本书共分十二章，按有机产品“从田间到餐桌”的顺序编写，分别介绍了有机农业的发展历史、现状与展望；有机农业生产的前期准备，包括有机农业对产地环境、有机农业生产投入物质的要求；有机农业的生产过程中土壤培肥和植物保护等方面的技术要求；几种代表性的粮食、蔬菜、水果和畜禽的有机生产技术；有机食品的收获后管理、食品安全，以及对加工、运输过程的特殊要求；国际有机农业的标准体系、有机食品的认证以及有机产品的贸易与市场；后对有机农业课程的实习提出了一些方案与建议，并介绍了国内外有机农场的案例。
本书可作为高等学校生态工程、环境科学与工程、农业工程等专业本科生、研究生的教材或教学参考书，也可作为从事有机农业的工程技术人员、科研人员和管理人员的参考书。

随着人们对生态环境和食品安全的关注，国内外有机产业得到了飞速的发展，全球性的有机市场前景十分广阔，越来越多的生产者、加工者、流通者转入有机生产、加工与销售，以满足市场对有机产品的需求。 有机产业作为资源节约型、环境友好型的发展模式，以健康、生态、公平、关爱为发展理念，遵循自然生态系统原理，将可持续思想贯穿于有机产品生产的全过程，在保护生态环境的前提下，促进农业转型升级、提质增效。在全球有机农业发展的背景下，20 世纪90 年代我国开始了有机农业生产和有机农产品的贸易。在我国有机农业的发展和实践的二十多年间，中国有机农业在经过从自由到自觉发展，从无序到有序发展的过程，已经由松散的民间行为转向为政府的鼓励和引导；国家也颁布了相应的法律法规，标志着中国有机农业开始进入规范化、法制化发展的轨道。在这样的背景下，有机农业方面的教育培训和人才培养成为有机产业发展的重要限制因素，相关教材的编写也为培养有机产业发展人才提供了很好的工具。 《有机农业》按有机农产品“从田间到餐桌”的顺序分别介绍了有机农业的发展历史、现状与展望；着重讨论了有机农业生产的前期准备，有机农业对产地环境、生产资料、土壤培肥和植物保护等方面的技术要求以及有机农业的生产过程，重点介绍了几种代表性的粮食、蔬菜、水果和畜禽的有机生产技术，有机食品的收获后管理、食品安全，以及对加工、运输过程的特殊要求，并介绍了国际有机农业的标准体系，有机食品的认证，以及有机产品的贸易与市场；后，对有机农业课程的实习提出了一些方案与建议。

