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  •  西式烹调师(技师 高级技师) 国家职业技能等级认定培训教材编审委员会
    • 西式烹调师(技师 高级技师) 国家职业技能等级认定培训教材编审委员会
    • 国家职业技能等级认定培训教材编审委员会/2024-2-1/机械工业出版社
    • 本书依据《国家职业技能标准西式烹调师(2018年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了西式烹调师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识,涉及原料加工及腌渍、冷菜烹调、热菜烹调、菜单设计、指导与创新、经典菜肴制作与创新、宴会设计与菜单制订、厨房管理等内容,并配有模拟试卷及答案。本书理论知识与技能训练

    • 定价:¥79.8  ISBN:9787111743026
  •  中式烹调工艺:烹饪基础技能 林梅 文歧福 孙迁清
    • 中式烹调工艺:烹饪基础技能 林梅 文歧福 孙迁清
    • 林梅 文歧福 孙迁清/2024-1-1/机械工业出版社
    • 本书在编写过程中坚决贯彻党的二十大精神,以学生的全面发展为培养目标,融“知识目标、能力目标、素养目标”于一体,严格落实立德树人根本任务。本书系统介绍了中式烹饪基础工作各个环节的烹饪工艺程序,内容包括中式烹调概述、烹调刀工基础、鲜活原料的初加工、原料剔骨分档出肉技术、干货原料的涨发、配菜技术、勺工技术、火候的掌握与运用、

    • 定价:¥49  ISBN:9787111741596
  • 中式烹调师(高级)
    • 中式烹调师(高级)
    • 刘涛主编/2023-7-1/机械工业出版社
    • 本书依据《国家职业技能标准中式烹调师(2018年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了高级中式烹调师应掌握的技能和相关知识,涉及原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等内容,并配有模拟题、模拟试卷及参考答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”小程序获取。本书理论知识与技能训练

    • 定价:¥49.8  ISBN:9787111730378
  • 中式面点师(高级)
    • 中式面点师(高级)
    • 陈洪华主编/2023-6-1/机械工业出版社
    • 本书依据《国家职业技能标准中式面点师(2018年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了高级中式面点师应掌握的技能和相关知识,涉及馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、其他面坯品种制作、面点装饰等内容,并配有模拟题、模拟试卷及答案。本书理论知识与技能训练相结合,图文

    • 定价:¥49.8  ISBN:9787111723240
  • 中式烹调师(技师、高级技师)
    • 中式烹调师(技师、高级技师)
    • 唐建华/2022-10-1/机械工业出版社
    • 本书依据《国家职业技能标准中式烹调师(2018年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了中式烹调师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识,涉及原料鉴别与初加工、菜单设计、菜肴制作与装饰、厨房管理、培训指导、宴会主理等内容,并配有模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”小程序获取。本

    • 定价:¥49.8  ISBN:9787111712916
  • 侍酒服务与管理
    • 侍酒服务与管理
    • 潘家佳, 吕静主编/2022-7-1/机械工业出版社
    • 本书分为八个部分,全面涉及酒水服务与管理岗位中的细节内容,其中包括:一、侍酒服务与酒水岗位管理概述;二、酒水的器皿、工具及其维护;三、葡萄酒与烈酒的服务流程;四、佐餐酒水的餐酒搭配;五、餐厅酒牌设计和管理;六、餐厅酒水销售;七、餐厅酒水的采购;八、酒水的仓储管理;九、法律与健康等九个部分。

    • 定价:¥65  ISBN:9787111703433
  • 烹饪英语
    • 烹饪英语
    • 林璐, 谭艳红主编/2022-6-1/机械工业出版社
    • 本书以提升烹饪英语能力为出发点,根据烹饪行业的五大类术语(烹饪原料、烹饪方法、烹饪工具、烹饪调料和菜单)进行内容规划,整合为17个单元。全书分别从厨房工具和设备、早餐类、正餐类、食材类及食谱类知识进行单元内容设计,并将常见的食材词汇以图文及图表的形式呈现,提供了让读者记忆的总结性资料,内容丰富实用,深度和广度适中。

    • 定价:¥45  ISBN:9787111708247
  • 中式烹调师(初级)
    • 中式烹调师(初级)
    • 陈志炎 主编/2022-4-1/机械工业出版社
    • 本书根据《国家职业技能标准中式烹调师》(2018年版)编写,主要介绍了鲜活原料初加工、加工性原料初加工、原料分割取料和切割成形、菜肴组配、挂糊与上浆、调味、预熟、热菜制作、冷菜制作等几部分。本书配套多媒体资源,可扫描封底“天工讲堂”小程序获取。本书既可以作为各级职业技能等级认定培训机构的考前培训教材,又可作为读者考前的

    • 定价:¥49.8  ISBN:9787111691440
  • 西式面点师(初级)(国家职业技能等级认定培训教材编审委员会组织编写;依据最新的国家职业技能标准;全国总工会副主席 高凤林做序;含理论知识、技能训练、复习思考题、模拟试题及答案、实操视频;双色印刷、图)
  • 中式面点师(初级)(国家职业技能等级认定培训教材编审委员会组织编写;依据最新的国家职业技能标准;全国总工会副主席 高凤林做序;含理论知识、技能训练、复习思考题、模拟试题及答案、实操视频;双色印刷、图)