酵母源金属硫蛋白与铅中毒改善_王颖，张桂芳，张东杰著_9787030485250

《酵母源金属硫蛋白结构解析及其修复铅致氧化损伤的研究》共分为两篇共七章。第一篇（第一章）为基础理论概述。主要借助前人的研究和自己课题研究的探索与验证，通过对金属硫蛋白的系统阐述，以及重金属铅的危害改善机制和改善方法的现状等方面，阐述了金属硫蛋白生理功能和在重金属清除的应用前景。第二篇（第二章到第七章）为酵母源金属硫蛋白的抗氧化作用和铅毒危害改善试验探索的总结。首先以具有自主知识产权的酵母源金属硫蛋白为出发点，对其在复合诱变过程的提取条件和培养条件进行优化，选出最佳筛选条件；其次，对分离纯化方面的多种研究方法及结论进行平行比较和阐述，确定较佳纯化路径；然后，对酵母源金属硫蛋白的氨基酸序列和蛋白二级结构等方面的研究方法及研究结论进行探讨，探明抗氧化活性的显效构象和基本组成；最后以动物实验模型验证酵母源金属硫蛋白生物抗氧化活性的评价与验证，以及对重金属铅毒的急性和慢性中毒的改善。本篇是著者对酵母源金属硫蛋白与食品安全领域的主要探索和科学凝练，以及再食品质量安全领域中针对重金属危害清除的总体思路和具体方法之一的体现。

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　重金属污染是指由密度在5g/cm3以上的金属或其化合物造成的环境污染，主要由采矿、废气排放、污水灌溉和使用重金属制品等人为因素所致。重金属在食品中的限量得到国际和国内标准的严格限制，如婴幼儿乳制品对铝的限量规定严格控制在0.15mg/kg以下。重金属中毒主要表现为影响红细胞的功能和寿命、导致心脏植物神经紊乱、对形成长期记忆中起关键作用的蛋白合成及脑神经细胞造成损伤、损害肾小管功能等。目前对重金属毒副作用、危害机制和改善办法的研究日益迫切，尤其在治疗和预防方面成为研究热点。治疗的手段主要有临床性治疗和保健预防性治疗两大类。平行比较可发现，临床治疗促排重金属物质的品种相对较单一，治疗药物还是以巯基类竞争解毒剂和氨羧金属螯合剂为主，其注射和口服的治疗方式主要针对于临床治疗重金属中毒，这些药物在排除体液和组织细胞中的重金属离子时出现选择性不强、肝肾毒副作用和给药不方便等特点。作为保健预防治疗的药物还有单纯的中药方剂和天然营养保健饮品等，相对而言作用缓慢，周期长，停药后复发率高。开发和利用天然食药源物质，对于体内蓄积一定量重金属而未达到中毒临床治疗标准的人群更具现实的意义。
　　本书的研究成果得益于张东杰教授课题组主持研究的“十五”国家重大科技专项、“十一五”国家科技支撑计划重点项目课题、“十二五”农村领域国家科技计划项目、国家自然科学基金青年基金项目、黑龙江省自然基金、黑龙江省教育厅新世纪优秀人才项目和黑龙江八'农垦大学博士后基金项目等强力支撑，并在累积了十五年的科研成果和教学成果的基础上，参考了相关国内外文献资料，在张东杰教授指导下由王颖博士在博士后工作期间总结而成。主要内容包括金属硫蛋白基本理论知识，酵母源金属硫蛋白从分离提取、纯化到抗氧化活性以及对重金属铅的协同促排的规律，以及酵母源金属硫蛋白通过抗氧化途径在重金属驱除方面的基础研究。

