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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 食品质量管理学(刁恩杰)(第2版)
    • 食品质量管理学(刁恩杰)(第2版)
    • 刁恩杰、王新风 主编/2021-5-1/化学工业出版社
    • 《食品质量管理学》是高等学校食品专业主要的基础课程,是面向21世纪的课程教学改革教材,也是江苏省高等学校重点教材。本书在阐述食品质量管理学基本理论、基本方法的同时,力求反映我国在21世纪食品质量管理领域的学科前沿问题,增加了质量设计、质量检测、食品法规和标准,使食品质量管理学的内容更加完整、全面。
      《食品质量管理学》可作为高等院校食品专业及其相关专业本科生和研究生教材,也可作为食品企业质量管理者和员工质量管理培训的参考教材。

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      定价:¥49.8  ISBN:9787122355843
  • 食品安全学——应用与实践(孙秀兰)
    • 食品安全学——应用与实践(孙秀兰)
    • 孙秀兰 主编 吴广枫、辛志宏 副主编/2021-5-1/化学工业出版社
    • 本书以食品安全基础理论,管理法规和控制措施为指导思想,以食品加工过程和供应链为主线,针对从食品加工过程危害因素,从科学分析危害来源、掌握危害转化积累,形成控制措施和生产应用三个方面深入讲解。本书在介绍食品安全的基本知识和理论的同时,选取国内外典型食品安全事件进行案例编写,对有关案例内容和控制安全风险的注意事项也进行了详细阐述,使读者掌握食品安全领域的重要问题的来源及控制措施,并能够理论联系实际,关注我国食品安全管理与控制体系的建设。

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      定价:¥59  ISBN:9787122384232
  • 功能性食品化学与健康(赵全芹)
    • 功能性食品化学与健康(赵全芹)
    • 赵全芹、孟凡德 编著/2021-4-1/化学工业出版社
    • 《功能性食品化学与健康》是为高等院校以及专科学院编写的公共课教材,为培养当代大学生的健康意识、提高科学素养而编写。主要内容包括绪论、功能性食品化学、功能性食品原料来源、功能活性成分与功能性食品。介绍正确的养生知识和方法,理解功能性食品(市场上称为保健食品)的作用机理,避免听信虚假宣传。
      《功能性食品化学与健康》可以作为大专院校的公共课教材,也可以供对保健食品有兴趣的广大读者参考。

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      定价:¥39  ISBN:9787122375872
  • 乳制品生产与检验技术(揣玉多)
    • 乳制品生产与检验技术(揣玉多)
    • 揣玉多、岳鹍 主编/2021-3-1/化学工业出版社
    • 本教材基于乳制品生产企业的实际工作过程,融食品加工原理、分析检测、加工技术和质量控制于一体,针对乳制品加工过程的岗位需要,以培养学生具备原料乳验收、乳制品加工以及乳制品成品品质分析的综合岗位能力为目标,依据典型产品确立了对原料乳的认识、乳制品生产的单元操作、液体乳生产与检验、发酵乳制品生产技术、乳粉生产与检验、干酪生产与检验、乳制冰品生产与检验和其他乳制品生产与检验八个学习情境,并依据不同的生产工艺设计了多个工作项目。每个学习情境首先根据国家职业标准对乳制品生产过程的岗位进行分析,以知识储备、项

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      定价:¥48  ISBN:9787122360021
  • 蛋糕西饼制作教程
    • 蛋糕西饼制作教程
    • 王晓强 杨文娟/2021-3-1/中国财富出版社
    • 本书是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的,可作为高职高专、中职相关专业的教材,也可作为职业培训教材。本书配有大量的说明图片,便于初学者学习,是西点从业人员和点心制作爱好者的良师益友。书中收集的产品配方非常系统、齐全,可直接作为面包店和酒店的产品菜单使用。本书还对点心风味作了充分分析,读者只要依照书中的做法,就能非常容易地学会制作精的西式点心。
      

