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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【 TS2 食品工业】 分类索引
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- 食品原料学(第二版)
- 石彦国/2023-5-1/科学出版社
食品原材料是食品加工的重要基础。本书在第一版基础上,根据当今食品产业发展的现状与趋势,就谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水产食品七类具有代表性原料,围绕其生产、形态特征、组织结构、主要成分及其特性等进行了更为全面系统的介绍。全书分为7篇33章,各部分内容既相对一致,又各具特色,文字简明,图文并茂,深入浅出,同时采用案例,二维码扫描查看视频、彩图等形式帮助读者理解和学习。作为科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材之一,通过本书的学习,可以对食品原材料的相关知识有较全面的了解,可以在实践中
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定价:¥79.8 ISBN:9787030745330
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- 冷等离子体在食品安全和保藏中的应用研究进展
- 白艳红相启森/2023-5-1/中国纺织出版社
《冷等离子体在食品安全和保藏中的应用研究进展》共设置4个部分13个章节,包括冷等离子体的基本原理和产生方法;冷等离子体对细菌、真菌、病毒和生物被膜的失活效果,作用机制和杀灭微生物的动力学规律;冷等离子体技术在高水分食品、谷物和坚果杀菌、食品内源酶失活和食品包装材料灭菌等领域的应用;冷等离子体设备的基本原理,结构和在食品加工保藏领域的实际应用;冷等离子体在太空食品等特殊领域的应用等内容。本书内容全面丰富,理论与实际紧密结合,深入浅出,融科学性、先进性、系统性和实用性于一体,是一本系统而全面介
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定价:¥168 ISBN:9787518099986
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- 食品分析与检验实验教程
- 罗凤莲/2023-5-1/华中科技大学出版社
食品分析与检验实验教程内容为食品分析、食品分析与检验、食品质量与安全检验等课程教学配套实验。在配套实验的选择上,结合现行的国家标准、行业标准、国内外参考文献,经过多位教师和实验员的重复实验,编制、整理出本书推荐开展的实验项目。 本书可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、食品安全与检测等专业教材,也可供农产品加工科研院所、食品卫生检验和质量监督部门、食品企业等的有关科技人员参考。
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定价:¥36 ISBN:9787568092937
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- 食品工厂设计(赵志峰)
- 赵志峰、叶阳 主编/2023-5-1/化学工业出版社
“民以食为天,食以安为先。”食品工厂设计是关乎食品工业发展的重要环节,是食品生产安全、干净卫生的重要保障。本书的目的是以食品相关专业人才培养为出发点,使其充分了解食品工厂设计的全貌,并通过精酿啤酒、中央厨房、火锅底料等工厂设计案例加强学生的实际操作能力。本书紧密结合食品工厂建设实际内容,以食品工艺设计为中心,具体内容包括:食品工厂基本建设和设计,食品工厂选址,食品工厂总平面设计,食品工艺设计,辅助部门设计,公用工程,安全生产与环境保护,基本建设概算与技术经济分析,食品工厂设计案例。 本书可
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定价:¥45 ISBN:9787122414786
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- 肉品科学与技术实验(刘骞)
- 刘骞、夏秀芳 主编 孙方达 副主编/2023-5-1/化学工业出版社
本书是国家一流本科课程“肉品科学与技术”的配套实验教材。本书主要介绍了实验室基本知识、原料肉及肉制品品质测定、肉制品实验常用仪器和设备,以及腌腊制品、肉灌制品、酱卤制品、干肉制品、熏烧烤制品、预制肉制品等肉制品的加工原理、工艺流程、操作要点和质量评价等方面的知识。通过本书的学习,学生不仅能进一步了解和掌握肉品科学与技术的基本理论,而且能掌握相关肉制品加工的基本方法和动手能力,为后续的肉品研究工作奠定基础。 本书适合高等院校食品科学与工程相关专业师生、肉制品研究机构科研人员、肉制品加工企业技
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定价:¥49 ISBN:9787122429230
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- 现代食品微生物学(第三版)
- 刘慧/2023-4-1/中国轻工业出版社
本书作为食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、酿酒工程等专业主干课程教材,是多年来教学改革与课程建设及科研实践的成果。
本书将普通微生物学与食品微生物学两门课程的内容有机整合,第1章至第八章的总论部分阐述普通微生物学的基础知识,第九章至第十六章的各论部分阐述食品微生物学的应用知识。章节编排上按照微生物的形态与结构、营养与代谢、生长与遗传、免
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定价:¥68 ISBN:9787518442621
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- 食品胶体学
- 李媛王鹏/2023-4-1/中国农业大学出版社
本教材已于2020年2月获批了普通高等教育农业部十三五规划教材。《食品胶体学》是涵盖食品科学、物理、化学和胶体科学的多学科交叉知识网络。注重学科之间的紧密联系,帮助学生构建交叉共融的知识网络图,掌握多学科交叉知识理论有助于学生更深入地理解食品中的科学问题,巩固食品科学与食品加工技术的理论,帮助学生形成食品胶体结构决定其物理化学性质,进而决定其食品功能性质的知识框架。培养学生多学科交叉的创新思维以及利用综合知识来解决问题的能力。《食品胶体学》以胶体科学的理论和手段来解决食品的加工、贮藏、稳定
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定价:¥68 ISBN:9787565527012
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- 食品合规管理职业技能教材(高级)
- 烟台富美特信息科技股份有限公司(食品伙伴网) 组织编写 李宇、曹高峰 主编/2023-4-1/化学工业出版社
《食品合规管理职业技能教材(高级)》是教育部第四批1+X职业技能系列教材之一。主要内容为食品合规管理相关知识和合规管理相关技能,介绍了作为食品合规管理依据的国内外食品安全监管体系,包括我国的食品法律法规、食品标准、食品安全监管机构的职能、食品安全监管制度以及国际组织和欧盟、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰、日本等我国主要贸易国家和地区的食品安全监管体系,其中核心部分是食品生产经营企业的资质合规、过程合规和产品合规管理方面的知识和技能,包括食品生产经营许可、特殊食品注册备案等资质的办理要求及合规实践
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定价:¥68 ISBN:9787122422576
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