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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【 TS972 饮食调制技术及设备】 分类索引
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- 馕制作
- 阿不都外力/2022-6-1/中国劳动社会保障出版社
1.主要内容:一、馕的简介,包括馕都分类及品种特征、馕制作发展;二、原辅料要求及预处理,主要涉及小麦及杂粮粉、油脂、甜味剂、乳及乳制品、蛋制品、酵母、面团改良剂、食盐及其他辅料;三、馕加工基本工艺,包括基本工艺流程、面团调制及调制设备、冷水面团调制、面团发酵、馕胚的成型与整形、馕的烤制、成品冷却、包装与储藏;四、馕房的卫生规范;五、特色馕加工与制作案例,包括芝麻油馕、皮牙子馕、窝窝馕、库车大馕、恰玛古馕、葱花馕、辣皮子馕、玫瑰花酱馕、和田肉馕及精品杂粮馕等的制作。2.主要特点:本选题在突出技能的
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定价:¥52 ISBN:9787516753903
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- 烹调技术习题册
- 段晓艳/2022-6-1/中国劳动社会保障出版社
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定价:¥6 ISBN:9787516753026
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- 烹调技术
- 段崇霞 方涛 主编/2022-6-1/北京理工大学出版社
"本书从学生发展需要出发,坚持教育教学与岗位能力相结合的原则,根据烹饪行业的发展及职业学校教学需求的变化,着眼于学生的特色技能教育和动手能力培养,突出了实践性、活动性、选择性,符合新课程理念,是一本理实一体的综合教材。本书对应中式烹调师岗位能力,共分为6个项目(油锅、炒锅、汤锅、蒸锅、烤、冷菜),每个项目下安排多个任务。
本书既可作为中等职业学校中餐烹饪专业核心课程教材,也可作为技能鉴定考证培训和各类相关企业培训参考用书。
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定价:¥40 ISBN:9787576313864
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- 烹饪英语
- 林璐, 谭艳红主编/2022-6-1/机械工业出版社
本书以提升烹饪英语能力为出发点, 根据烹饪行业的五大类术语 (烹饪原料、烹饪方法、烹饪工具、烹饪调料和菜单) 进行内容规划, 整合为17个单元。全书分别从厨房工具和设备、早餐类、正餐类、食材类及食谱类知识进行单元内容设计, 并将常见的食材词汇以图文及图表的形式呈现, 提供了让读者记忆的总结性资料, 内容丰富实用, 深度和广度适中。
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定价:¥45 ISBN:9787111708247
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