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      定价:¥59  ISBN:9787504772770
  • 食品发酵技术(岳春)(第二版)
    • 食品发酵技术(岳春)(第二版)
    • 岳春 主编/2021-3-1/化学工业出版社
    • 《食品发酵技术》(第二版)广泛吸纳了同行的建议,结合生产实际,丰富生产应用开发实例,将食品发酵相关专业必需的基础理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合,并积极反映近年来食品发酵行业的新技术、新成果。
      本书理论知识包括绪论、发酵食品原理、白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术、食醋生产技术、酱油生产技术、味精生产技术、发酵豆制品生产技术、发酵乳制品生产技术、发酵果蔬制品生产技术、柠檬酸生产技术、黄原胶及单细胞蛋白生产技术、新型发酵食品及新型发酵技术;实训部分包括酵母菌的

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      定价:¥49.8  ISBN:9787122368409
  • 食品化学(李春美)
    • 食品化学(李春美)
    • 李春美、何慧 主编/2021-3-1/化学工业出版社
    • 食品化学是食品科学学科重要的专业基础课。本书系统论述了食品化学的基础理论与方法,主要内容包括绪论、水、糖类、脂质、蛋白质、维生素和矿物质、食品色素和着色剂、酶、风味化合物、食品添加剂以及食品中的有害成分。本书在论述食品成分的化学和生物化学特征的基础上,重点阐述了食品成分在加工贮藏过程中发生的各种变化对食品品质、营养和安全性的影响。编写过程中在吸收国内外经典食品化学理论的基础上,收集了大量国内外新的技术成果,深入浅出地介绍了食品化学的原理及其在食品工业中的应用,并在每章章前设置图文简介、问题导入,

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      定价:¥69  ISBN:9787122380531
  • 面包制作教程
    • 面包制作教程
    • 马庆文 王庆活/2021-2-1/中国财富出版社
    • 本书是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的,可作为高职高专、中职相关专业的教材,也可作为职业培训教材。本书配有大量的说明图片,便于初学者学习,是西点从业人员和点心制作爱好者的良师益友。书中收集的产品配方非常系统、齐全,可直接作为面包店和酒店的产品菜单使用。本书还对点心风味作了充分分析,读者只要依照书中的做法,就能非常容易地学会制作精的西式点心。
      

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      定价:¥52  ISBN:9787504772787
  • 果蔬营养与生活(张秀玲 )
    • 果蔬营养与生活(张秀玲 )
    • 张秀玲 主编/2021-1-1/化学工业出版社
    • 本书主要内容包括果蔬的化学组成及其贮藏特性,果蔬的采后生理,果蔬的采收及采后处理,果蔬的贮藏方式,主要果蔬的贮藏保鲜技术,主要山野菜的贮藏保鲜技术以及贮藏保鲜技术在生产和生活中的应用等。本书是在总结果蔬贮藏经验的基础上,广泛搜集国内外有关资料编写而成。同时,根据生产、教学、科研实际情况进行了适当的修改、补充,内容丰富,技术实用,实践性较强。
      本书适于食品、园艺等本科生及研究生作为教学用书,同时也可以作为果蔬贮藏企业、农户的参考书。

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      定价:¥49  ISBN:9787122381132
  • 食品机械与设备
    • 食品机械与设备
    • 康旭/2020-11-1/科学出版社
    • 食品机械与设备是食品科学与工程专业的主干课程,也是一门理论性和实践性很强的课程。本书按设备类别进行讲解,用典型生产线举例讲解了以工艺为依据进行设备选型配套的方法,最后讲解了设备的自动控制。限于篇幅,每一类型设备都经过严格挑选,既注重设备的典型性,又注重其先进性;知识体系从机械到电气,从预处理到各种精深加工,高新技术全覆盖;设备按结构、原理、设计、应用模式介绍,讲解深入浅出,清晰透彻。书中配有设备彩图、视频、动画及典型案例等,读者可扫描二维码查看。本书配套课件,同时更多资源可登录“中科云教育”平台

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      定价:¥69.8  ISBN:9787030660220