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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 食品保藏原理与技术(曾名湧)(第三版)
    • 食品保藏原理与技术(曾名湧)(第三版)
    • 曾名湧、刘尊英 主编/2023-1-1/化学工业出版社
    • 本书为“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材,是国家精品课程、国家一流本科课程的配套教材。本教材在编制修订过程中强调了食品变质腐败的原因,突出了食品变质腐败的内在因果关系,第一章、第二章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品变质腐败的抑制及其原理,第三章至第十四章介绍了食品保藏技术,既包含食品低温、罐藏、干制、辐照、化学、腌制、烟熏、涂膜及生物保藏技术等,也包含一些新技术在食品保藏中的应用,如超高压、脉冲电场、脉冲磁场、高密度二氧化碳、细菌群体感应抑制等。同时,本书增补了食品低温流通技术、食品

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      定价:¥69  ISBN:9787122420008
  • 粮食与食品微生物学(周建新)
    • 粮食与食品微生物学(周建新)
    • 周建新、伍金娥 主编/2023-1-1/化学工业出版社
    • 本书结合现代微生物学和食品科学发展趋势,对食品微生物学的内容进行了系统介绍,并突出食品微生物学的实践应用。全书共分10章,前8章系统阐述了与食品相关的微生物学的基础理论,包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亚病毒的形态与构造,微生物的营养与培养,微生物的代谢,微生物的生态,微生物遗传变异与育种,微生物分类与鉴定等内容。后2章介绍了微生物微生物与食源性疾病与微生物免疫及其在粮食和食品科学的应用,包括食品卫生标准中的微生物指标、细菌性食物中毒、 真菌性食物中毒、食品介导的病毒感染、微生物免疫

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      定价:¥65  ISBN:9787122421951
  • 食品贮藏保鲜技术(第二版)(高等职业教育食品类专业教材)(“十二五”江苏省高等学校重点教材)
    • 食品贮藏保鲜技术(第二版)(高等职业教育食品类专业教材)(“十二五”江苏省高等学校重点教材)
    • 韩艳丽/2022-11-1/中国轻工业出版社
    • 本书是高职高专院校食品类专业教材。第二版教材在第一版教材介绍食品贮藏保鲜基础知识、食品贮藏保鲜常用技术、鲜活和生鲜食品贮藏保鲜技术、加工食品贮藏保鲜技术、食品保鲜新技术、实训项目的基础上做了内容更新和知识点调整。主要修订内容:①食品贮藏
      保鲜基础知识修订为食品在贮运中的变化;②新增食品生物保鲜技术;③新增食品流通中的保鲜知识;④更新食品保鲜的新技术;⑤优化综合实训设置;⑥增加数字化资源。

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      定价:¥45  ISBN:9787518441068
  • 食品专业英语
    • 食品专业英语
    • 包怡红/2022-11-1/科学出版社
    • 本书共分为4个单元,包括食品基础科学、食品工业技术、食品安全和食品生物技术。本书内容全面,除涉及食品科学、食品营养、食品工艺外,还涉及了食品微生物和生物技术在食品中的应用。每一单元由4或5篇课文组成,课后附单词表、长难句解析和练习题,每篇课文配套1或2篇相关内容的拓展阅读,可供读者检查学习效果。附录提供了考研面试辅导和出国学习准备材料辅导。读者可通过二维码获得单词发音、习题答案和考研题集等范例内容。本书以食品科学前沿知识为主线,可帮助读者掌握食品科学专业英语的基本术语和表达方式,切实提高读者专业

