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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 食品安全学(胡文忠)
    • 食品安全学(胡文忠)
    • 胡文忠 主编/2022-1-1/化学工业出版社
    • 《食品安全学》主要介绍了生物性污染、化学性污染、有害有机物、环境污染、水体污染、天然有毒动植物、食品包装材料对食品安全的影响,转基因食品及新资源食品的安全性以及食品加工过程与食品安全的关系等内容。本书系统地将食品安全研究成果,国内外有关食品安全以及关于食源性病原微生物快速检测的基础理论融合在一起,内容丰富全面。
      本书可作为高等院校食品专业本科生的必修课教材,亦可作为食品生物技术等专业和辅修食品专业的学生指导教材或参考书。

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      定价:¥49  ISBN:9787122399007
  • 葡萄酒基础知识教程
  • 食品脂类学
    • 食品脂类学
    • 于修烛/2021-11-1/科学出版社
    • 本教材系统地论述了食品脂类的分类、特性及分析检测技术。全书共6章,内容包括食品脂类的组成与来源、物理化学特性、氧化与抗氧化、制备与加工、营养和分析。本书在保持食品脂类类型、来源及特性的基础知识和内容完整的基础上,力求体现食品脂类学发展的**动态和未来趋势,使其更具科学性、先进性、实用性,力求理论与实践的密切结合。

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      定价:¥49  ISBN:9787030690791
  • 现代食品微生物学
    • 现代食品微生物学
    • 宁喜斌/2021-11-1/科学出版社
    • 本书主要包括食品中微生物的种类、影响其生长的因素、控制与预测等理论知识;微生物取样、分离、保藏、计数、鉴定、育种等食品微生物学技术;食品微生物的环境适应性;食品微生物及其代谢产物的检测技术;组学技术在食品微生物学中的应用;微生物在食品生产中的应用等内容。全书力求对食品微生物学新理论、新技术、新方法、新进展等进行系统的介绍。本书内容精炼、前沿、实用。

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      定价:¥59  ISBN:9787030700919
  • 食品生物技术概论(王国霞)
    • 食品生物技术概论(王国霞)
    • 王国霞 主编/2021-11-1/化学工业出版社
    • 《食品生物技术概论》共分七部分,分别阐述绪论、基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程、蛋白质工程、生物技术在食品领域的应用等内容。绪论部分讲述了生物技术的定义、内容、涉及的学科、发展简史以及对经济和社会发展的影响;基因工程讲述了基因工程的定义、作用原理和技术;细胞工程部分包括了植物细胞工程、动物细胞工程、微生物细胞工程三方面内容;发酵工程主要介绍了发酵的类型和特点、微生物发酵、液体深层发酵以及固体发酵等内容;酶工程主要介绍了酶的发酵生产、分离纯化、改造、固定化技术以及酶反应器;蛋白质工程主要介绍了

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      定价:¥48  ISBN:9787122385642
  • 一瓶葡萄酒的诞生
    • 一瓶葡萄酒的诞生
    • 张亚红,仉瑞/2021-11-1/科学出版社
    • 本书分别以“葡萄妈妈”(树)和“葡萄宝宝”(果)的视角,讲述了一瓶葡萄酒从园田到餐桌的全生命周期历程,主要分为两篇。上篇“葡萄妈妈”以欢快、成熟的语言讲述一年四季的成长及变化。下篇“葡萄宝宝”以可爱、调皮的风格细数自己从葡萄到葡萄酒的心路点滴。全书将晦涩难懂的专业知识用生动活泼、通俗易懂的科普故事娓娓道来,结合动画、图片,较为全面地解读了一瓶葡萄酒的诞生。

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      定价:¥69.8  ISBN:9787030700902
  • 葡萄酒工艺学实验
    • 葡萄酒工艺学实验
    • 陶永胜/2021-11-1/科学出版社
    • “葡萄酒工艺学实验”是学生掌握葡萄酒酿造基本技能的核心课程,也是葡萄与葡萄酒工程专业的一门专业基础课。本教材是该门课程的实验指导书,本书在操作原理和技术实践的结合方面进行了大胆尝试,除了突出工艺学的实践操作外,尽可能地介绍清楚具体实验操作的原理。全书共四章,包括24个实验,分别介绍了葡萄酒发酵前处理、葡萄酒微生物的培养与发酵、葡萄酒的澄清与稳定、干白/干红/桃红葡萄酒的酿造等实验内容。通过本书的学习与实践,学生能够掌握葡萄酒酿造整个工艺环节的操作技能,并可以独立分析解决葡萄酒酿造过程中的问题。同

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      定价:¥29  ISBN:9787030700469
  • 西式面点制作技术
  • 畜产品检测技术(马兆瑞)
    • 畜产品检测技术(马兆瑞)
    • 马兆瑞,郭焰 主编/2021-10-1/化学工业出版社
    • 《畜产品检测技术》结合我国畜产品质量检测现状、发展趋势以及行业的有关标准,紧密围绕国家职业技能鉴定的相关行业职业资格证书考试内容,严格按照高等职业教育食品和农产品质量检测类专业人才培养目标编写。本书注重实践技能的培养,内容包括乳与乳制品检测和肉与肉制品检测两大部分,主要介绍与畜产品检测技能培训有关的实践教学内容。乳与乳制品检测部分分为乳制品检测基础知识、乳制品感官评鉴、乳和乳制品中营养成分检测、乳和乳制品的理化质量控制、乳和乳制品的微生物质量控制。肉与肉

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      定价:¥42  ISBN:9787122388001
  • 食品理化分析技术(尹凯丹)(第二版)
    • 食品理化分析技术(尹凯丹)(第二版)
    • 尹凯丹、万俊 主编/2021-10-1/化学工业出版社
    • 《食品理化分析技术》(第二版)以《中华人民共和国国家标准·食品安全标准5009系列标准》为蓝本,以技能训练为主线,兼顾理论内容,将食品理化检验知识进行优化、重组、整合,形成了知识系统化、结构合理、重点突出、内容简约的,符合当前高职教育新模式下的全新教学体系。教材主要内容包括食品理化分析基本知识、物理检测法、重量分析法、滴定分析法、仪器分析法等模块,将一版教材中的食品理化分析室的设计与管理、食品样品的采集与前处理、食品的物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有

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      定价:¥49.8  ISBN:9787122378231