本书为高职院校专业课教材，内容由一条主线、三大模块、三十个任务构成，即以新版《国家职业标准 评茶员》中的初级、中级、高级技能要求和知识要求为主线，以评茶基础、茶叶标准、茶叶感官审评术语、六大基本茶类审评、再加工茶审评、茶叶标准样、评茶记分
与劣质茶识别为七大项目。实训类任务包括任务要求、背景知识理论及分析、实训步骤及实施、实训预案、作业和拓展。本教材可供高职院校茶艺与茶文化、茶叶生产与加工专业学生和中职院校茶叶生产与加工、茶文化、茶叶市场营销专业学生以及相关评茶员培训和茶
叶评鉴爱好者使用。

牟杰，贵州经贸职业技术学院讲师，高级评茶师（国家一级）、高级茶艺技师（国家一级），茶艺师、评茶员职业技能高级考评员，评茶员职业技能国赛裁判员，主讲茶叶加工技术、茶叶审评技术、茶叶经营管理、黔茶现状、茶叶综合利用等。

模块一 初级茶叶审评技能要求
项目一 评茶基础
任务一 认识评茶条件及器具
任务二 认识评茶用水
任务三 审评基本操作
项目二 茶叶标准
任务一 茶叶标准的概念与分类
任务二 制定茶叶企业标准
模块二 中级茶叶审评技能要求
项目一 茶叶感官审评术语
任务一 茶叶审评通用术语
任务二 绿茶及绿茶坯花茶审评术语
任务三 白茶审评术语
任务四 黄茶审评术语
任务五 乌龙茶审评术语
任务六 红茶审评术语
任务七 黑茶审评术语
任务八 紧压茶审评术语
任务九 茶叶感官审评常用名词和虚词
项目二 六大基本茶类审评
任务一 绿茶审评
任务二 白茶审评
任务三 黄茶审评
任务四 乌龙茶审评
任务五 红茶审评
任务六 黑茶、紧压茶审评
目 录
模块三 高级茶叶审评技能要求
项目一 再加工茶审评
任务一 花茶审评
任务二 袋泡茶审评
任务三 速溶茶审评
任务四 茶饮料审评
项目二 茶叶标准样
任务一 认识茶叶标准样
任务二 制作茶叶标准样
项目三 评茶计分与劣质茶识别
任务一 双杯找对审评
任务二 对样评茶（七档制评茶计分方法）
任务三 名优茶审评计分方法
任务四 劣质茶的识别
附录
附录一 国家职业技能标准《评茶员》（年版）
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附录二 评茶员操作技能考核考场准备清单
附录三 国家职业资格鉴定《评茶员》实操试卷茶叶
感官审评表
参考文献