全书内容共分为四个单元十六个课题。第一单元为装配钳工基础知识，包含四个课题，介绍钳工概述，钳工基础知识，工、量器具，识图的方法。第二单元为钳工基本操作技能，包含七个课题，介绍划线、锯削、锉削、刮研、孔加工等钳工基本操作方法。第三单元为装配基础知识，包含三个课题，介绍装配基础知识，基础装配技能，传动机构装配方法。第四单元为装配技能和技术，包含两个课题，介绍装配技术知识，综合装配技能。

适读人群 ：农业机械化及其自动化专业的师生。
　　目前国内出版的同类教材较少，而且侧重于农产品加工机械与设备的功能和结构，较少涉及农产品加工原理的系统论述。
　　《农产品加工原理及设备》依据农业机械化及其自动化专业的培养方案，结合本专业学生的知识背景而编写，内容实用，针对性较强。

第一章绪论1
第一节引言1
一、我国农产品加工业的现状和特点1
二、农产品加工在国民经济中的作用2
三、农产品加工的基本任务3
第二节农产品加工中的单元操作3
第三节学习《农产品加工原理及设备》的目的与方法4
第二章物料输送及其设备5
第一节物料的流体输送5
一、物料的气力输送5
二、物料的液力输送15
第二节带式输送机18
一、带式输送机的结构和工作原理18
二、带式输送机的主要构件18
三、带式输送机输送能力的计算19
第三节螺旋输送机19
一、螺旋输送机的结构和工作原理20
二、螺旋输送机的主要构件21
三、螺旋输送机输送能力的计算22
第四节刮板输送机22
一、刮板输送机的结构和工作原理22
二、刮板输送机输送能力的计算23
第五节斗式提升机23
一、斗式提升机的结构和工作原理23
二、斗式提升机的主要构件24
三、斗式提升机输送能力的计算24
第三章清洗、分选及其设备25
第一节清洗原理与方法25
一、清洗原理25
二、清洗方法26
第二节清洗机械27
一、栅条滚筒式清洗机27
二、螺旋式清洗机28
三、组合式清洗机29
第三节谷物分选及设备29
一、气流分选29
二、筛分31
三、比重（密度）分选38
四、按物料其他物理性质分选40
第四节果蔬分选及设备42
一、按尺寸形状分选42
二、按重量分选44
三、光电分选44
第五节分选工作质量47
第四章分离及其设备49
第一节颗粒在流体介质中的相对运动49
第二节分离原理51
一、沉降51
二、过滤54
三、离心分离56
第三节分离设备59
一、沉降设备59
二、过滤设备60
三、离心分离机63
四、旋液分离器67
第四节膜分离及设备68
一、膜分离原理68
二、膜分离设备69
第五节压榨及设备71
一、压榨原理71
二、压榨设备72
第六节超临界流体萃取及设备74
一、超临界流体萃取原理74
二、超临界流体萃取设备75
第五章干燥及其设备77
第一节物料的水分及其测定方法77
一、水分在物料中存在的形式77
二、物料水分的表示方法77
三、物料水分的测定方法78
四、物料的平衡水分与水分活度78
第二节湿空气的性质79
一、绝对湿度和相对湿度79
二、湿空气的状态参数80
三、干球温度和湿球温度81
第三节热交换81
一、热传导82
二、对流换热84
三、辐射换热85
第四节干燥机理和干燥方法86
一、干燥机理86
二、干燥方法89
三、物料干燥过程的衡算91
第五节干燥设备93
一、对流干燥设备94
二、传导干燥设备105
三、辐射加热干燥设备108
四、真空及冷冻干燥设备110
第六章粉碎及其设备113
第一节粉碎的方法和理论113
一、粉碎方式113
二、粉碎物料的尺寸113
三、粉碎能耗理论115
第二节粉碎机械与设备117
一、切碎机械117
二、粉碎机械121
三、磨碎机械123
四、其他破碎方式的机械126
第七章其他单元操作及其设备129
第一节杀菌及其设备129
一、杀菌原理129
二、杀菌方法及设备130
第二节混合及其设备138
一、液体混合及设备138
二、固体混合设备140
三、固液混合设备142
第三节均质及其设备144
一、均质理论144
二、均质设备145
第四节浓缩及其设备148
一、浓缩原理149
二、蒸发浓缩设备149
三、冷冻浓缩设备153
四、其他浓缩方法156
第八章粮油加工158
第一节稻谷制米158
一、概述158
二、砻谷及砻下物分离158
三、碾米162
四、成品及副产品整理166
第二节小麦制粉167
一、概述167
二、小麦制粉的原理167
三、研磨169
四、筛理171
五、清粉172
六、小麦粉的后处理174
第三节淀粉生产175
一、概述175
二、玉米淀粉生产176
三、马铃薯淀粉生产181
四、小麦淀粉生产182
第四节植物油制取184
一、概述184
二、机械压榨法制油185
三、溶剂浸出法制油186
四、超临界流体萃取法制油189
第五节种子加工190
一、种子加工的基本内容190
二、种子加工工艺流程的设计原则191
三、种子加工设备191
四、其他种子加工的特点191
第九章果蔬的贮藏与加工193
第一节果蔬的生物化学特性193
一、果蔬的组织结构与成分193
二、果蔬采后的生理特点195
第二节果蔬的贮藏199
一、果蔬在贮藏过程中的变化199
二、果蔬贮藏方法200
第三节果蔬加工204
一、蔬菜的采收与加工204
二、水果的采收和加工207
第十章畜牧产品的贮藏与加工211
第一节肉类加工211
一、肉的分级与检验211
二、屠宰212
三、肉的结构和组成212
四、肉的成熟及贮藏214
五、肉的加工215
第二节蛋类加工216
一、鸡蛋的结构与成分216
二、鸡蛋的质量因素217
三、鸡蛋的贮存218
四、鸡蛋的加工219
第三节乳品加工220
一、乳的成分及性质220
二、消毒鲜乳制品222
三、牛乳分离产品224
四、发酵乳制品225
第四节畜牧副产物的综合利用226
一、畜禽血液的综合利用226
二、畜骨的利用227
三、畜禽脏器的利用228
四、畜皮的利用229
参考文献230