本书内容与理论专业课教材呼应，涵盖食品、水、空气、生物材料和化妆品理化检验。在实验的选择上，本着体现“代表性、先进性、实用性”的原则，检测方法尽量参考最新国家标准，注重仲裁法，同时也包含相关最新研究成果及社会热点物质检测方法。在实验的布局上，综合考虑各种样品前处理技术和检测仪器在各篇中的比重。考虑到各个学校实验条件有所不同，一些实验项目和方法列出多种以供选择。鉴于卫生检验领域样品的多样性和复杂性，本书还介绍了实验室样品前处理过程中常用的各种小型仪器和装置。

第一部分  绪论  §1  卫生检验与检疫专业理化实验基础知识    一、卫生检验与检疫理化实验的目的与要求    一、专业术语和规定    三、试剂的要求    四、溶液浓 第一部分 绪论 §1 卫生检验与检疫专业理化实验基础知识 一、卫生检验与检疫理化实验的目的与要求 一、专业术语和规定 三、试剂的要求 四、溶液浓度的表示方法 五、实验室质量控制 六、实验室卫生制度及安全规程 七、卫生检验理化实验原始记录和实验报告的要求 附：卫生检验理化实验原始记录 §2 常用样品前处理仪器的使用与维护 一、超声波萃取仪 一、电子恒温水浴锅 三、烘箱 四、真空干燥箱 五、匀浆机 六、粉碎机 七、离心机 八、氮吹仪 九、旋转蒸发仪 十、真空离心浓缩装置 十一、电热板 十二、电热套 十三、箱式电阻炉 十四、微波消解炉 十五、固相萃取装置 十六、固相微萃取装置 十七、空气采样器第二部分 基础训练实验 §1 食品理化检验篇 实验一食品中水分的测定 实验二食品中灰分的测定——灼烧重量法 实验三食品中粗脂肪的测定——索氏提取法 实验四食品中粗蛋白含量的测定——凯氏定氮法 实验五食品中还原糖的测定——直接滴定法 实验六食用油脂酸价和过氧化值测定——滴定法 实验七化学性食物中毒的快速检验 §2 水质理化检验篇 实验一水的色度、电导率、pH的测定 实验二水中化学耗氧量的测定——酸性高锰酸钾法 实验三水中生化需氧量的测定——稀释培养法 实验四饮用水水质快速检验 §3 空气理化检验篇 实验一气体流量计的校正 实验二环境中气温、气压、气湿和风速的测定 实验三工作场所空气中总粉尘浓度的测定——滤膜重量法 实验四工作场所中粉尘分散度的测定 实验五工作场所空气中粉尘游离二氧化硅的测定 实验六环境空气PMio和PM2．，的测定——重量法 实验七空气中汞、二氧化硫的快速测定 §4 生物材料检验篇 实验一尿肌酐和尿比重的测定 实验二全血胆碱酯酶活性测定 实验三尿中氟化物的测定——氟离子选择电极法第三部分 综合训练实验 §1 食品理化检验篇 实验一米粉中总磷的测定——磷钒钼黄分光光度法 实验二海带中碘的测定——三氯甲烷萃取（干法）比色法 实验三食品中抗坏血酸的测定 实验四奶制品中核黄素含量的测定——分子荧光法 实验五奶粉中铁、锰的测定——火焰原子吸收分光光度法 实验六保健品中总黄酮的测定——分光光度法 实验七保健食品中褪黑素的测定——高效液相色谱法 实验八罐头或灌肠类食品中亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺分光光度法 实验九水发食品中残留甲醛的测定——比色法 实验十可乐型饮料中咖啡因的测定——紫外分光光度法 实验十一食品中总砷的测定——氢化物原子荧光分光光度法 实验十二大米中镉的测定——石墨炉原子吸收法 实验十三饮料中苯甲酸、山梨酸及糖精钠的测定——高效液相色谱法 实验十四酒中甲醇和高级醇的测定——气相色谱法 实验十五蔬菜中拟除虫菊酯类农药残留量的测定——气相色谱法 实验十六酒中邻苯二甲酸酯的测定——气相色谱-质谱法 实验十七动物性食品中克伦特罗残留量的测定 实验十八乳制品中三聚氰胺的测定 §2 水质理化检验篇 实验一水中硫化物的测定——N，N-二乙基对苯二胺分光光度法 实验二水中氨氮的测定 实验三水中亚硝酸盐氮的测定——重氮耦合分光光度法 实验四水中硝酸盐氮的测定——麝香草酚分光光度法 实验五饮用水中铝的测定——铬天青s分光光度法 实验六饮用水中铬(Ⅵ)的测定——二苯碳酰二肼分光光度法 实验七水中挥发性酚类物质的测定——4-氨基安替比林分光光度法 实验八水中阴离子合成洗涤剂的测定——亚甲蓝分光光度法 实验九自来水中游离余氯的测定——N，N-二乙基对苯二胺分光光度法 实验十游泳水中尿素的测定——二乙酰一肟分光光度法 实验十一生活饮用水中多种元素的同时测定——电感耦合等离子体原子发射光谱法 实验十二水中三卤甲烷的测定——顶空气相色谱法 实验十三水中酚类化合物的测定——高效液相色谱法 实验十四自来水中常见阴离子的测定——离子色谱法 实验十五水中挥发性有机物的测定——气相色谱一质谱法 §3 空气理化检验篇 实验一空气中二氧化硫的测定——盐酸副玫瑰苯胺分光光度法 实验二空气中一氧化氮、二氧化氮的测定 实验三室内空气中臭氧的测定——靛蓝二磺酸钠分光光度法 实验四室内空气中甲醛的测定——乙酰丙酮分光光度法 实验五空气中硫化氢的测定——亚甲蓝分光光度法 实验六空气中苯系物的测定 实验七空气中溴氰菊酯和氰戊菊酯含量的测定——高效液相色谱法 §4 生物材料检验篇 实验一尿中铅的测定——石墨炉原子吸收分光光度法 实验二头发中锌的测定——火焰原子吸收分光光度法 实验三尿中马尿酸和甲基马尿酸的测定——高效液相色谱法 实验四血清中维生素A和维生素E的测定——高效液相色谱法 实验五血液中乙醇的测定——顶空气相色谱法 实验六全血中百草枯的测定——高效液相色谱一串联质谱法 实验七尿中双酚A的测定——超高效液相色谱串联质谱法 实验八血清中微量元素的测定——电感耦合等离子体质谱法 §5 化妆品理化检验篇 实验一化妆品中砷和汞的测定——氢化物发生原子荧光光度法 实验二化妆品中氢醌和苯酚的测定——高效液相色谱法 实验三化妆品中防晒剂的测定——高效液相色谱法 实验四染发剂中对苯二胺的测定——高效液相色谱法 实验五脱毛剂中巯基乙酸及其盐类的测定 实验六化妆品中甲硝唑的测定——高效液相色谱法第四部分 设计性实验 §1 设计性实验基础知识 一、选题 二、设计性实验方案设计 §2 设计性实验题目示例 实验一空气中甲醛测定的设计性实验 实验二高效液相色谱法测定尿中马尿酸和甲基马尿酸附录1 常用酸的密度和浓度附录2 标准溶液的配制与标定附录3 常见有机溶剂理化常数附录4 溶剂互溶性表附录5 滤膜材料选择表附录6 压力单位换算表参考文献