄子 061
苋菜 061
番茄 062
紫菜 062
蘑菇 062
大白菜 063
菠菜 063
芹菜 063
韭菜 063
白萝卜 064
胡萝卜 064
莲藕 064
黄瓜 064
南瓜 065
第三节　畜禽蛋水产类 065
猪肉 066
牛肉 066
狗肉 067
羊肉 067
兔肉 067
猪肝 067
猪心 068
鸡肉 068
鸭肉 068
鸽肉 069
鹅肉 069
乌骨鸡 069
鹌鹑 069
鸡肝 069
燕窝 070
鸡蛋 070
鹌鹑蛋 070
鸭蛋 071
鲤鱼 071
草鱼 071
鲍鱼 071
鲈鱼 072
蟹 072
鳖 072
虾类 072
海参 073
淡菜 073
田螺 073
鲫鱼 073
青鱼 074
带鱼 074
海蜇 074
鳝鱼 074
鱿鱼 075
鳕鱼 075
鲳鱼 075
黄花鱼 075
第四节　水果和坚果类 076
梨 076
橘 076
柠檬 076
芒果 077
西瓜 077
荔枝 077
香蕉 077
葡萄 078
猕猴桃 078
菠萝 078
苹果 079
桃 079
柚子 079
樱桃 079
草莓 080
柿子 080
石榴 080
椰子 080
李子 081
枇杷 081
香瓜 081
橙子 081
甘蔗 082
栗子 082
葵花籽 082
南瓜籽 082
第五节　其他类 083
花生油 083
牛奶 084
大蒜 084
米醋 084
白酒 084
辣椒粉 085
白糖 085
月桂叶 085

第四章　药膳中的药食同源
第一节　解表药 086
一、发散风寒药 087
生姜　Shengjiang 087
白芷　Baizhi 088
紫苏叶　Zisuye 088
香薷　Xiangru 089
芫荽　Yuansui 090
二、发散风热药 090
薄荷　Bohe 090
桑叶　Sangye 091
淡豆豉　Dandouchi 092
菊花　Juhua 092
葛根　Gegen 093
粉葛　Fenge 094
第二节　清热药 094
一、清热泻火药 095
决明子　Juemingzi 095
栀子　Zhizi 096
淡竹叶　Danzhuye 096
鲜芦根　Xianlugen 097
夏枯草　Xiakucao 097
二、清热凉血药 098
余甘子　Yuganzi 098
三、清热解毒药 098
金银花　Jinyinhua 098
山银花　Shanyinhua 099
青果　Qingguo 099
鱼腥草　Yuxingcao 100
马齿苋　Machixian 100
蒲公英　Pugongying 101
第三节　泻下药 102
火麻仁　Huomaren 102
郁李仁　Yuliren 103
第四节　祛风湿药 103
乌梢蛇　Wushaoshe 104
木瓜　Mugua 104
蝮蛇　Fushe 105
第五节　芳香化湿药 105
藿香　Huoxiang 105
砂仁　Sharen 106
草果　Caoguo 107
第六节　利水渗湿药 107
茯苓　Fuling 108
赤小豆　Chixiaodou 109
枳椇子　Zhijuzi 109
薏苡仁　Yiyiren 110
菊苣　Juju 111
布渣叶　Buzhaye 111
第七节　温里药 111
丁香　Dingxiang 112
八角茴香　Bajiaohuixiang 112
小茴香　Xiaohuixiang 113
肉桂　Rougui 113
花椒　Huajiao 114
干姜　Ganjiang 114
高良姜　Gaoliangjiang 115
胡椒　Hujiao 115
荜茇　Biba 116
山柰　Shannai 116
第八节　理气药 116
刀豆　Daodou 117
佛手　Foshou 117
香橼　Xiangyuan 118
橘红　Juhong 118
陈皮　Chenpi 118
代代花　Daidaihua 119
薤白　Xiebai 119
玫瑰花　Meiguihua 120
第九节　消食药 121
山楂　Shanzha 121
鸡内金　Jineijin 122
麦芽　Maiya 123
莱菔子　Laifuzi 124
第十节　驱虫药 124
榧子　Feizi 124
第十一节　 止血药 125
小蓟　Xiaoji 125
荷叶　Heye 126
槐花　Huaihua 127
鲜白茅根　Xianbaimaogen 127
松花粉　Songhuafen 128
第十二节　活血祛瘀药 128
桃仁　Taoren 129
西红花　Xihonghua 129
姜黄　Jianghuang 129
第十三节　化痰止咳平喘药 130
一、化痰药 130
昆布　Kunbu 130
胖大海　Pangdahai 131
桔梗　Jiegeng 132
芥子　Jiezi 132
二、止咳平喘药 132
白果　Baiguo 132
苦杏仁　Kuxingren 133
罗汉果　Luohanguo 134
紫苏子　Zisuzi 134
第十四节　安神药 135
酸枣仁　Suanzaoren 135
灵芝　Lingzhi 136
第十五节　平肝熄风药 136
一、平抑肝阳药 137
牡蛎　Muli 137
二、熄风止痉药 137
天麻　Tianma 137
第十六节　补虚药 138
一、补气药 139
山药　Shanyao 139
甘草　Gancao 141
白扁豆　Baibiandou 142
白扁豆花　Baibiandouhua 142
沙棘　Shaji 143
大枣　Dazao 143
蜂蜜　Fengmi 144
人参　Renshen 145
西洋参　Xiyangshen 146
党参　Dangshen 147
黄芪　Huangqi 148
二、补阳药 149
益智　Yizhi 149
杜仲叶　Duzhongye 150
肉苁蓉　Roucongrong 150
三、补血药 151
龙眼肉　Longyanrou 151
阿胶　Ejiao 152
当归　Danggui 152
四、补阴药 153
玉竹　Yuzhu 153
百合　Baihe 154
枸杞子　Gouqizi 155
桑葚　Sangshen 156
黄精　Huangjing 157
黑芝麻　Heizhima 158
铁皮石斛　Tiepishihu 158
第十七节　收涩药 159
乌梅　Wumei 159
肉豆蔻　Roudoukou 160
芡实　Qianshi 160
莲子　Lianzi 161
覆盆子　Fupenzi 162
山茱萸　Shanzhuyu 162

