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  • 烹饪工艺学(第二版)
    • 烹饪工艺学(第二版)
    • 金晓阳,戴桂宝 编著/2024-1-1/北京大学出版社
    • 本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶,突出了烹饪与烹调工艺学的特色,体现了与时俱进的特点,并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度,尤其重视引导学生实践能力的培养。 本书分为基础知识篇、烹制工艺篇、菜肴实训篇和实践体验篇5个篇章。具体内容包括烹饪工艺概述、原料加工知识、烹调基础知

    • 定价:¥62  ISBN:9787301342992
  • 宴会设计与统筹
    • 宴会设计与统筹
    • 王敏 著/2016-6-1/北京大学出版社
    • 本书是旅游(酒店)管理专业高职高专教学改革教材。宴会设计与统筹课程是高等教育酒店管理专业学生必修的专业课之一。本书注重培养学生及酒店从业人员的宴会设计与统筹能力。以提高宴会设计能力为目标,通过任务引领的形式来确定教材内容。全书分为基础认识篇、设计策划篇、统筹管理篇、实践操作篇四部分。

    • 定价:¥29  ISBN:9787301271391
  • 烹饪工艺学
    • 烹饪工艺学
    • 戴桂宝,金晓阳 等编著/2014-2-1/北京大学出版社
    • 烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象,分析烹调工艺原理,探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径,总结和揭示烹调工艺规律的学科。本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶,突出了烹饪与烹调工艺学的特色,体现了与时俱进的特点,并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括原料的选

    • 定价:¥43  ISBN:9787301235997
  • 调酒与酒吧管理
    • 调酒与酒吧管理
    • 主编单铭磊/2012-7-1/北京大学出版社
    • 《调酒与酒吧管理》较全面的介绍了酒水的基础知识,以及鸡尾酒调制的基本程序和方法,还有酒吧的服务和管理知识,涵盖了各旅游或酒店管理类院校关于酒水内容应知、应会的学习内容。并对实际操作、具体动作要求等配以光盘演示,增加了教材的直观性和实用性。《调酒与酒吧管理》适用于旅游及酒店管理类高职高专、酒吧从业人员,也可以作为对鸡尾酒

    • 定价:¥43  ISBN:9787301205662