**章绪论/1

**节有机农业的起源和发展意义/1

一、有机农业发展的背景/1

二、有机农业的起源/1

三、有机农业的哲学思想/2

四、有机农业的目标和原则/3

五、发展有机农业的意义/4

第二节有机农业的概念及特征/5

一、有机农业的概念/5

二、有机农业的特征/7

三、有机农业与传统农业和生态农业的关系/8

四、对有机农业可能产生的误解/11

第三节世界有机农业发展的现状与趋势/13

一、世界有机农业的几个发展阶段/13

二、世界有机农业的发展现状/15

三、世界有机农业发展趋势/16

第四节中国有机农业发展的现状与趋势/17

一、中国有机农业发展阶段/17

二、中国有机农业的发展现状/21

三、中国有机农业的发展趋势及存在的问题/22

思考题/26

参考文献/26

第二章有机农业的环境要求/28

**节有机农业基地的选择与基本要求/28

一、有机农业基地的选择/28

二、有机农业基地环境质量调查/30

三、产地生态环境质量评价/31

第二节有机农业对产地环境的具体要求/31

一、有机农业对土壤的要求/31

二、有机农业对水质的要求/33

三、有机农业对空气质量的要求/38

四、有机农业对生物的要求/39

五、有机农业对废弃物的要求/39

思考题/40

参考文献/40

第三章有机农业的投入物质/42

**节种子、种苗与动物引入/42

一、种子和种苗的定义及其特点/42

二、种苗的分类/43

三、有机种苗的选育/43

第二节肥料/45

一、有机肥料种类/45

二、有机肥料的无害化处理/48

三、有机肥料的来源/49

四、其他土壤培肥和改良物质/49

第三节农药/49

一、有机农业可供使用的农药/49

二、使用要求/50

三、使用方法/50

四、有机农业生产中常见的农药品种/51

第四节饲料和*****/53

一、概念/53

二、有机农业对饲料及*****的技术要求/56

三、可用于有机食品生产的*****/57

第五节动物生产中的兽药/59

一、有机动物生产的兽药开发/59

二、有机动物生产的兽药使用安全及其监控/59

第六节其他生产投入品/62

一、食用菌/62

二、蜂产品/63

三、水产品/63

思考题/63

参考文献/63

第四章有机农业的养分管理/64

**节概论/64

一、肥料的来源及类型/64

二、有机农业土壤培肥原则/65

第二节有机肥料的施用/70

一、土壤培肥的基本原理/70

二、土壤培肥技术/71

第三节有机肥制作技术/75

一、堆肥的制作与施用/75

二、沼气肥及施用/77

第四节不同作物的施肥技术/80

一、有机蔬菜生产中的土壤施肥/80

二、有机果树生产中的施肥技术/82

三、粮油类作物的培肥技术/83

思考题/84

参考文献/85

第五章有机农业的植物保护/86

**节基本原则与防治方法/86

一、有机生产中植物保护的原则/86

二、农作物的植物保护分类/88

第二节植物病害防治原理和技术/88

一、植物病害的分类/88

二、植物病害的病原和症状/89

三、植物病害的发生及诊断技术 /90

四、有机农业的植物病害防治/96

第三节植物虫害的防治原理和技术/100

一、害虫的种类和特点/100

二、害虫识别/102

三、害虫监测和防治/103

参考文献/112

第六章有机种植业生产技术/114

**节有机粮食生产技术/114

一、产地要求/114

二、品种选择/115

三、培育壮秧/115

四、栽培技术/117

第二节有机蔬菜生产技术/119

一、产地要求/119

二、品种选择/120

三、种植制度/120

四、有机萝卜的生产技术/122

五、有机大白菜的生产技术/124

第三节有机果品生产技术/127

一、苹果/127

二、柑橘/134

思考题/139

参考文献/140

第七章畜禽的有机生产技术/141

**节动物育种/141

一、畜禽品种要求/141

二、本地和世界品种/142

三、育禽育种的基本原则/142

四、繁殖方法/143

第二节动物饲养/144

一、有机畜牧业中动物福利/144

二、有机畜牧业生产系统中家畜饲养的基本原则/145

第三节有机畜禽疾病防控技术/149

一、有机畜禽疾病预防原则/150

二、有机畜禽疾病的治疗方法/150

三、寄生虫的管理与防治/152

四、对动物的非治疗性手术/152

思考题/153

参考文献/153

第八章有机果蔬产品的采后处理技术与管理规范/154

**节果蔬的采后病害与控制方法/154

一、果蔬采后病害的类型与发病过程/154

二、果蔬采后病害的防治/155

第二节有机农产品采后处理技术/159

一、水果蔬菜储藏的采后生理变化/160

二、果蔬采后处理技术与手段/160

三、有机果蔬保鲜的方式与方法/165

第三节有机食品储藏技术要求与规范/168

一、有机食品储藏技术要求/168

二、有机食品储藏技术规范/169

思考题/170

参考文献/170

第九章有机食品加工/171

**节有机食品加工的基本原则与基本原理/171

一、有机食品加工的基本原则/171

二、有机食品加工的基本原理/172

第二节有机食品加工厂建设与环境要求/175

一、有机食品加工厂厂址的选择/175

二、有机食品企业的建筑设计与卫生条件/176

第三节有机食品加工过程要求/177

一、有机食品加工配料、添加剂和加工助剂/177

二、有机食品加工预处理/183

三、有机食品加工对工艺的要求/185

思考题/188

参考文献/188

第十章有机农业的检查认证与质量控制/190

**节有机农业检查认证制度的框架/190

一、有机农业检查和认证目的及特点/190

二、有机农业认证制度的构成/191

三、有机农业的检查认证体系/193

四、我国有机产品认证监管体系/194

第二节有机农业标准/197

一、有机农业标准发展概况/197

二、有机农业标准的作用及制定原则/198

三、有机农业标准的简介/199

第三节有机农业检查与认证/206

第四节有机农业质量管理体系的建立与运行/211

一、建立有机农业质量管理体系的意义/211

二、有机农业的外部质量控制/212

三、有机农业内部质量控制体系的建立/212

四、有机农业内部质量控制——内部检查/214

五、有机农业内部质量控制体系的保持与改进/215

思考题/216

参考文献/216

第十一章有机食品的销售与贸易/217

**节有机食品消费及其销售途径/217

一、有机食品消费/217

二、有机食品的销售途径/219

三、限制有机消费的因素及促进途径/224

第二节有机食品的国内销售和贸易/225

一、我国有机食品消费和市场现状/225

二、国内消费市场存在的问题/227

三、有机食品国内市场的培育/227

第三节有机食品的国际贸易/229

一、国际有机农产品消费与贸易现状/229

二、有机农产品贸易发展趋势和前景/232

三、制约我国有机食品出口贸易的因素/232

第四节有机农产品国际贸易要求/233

一、国际有机标准的互认/233

二、我国国际合作与互认的开展/234

三、促进有机食品国际贸易的措施/236

四、发展我国有机农业，开拓国际市场/238

思考题/240

参考文献/240

第十二章参观与实习/241

**节有机农场体验式参观和学习/241

第二节不同地区实例研究/242

一、英国的有机农场(查尔斯王子的梦想——英国海格洛夫有机农庄)/242

二、德国的有机农场/243

三、美国UCSC有机农业试验农场介绍/245

四、黑龙江省双城市顺利村有机农庄及有机食品基地的建设/248

思考题/251

参考文献/251

附录有机作物种植允许使用的土壤培肥和改良物质/252