第五章　中国居民膳食指导
第一节　中国居民一般人群膳食指南 163
一、食物多样，合理搭配 163
二、吃动平衡，健康体重 164
三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 165
四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 165
五、少盐少油，控糖限酒 166
六、规律进餐，足量饮水 166
七、会烹会选，会看标签 166
八、公筷分餐，杜绝浪费 167
第二节　中国居民平衡膳食结构与实践 167
一、膳食结构 167
二、中国居民平衡膳食宝塔 168
三、中国居民平衡膳食餐盘 169
四、中国居民平衡膳食算盘 170

第六章　不同年龄段人群药膳与饮食营养
第一节　婴幼儿、学龄前儿童药膳与饮食营养 172
一、婴幼儿、学龄前儿童营养指南 173
二、药膳应用特点 175
第二节　学龄儿童药膳与饮食营养 175
一、膳食指南 175
二、药膳应用特点 177
第三节　备孕、孕期、哺乳期妇女药膳与饮食营养 178
一、备孕妇女药膳与饮食营养 178
二、孕期妇女药膳与饮食营养 178
三、哺乳期妇女药膳与饮食营养 179
第四节　老年人药膳与饮食营养 180
一、膳食指南 181
二、药膳应用特点 182

第七章　慢性病患者及超重肥胖者药膳与饮食营养
第一节　恶性肿瘤患者药膳与饮食营养 183
一、恶性肿瘤患者膳食指导原则 183
二、恶性肿瘤患者的食物选择 184
三、恶性肿瘤患者的药膳应用 184
第二节　高血压患者药膳与饮食营养 185
一、高血压患者膳食指导原则 185
二、高血压患者的食物选择 186
三、高血压患者的药膳应用 186
第三节　糖尿病患者药膳与饮食营养 187
一、糖尿病的诊断与分型 188
二、糖尿病患者膳食指导原则 188
三、糖尿病患者的药膳应用 189
第四节　高脂血症患者药膳与饮食营养 190
一、血脂异常分型 190
二、高脂血症患者饮食指南 190
三、高脂血症患者的药膳应用 191
第五节　高尿酸血症与痛风患者药膳与饮食营养 192
一、高尿酸血症与痛风患者膳食指导原则 192
二、高尿酸血症与痛风患者的药膳应用 194
第六节　脑卒中患者药膳与饮食营养 195
一、脑卒中患者膳食指导原则 195
二、脑卒中患者的食物选择 195
三、脑卒中患者的药膳应用 196
第七节　超重肥胖者药膳与饮食营养 197
一、肥胖程度的评价和分类 197
二、超重肥胖者的食物选择 197
三、超重肥胖者的药膳应用 198

第八章　美容营养膳食
一、营养素与美容 200
二、食物与美容 202
三、中药与美容 203
四、药膳与美容 204

附录 206

参考文献 207