本书紧扣最新餐饮类专业人才培育标准和岗位工作内容，形成了五大模块布局，突显餐饮类职业岗位的核心工作内容；15个项目由学习任务和训练任务组成，充分体现理论知识与实践应用相结合，学以致用。本书内容和形式多样，配有图表、图片、视频、案例等，扫描书
内二维码可在线答题，观看视频，实现了线上线下融合学习。
本书既可以作为高等职业学校烹饪工艺与营养、餐饮智能管理、营养配餐等专业核心课程的配套教材，也可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。

本教材依据注册营养师水平评价考试大纲和公共营养师、营养配餐员两大国家职业技能标准 编写，注重学科体系和职业教学的有机结合，内容包括营养学基础、食物的营养价值、营养配餐 基础、营养配餐准备、食谱计算与编制、不同人群食谱设计。本教材将人才培养与社会职业需求 相结合，将营养与配餐的理论与实际应用相结合，重点培养配餐技能。 本教材是职业教育国家在线精品课程配套教材，是浙江省高职院校“十四五”重点教材，力 求涵盖丰富的、立体化的教学资源。读者可通过“智慧职教”平台（www.icve.com.cn）和浙江省

《幼儿营养与膳食管理》是“幼儿营养与医学”系列教材中研究从出生至六岁的婴幼儿的营养需求以及与之相对应的日常膳食安排的一门课程。本教材邀请医学界专业人士组建团队执笔，遵循营养学基础，围绕“幼儿营养与膳食管理”的主要内容，系统阐述了幼儿营养与膳食管理的相关问题。本教材全部结构体例和内容均有权威依据，保证结构体例和内容的科学性。创造性增设疾病相关幼儿营养与膳食管理章节，对流行病高发期、儿童慢病及特殊教育类学校的膳食管理提出指导意见。本教材除注重相关理论知识的讲解外，还增加案例实践环节和膳食配

本教材根据《国民营养计划（2017—2030年）》《健康中国行动（2019—2030）》《老年营养改善行动（2022—2025年）》及国家的养老政策，参考《中国居民膳食指南（2022）》《中国老年人膳食指南（2022）》，在保证科学的基础上，突出了语言的通俗性和内容的实用性。本教材具有专业针对性强、紧密结合岗位知识和职业能力要求、理论与实践密切联系，对接养老护理员、健康管理师、注册营养（技）师、公共营养师等考试要求。本教材共10章，分别介绍了绪论、营养素和能量、常见食物营养与保健价值、老年人食物

本书是高等卫生职业教育校企合作共同编写的课程思政特色教材。本书共分为七章，主要内容包括中国饮食文化、营养学基础、膳食结构与食物营养价值管理、营养调查与评价、不同人群的营养与膳食、常见疾病的膳食营养指导、常见的营养干预技术及管理。本书适合高职高专智慧健康养老服务与管理、现代家政服务与管理、护理、康复治疗技术等专业使用，也可作为大众学习营养与膳食知识的参考读物。

内容提要 适宜的营养、科学合理的喂养，关系到每一名儿童的健康成长。本书由知名儿科专家团队倾力撰写，结合了近年来学前儿童营养保健的新需求与新理论，尤其是中国营养学会2022年最新发布的《中国婴幼儿喂养指南（2022）》。全书从学前儿童的生长发育特点、营养需要、科学喂养、食物与儿童脑肠轴功能、常见营养性疾病和营养状况评估等方面进行了系统梳理。本书理实一体，内容简明扼要、重点突出，并设计了多样化的学习栏目，如“模块导读”“学习目标”“案例思考”“思考与练习”等，有助于学习者“学、思、练”相结合。 书

本教材面对学前教育院校学前教育专业、托育专业、托育服务机构、婴幼儿家庭等婴幼儿相关群体，围绕0-3岁婴幼儿身心健康成长所需的均衡营养元素，根据不同月龄阶段婴幼儿咀嚼能力、消化能力与营养摄入需求的不同，结合二十四节气不同食材、气候、地域对于婴幼儿营养摄入、饮食习惯的影响，提供饮食与营养方面的指导建议。 在编写的过程中，紧紧围绕0-3岁婴幼儿营养需求及喂养特点，结合每个月龄段幼儿生长发育特点，制定科学合理的喂养建议，为新手父母提供全方位的照护支撑。 全书以纸质教材为核心、以互联网为载体、以信息技术为

本书指导老年人合理营养与膳食为老年服务与管理专业学生的专业核心技能。全书共7个项目，包括认识六大营养素、认识各类食物的营养价值、预防食品污染及中毒、指导老年人合理膳食、营养调查与评价、老年人营养配餐与食谱编制以及老年人常见慢性疾病与膳食指导。通过本书的学习，能使学生掌握营养学基础知识，能对老年人膳食进行评价，能够设计食谱、实际指导老年人合理膳食。
　本书不仅可以作为高等职业院校老年服务与管理专业教材，也可以作为养老服务企业老年健康照护人员、老年营养工作者的培训教材或考评资料。

食物是人类生存与活动最基本的物质保证，而食物的营养水平和安全卫生又与人类的智力和身体健康、民族的兴衰和发展密切相关。只有遵循营养学的基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神进行工作和学习。

本教材的内容涉及食品营养学知识配餐知识和食品卫生知识，在介绍相关知识时注重与人们日常生活实际的联系，注重与酒店和餐厅经营管理和服务过程的联系，教材内容具有较强的专业针对性和实际应用性。本书共包含十一章，其中第一章至第七章为食品营养学知识，第八章和

食品免疫学是食品专业的一门重要的学科基础课程，本书从食品专业教学实际出发，分基础免疫学与应用免疫学两大部分，包括免疫学绪论、免疫系统之免疫器官和免疫细胞、抗原、抗体、补体系统与细胞因子、主要组织相容性复合体及其编码分子、免疫应答、免疫调
节与免疫耐受、超敏反应、食品营养与免疫、食品毒理与免疫、食源性微生物与免疫、抗原抗体制备及应用、免疫学检测原理与非标记免疫分析技术、免疫标记技术、细胞免疫学技术等内容，以助食品专业学生掌握免疫基础知识及实验技能。
本书可作为食品营养与健康、食品质量