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      定价:¥59.8  ISBN:9787030721778
  • 食品科学与工程专业导论(中国轻工业“十四五”规划立项教材)(高等学校专业教材)
    • 食品科学与工程专业导论(中国轻工业“十四五”规划立项教材)(高等学校专业教材)
    • 纵伟/2022-10-1/中国轻工业出版社
    • 食品科学与工程专业导论作为一门食品科学与工程专业的导论课,近年来在食品科学与工程专业的课程设置中越来越受到重视。本教材涵盖了食品科学与工程专业教学的核心内容,包括食品科学与工程专业的发展沿革与现状,我国食品工业发展的现状与趋势,基于食品
      科学与工程教育专业认证的培养方案解读,食品科学与工程中的生物学,食品科学与工程中的化学,食品的加工工艺学,食品开发、管理与营销,食品科学与工程中的新技术,食品文化、职业道德与规范方面的内容。本教材在保持学科系统性和科学性的前提下,紧密联
      系食品科学生

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      定价:¥45  ISBN:9787518440788
  •  西式面点师(高级)
    • 西式面点师(高级)
    • 王森 主编/2022-9-1/机械工业出版社
    • 本书依据《国家职业技能标准 西式面点师》(2018年版)的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。主要介绍了高级西式面点师应掌握的技能和相关知识,涉及巧克力造型制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等内容,并配有模拟题、模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”刮刮卡获取。
      本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

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      定价:¥49.8  ISBN:9787111712893
  • 西式面点师(中级)
    • 西式面点师(中级)
    • 王森 主编/2022-9-1/机械工业出版社
    • 本书依据《国家职业技能标准 西式面点师》(2018 年版)的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写,介绍了中级西式面点师应掌握的技能和相关知识,涉及清酥类点心制作、面包制作、蛋糕制作、泡芙制作、甜品制作等内容,并配有模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”刮刮卡获取。
      本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

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      定价:¥49.8  ISBN:9787111712886
  • 发酵食品工艺学(第二版)(“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材)
    • 发酵食品工艺学(第二版)(“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材)
    • 张兰威/2022-9-1/中国轻工业出版社
    • 全书共十章,涵盖酒精、酒类、氨基酸、有机酸、核苷酸、单细胞蛋白、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵果蔬、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。本书适用于高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物技术、生物工程、
      发酵工程、农产品贮运与加工、应用微生物等专业的本科、高职及研究生的课程教学使用,也可供从事食品发酵、食品加工的研究者和生产者参考。

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      定价:¥68  ISBN:9787518438136
  • 茶叶生物化学实验指导(普通高等教育茶学专业教材)
    • 茶叶生物化学实验指导(普通高等教育茶学专业教材)
    • 杨晓萍/2022-9-1/中国轻工业出版社
    • 本教材系统、全面地介绍了茶叶生物化学实验基础知识、基本技能及常用实验技术与方法,共设四十五个实验,包括茶叶中的化学成分测定、酶活性分析、有毒有害物质测定、微生物检测、生物活性成分的分离制备等内容。
      本教材适用于普通高等院校茶学专业学生,也可作为食品类、园艺类等相关专业学生的知识拓展教材,还可作为从事茶叶分析检测、茶叶深加工研究等相关技术人员及广大茶爱好者的参考资料。

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      定价:¥39  ISBN:9787518440580
  • 茶叶审评技术(高等职业教育茶叶生产与加工技术专业教材)
    • 茶叶审评技术(高等职业教育茶叶生产与加工技术专业教材)
    • 牟杰/2022-9-1/中国轻工业出版社
    • 本书为高职院校专业课教材,内容由一条主线、三大模块、三十个任务构成,即以新版《国家职业标准 评茶员》中的初级、中级、高级技能要求和知识要求为主线,以评茶基础、茶叶标准、茶叶感官审评术语、六大基本茶类审评、再加工茶审评、茶叶标准样、评茶记分
      与劣质茶识别为七大项目。实训类任务包括任务要求、背景知识理论及分析、实训步骤及实施、实训预案、作业和拓展。本教材可供高职院校茶艺与茶文化、茶叶生产与加工专业学生和中职院校茶叶生产与加工、茶文化、茶叶市场营销专业学生以及相关评茶员培训和茶
      叶评鉴爱好

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      定价:¥58  ISBN:9787518436507