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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【 TS972 饮食调制技术及设备】 分类索引
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- 日本料理制作
- 温雪秋,何建明 编/2020-9-1/重庆大学出版社
《日本料理制作》将日本料理基础知识和日本料理制作技能相结合,根据五星级酒店日本厨房岗位设置标准,对日本传统菜肴的制作,按照“任务代领、实践导向”的课改理念设计教学内容,让学生综合运用日本料理基础知识和烹调方法,全面掌握日本料理的制作技能。全书由10个项目组成,精练地阐述了日本料理理论知识和菜肴制作等相关内容。全书图文并茂,通俗易懂,突出知识与技能的实用性。 《日本料理制作》既可以作为职业教育烹饪专业的实训教材,也可以作为餐饮从业人员技能培训教材和参考用书,还可以作为热爱日本料理制作
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定价:¥33 ISBN:9787568915090
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- 西餐制作工艺(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材)
- 李晓,乔兴/2020-8-1/中国轻工业出版社
本教材是本科院校烹饪与营养教育专业的专业核心课程,主要从四个方面对西餐制作工艺进行了全方位的介绍。主要内容包括:西餐基础知识(第一章、第二章),西餐烹调原理(第三章、第四章),西餐菜肴制作(第五章、第六章),技能拓展工艺(第七章)。本教材的教学内容注重知识结构的广泛性、实践性和应用性,注重与西餐行业及企业需求相对应。本教材在编排体例上,以学生为中心,以工作岗位目标为要求,立足于教师教学引导和学生主动学习。
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定价:¥69 ISBN:9787518430291
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- 热菜制作
- 庄惠,沈晖 编/2020-8-1/重庆大学出版社
《热菜制作》根据高职高专教材建设的具体要求和高等职业教育的特点编写,在内容安排上,以对应职业岗位的知识和技能要求为目标,以实用为重点,以项目为主线,分4个项目介绍热菜的实践技能。项目1为家畜类热菜制作,项目2为家禽类热菜制作,项目3为水产类热菜制作,项目4为荤、素菜类热菜制作。 《热菜制作》以实践为主,以图文并茂的形式介绍菜肴的制作过程。该书体系完整,内容丰富,实用性强,文字通俗易懂,适合职业教育烹饪等专业学生使用,也可作为烹饪爱好者的参考书。
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定价:¥59 ISBN:9787568916752
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- 烹调基本功
- 邵国俊 著/2020-8-1/华中科技大学出版社
本选题是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系,开发中高职烹饪专业系列教材,解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题,总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点,以中式烹调师职业技能标准为结合点,以中高职烹饪专业课程为关键点,形成系列教材作为落脚点。
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定价:¥32 ISBN:9787568063135
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- 烹饪与食品专业英语(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材)
- 李燮昕,乔兴,徐培 著/2020-8-1/中国轻工业出版社
《烹饪与食品专业英语》共分为四个单元,九个学习课程,单元一为烹饪专业术语和日常交流英语,包括烹饪的起源、烹饪原料、烹饪菜谱和烹饪用具;单元二为食品专业知识,包括食品安全和食品营养;单元三为餐饮服务;单元四为科技应用文写作,包括应用文写作以及创新和创业。在教学模块的设置上,每个学习课程包括四个模块,即导入、文章阅读、练习题和写作。
《烹饪与食品专业英语》适合作为烹饪与营养教育专业、食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的本科教
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定价:¥42 ISBN:9787518430703
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- 烹饪工艺学
- 张仁东,许磊 编/2020-8-1/重庆大学出版社
《烹饪工艺学》按照中式烹饪的主要工艺流程与环节,结合高等职业教育烹调工艺与营养专业高职教育的要求,遵循理论与实践并重的原则,注重动手能力与应用能力的培养,深入浅出,通俗易懂,使读者容易理解与操作。全书内容包括:烹饪工艺学概述、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发加工、分解与切割工艺、糊浆调配工艺、预制调配工艺、味和味觉的基本理论、调味方法与原理、调色与调香工艺、食物熟处理的功能与原理、食物熟处理的方法、冷菜工艺、组配工艺、装盘与装饰工艺及烹饪工艺的改革创新。 《烹饪工艺学》可作为高等职
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定价:¥59 ISBN:9787568911443
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- 厨政管理实务
- 严金明,石宝生,刘建鹏 著/2020-8-1/华中科技大学出版社
本选题是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系,开发中高职烹饪专业系列教材,解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题,总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点,以中式烹调师职业技能标准为结合点,以中高职烹饪专业课程为关键点,形成系列教材作为落脚点。
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定价:¥39.8 ISBN:9787568063302
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- 川菜冷菜制作技术
- 韦昔奇,赵品洁,杨俊 编/2020-8-1/重庆大学出版社
《川菜冷菜制作技术》主要介绍了川菜冷菜的烹调方法(拌、卤、泡、腌腊、烤等)、味型(红油味、蒜泥味、姜汁味、怪味、麻辣味、鱼香味、藤椒味等)和代表菜肴(素菜类菜肴、荤菜类菜肴)。 《川菜冷菜制作技术》包含时下流行的冷菜菜品,非常大的特点就是实用性和可操作性强,在详细操作流程的指导下,再结合精美的实操图片,让学习者能够较快地掌握菜品制作方法,最终达到学以致用的目的。 《川菜冷菜制作技术》可作为中高职院校烹饪专业的教材,也可作为中餐制作从业人员培训教材、自学书籍。
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定价:¥39 ISBN:9787568922227
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- 冷拼工艺与雕刻
- 彭文明 编/2020-8-1/重庆大学出版社
《冷拼工艺与雕刻》结合餐饮行业的业务实践编写而成,共分为4个项目,包括冷菜概述、冷菜制作工艺、冷菜装盘工艺和食品雕刻工艺。此外,为了方便教学,在章节中设有知识目标、能力目标、精美插图与菜品实例等内容,以帮助学生加强对内容的理解、消化和吸收。 《冷拼工艺与雕刻》由专业教师和餐饮行业专家共同完成,理论与实践相结合,突出职业能力培养,内容广泛,实用性强,资料新颖,插图精美,涵盖了当前较全的专业知识。该书不仅可以作为职业教育烹饪专业教材,还可以作为本科烹饪专业教材和行业人员的培训用书。
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定价:¥39 ISBN:9787568921268
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