本书是一本系统介绍发酵工艺基础理论与技术的教材,它以发酵产品工业化生产技术流程为主线,紧密联系生产实践,突出了系统性、科学性、实践性、兼顾前沿性。全书共分13章,主要包括绪论、发酵工业菌种选育、培养基、灭菌与除菌、生产种子制备与菌种保藏、发酵机制及发酵动力学、发酵过程控制、检测与自控、实验室研究与放大、基因工程菌发酵、
《发酵技术》按照职业岗位基本技能和职业岗位核心技能的基本要求,依据“学习情境模块化、学习模块项目化、学习项目职场化”的编写思路划分为七个模块,每个模块又分为若干个学习项目,有的项目根据需要安排有相应的技能训练。内容包括:绪论,调味品的生产模块(酱油生产技术、食醋生产技术、腐乳生产技术、味精生产技
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