　王颖，1979年1月出生，黑龙江八一农垦大学副教授，研究生导师。2008年获吉林大学博士学位，主要研究方向为食品质量安全和农产品加工与贮藏工程。现任中国农业工程学会农产品加工与贮藏工程分会常务理事，中国畜牧兽医学会兽医公共卫生学会分会理事，中国食品科学技术学会理事和青年分会副主任委员，以及《食品与机械》杂志副主任委员。多年来始终从事小分子污染物和天然化学成分的评估与检测相关的研究工作，组织申报了与金属硫蛋白和重金属促排等相关研究课题16项，包括主持国家自然科学基金、黑龙江省青年科学基金、黑龙江省教育厅新世纪优秀人才项目、黑龙江省博士后科研启动金等，并参与“十五”到“十二五”期间食品安全领域课题项目8项。获省级科技进步奖二等奖3项，三等奖2项，大庆市科技进步奖一等奖、二等奖、三等奖各1项，黑龙江省农垦总局科技进步二等奖1项。目前主编及参编教材4部，学术专著3部，发表学术论文80余篇，获授权发明专利10项。
　　
　　张桂芳1980年12月出生，2008年获得韩国庆尚国立大学食品营养专业工学硕士学位和黑龙江八一农垦大学食品科学专业工学硕士学位。现为黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心助理研究员，在读博士。一直从事农产品加工与贮藏及食品安全方向的科研工作，主持厅局级科研课题4项；参与省部级、厅局级课题10余项，其中作为主要负责人承担国家星火计划项目“高寒地区特色产业集成示范”子课题1项、国家星火计划项目“杂粮主食生产全产业链技术集成应用与示范”子课题1项、黑龙江省自然科学基金项目2项，获得厅局级科研奖励3项，获得国家发明专利2项，发表科研论文10余篇。
　　
　　张东杰，1966年12月出生，吉林大学工学博士，教授，博士生导师，黑龙江八一农垦大学食品学院院长，黑龙江省（食品科学与工程）重点学科后备带头人，黑龙江农垦总局（农产品加工与贮藏工程）重点学科带头人，黑龙江省高校（农产品加工与质量安全）科研创新团队负责人，黑龙江省政府特殊津贴获得者。
　　主要从事农产品加工与质量安全的教学、科研与社会服务工作。曾主持国家“十五”食品安全重大科技专项，“十一五”、“十二五”国家科技支撑计划，作为黑龙江省“十一五”食品安全科技领域首席专家先后主持了黑龙江省自然科学基金重点项目、省重大攻关项目等20余项省部级及其他各类项目，许多成果在黑龙江垦区、省内企业得到广泛应用，主持获得黑龙江省科技进步奖一等奖1项、农业部科技成果奖二等奖1项、省教学成果奖二等奖1项，参与获得其他科技奖励10余项；出版学术专著3部、教材5部，发表论文100余篇，获得发明专利等知识产权10余项；培养博士、硕士研究生60余名。

　《博士后文库：酵母源金属硫蛋白与铅中毒改善》：
　　5.猕猴桃
　　在高铅动物模型成立的前提下，10.0ml/kg、20.0ml/kg、40.0ml/kg猕猴桃果汁可显著降低染铅小鼠全血铅和肝组织铅水平。根据卫生部《保健食品检验与评价技术规范》中的判定标准，受试物具有促进排铅作用，猕猴桃果汁果胶能与高价态重金属离子络合而用作重金属中毒的解毒剂，其所包含的大量维生素C有很强的辅助驱铅作用。
　　在驱铅治疗中选择安全的、适宜日常保健的食品是今后研究的重点，现代研究显示，茶叶、大蒜、猕猴桃等有很好的排铅效能，具有很大的研究意义。从食物和药物本身材质来讲，都来源于自然界的动植物，而且有不少品种既属于药物又属于食物，很难分开。中医药膳食疗学就是将药物与食物结合运用，以达到养生防病、祛病疗疾的目的。有人认为目前在亚洲日本和新加坡的食品标准较高，可以按照这两个国家的标准来制定具体的药食同源产品的标准。
　　6.刺梨果汁
　　对刺梨果汁驱铅效果进行深入的研究结果表明，刺梨果汁与EDTA一样具有类似驱铅作用，其作用机制为：①刺梨果汁含大量维生素C（每100g干果中平均2088mg），能保护体内有解毒功能的酶的巯基；②刺梨果汁含多种微量元素（如钾、钙、铁、锌等），锌对铅有拮抗作用，而钾、钙、铁等可降低铅的吸收；③刺梨果汁含超氧化物歧化酶、刺梨多糖等，可与维生素C、微量元素等活性成分起到综合治疗的作用。维生素能与铅形成一种不易解离的抗坏血酸盐，此种物质可随粪便排出体外，降低铅吸收，如枣、山楂、油菜、卷心菜、蒜薹、西红柿等。
　　3.2.7铅中毒改善治疗尚存在的问题
　　近年来，国家从防和治两方面进行全国性的“零铅工程”，我国科学工作者在铅中毒研究和防治工作中取得了突出的成果，紧随国际研究的潮流。但是，对我国主要铅污染来源缺乏定量的评估，特别是当前针对我国区域环境的特点，缺乏以宏观和微观相结合来研究我国铅中毒的环境、地域差异的成果；另一方面，缺少适合我国国情的防治铅中毒的新药物和排铅功能食品。
　　在排铅治疗上，目前西医主要采用金属络合剂和竞争性解毒剂进行排铅治疗，静脉滴注或肌内注射。前者虽然排铅作用明显，但是排铅的同时还存在着不同程度的不良反应，在治疗过程中还会排出钙、铁、锌、锰、铜、钴等微量元素，破坏了体内微量元素的平衡，而这些元素与很多酶的活性有关，并且可以引起肾脏损伤，甚至会出现严重低钙，导致惊厥甚至死亡，所以在络合剂治疗前、治疗中及治疗后适当地补充丢失的微量元素是有益的；后者则以活泼巯基夺取与细胞和酶系中结合的铅而排除之。但人体内66%～90%的铅储存在骨骼中，只排了细胞和酶系中结合的铅，排铅并不彻底。因为之后蓄积在骨组织和脏器的铅于一定条件下又能重新进入血液，再度呈现铅毒性损害。所以不要盲目使用药物排铅，排铅药物具有较大的毒副作用且排铅不彻底。
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