《运动膳食与营养/高等教育体育学精品教材》介绍营养学的基础理论，全面阐述了运动营养在健身人群健身运动中和运动员运动训练及比赛中的作用，以及运动和营养相结合对延缓运动性疲劳的发生，促进疲劳的恢复和增进人体健康的作用。重点阐述了运动营养在健身人群健身运动和运动员运动训练和比赛中的应用。

第一章 运动能力与能量
第一节 运动中的能量来源
第二节 影响能量有效利用的因素
第三节 人体的能量消耗
第四节 能量消耗的测定方法
第五节 能量平衡

第二章 运动员膳食营养基础
第一节 概述
第二节 碳水化合物
第三节 蛋白质
第四节 脂类
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 水
第八节 膳食纤维

第三章 运动员膳食营养实践
第一节 运动员合理膳食的原则
第二节 特殊环境下运动员的膳食策略
第三节 运动营养品
第四节 运动员膳食计划的制定

第四章 不同项目的膳食特征
概述
第一节 耐力项目
第二节 力量项目运动员的膳食
第三节 集体项目的膳食特征
第四节 特殊人群的膳食
第五节 膳食补充与运动中身体不适问题

第五章 运动员膳食营养安全
第一节 食品安全概述
第二节 运动员的食品安全

第六章 营养状况的评定
概述
第一节 运动员的膳食评价
第二节 运动员的人体测量学评价
第三节 运动员的能量消耗评价
第五节 运动员的生化评价
第六节 运动员的营养临床评价

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