潮菜工艺实训教程(非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材)
定 价:49.8 元
丛书名:
抱歉,暨南大学出版社不参与样书赠送活动!
- 作者:黄武营
- 出版时间:2017/3/1
- ISBN:9787566819277
- 出 版 社:暨南大学出版社
- 中图法分类:TS972.117
- 页码:212
- 纸张:胶版纸
- 版次:1
- 开本:16开
- 字数:(单位:千字)
《潮菜工艺实训教程》国家非物质文化遗产潮州菜系列教材之一。为烹饪工艺与营养专业、烹饪与营养教育专业的主干课程也是学习潮菜工艺的重要实践课。全书共有九章,包括概况、刀工、原料的初加工、潮菜的熟处理技法、潮菜烹调技法、干货漲发、制汤、蓉胶、潮菜酱碟。该书可做为以潮州菜为教学特色的高等院校、中职学校、培训机构等烹饪专业的教材使用,也可作为以其他菜系为特色烹饪院校教学参考书,也适合热爱潮州菜的广大朋友阅读。
黄武营,实验师,餐饮业国家裁判员,中式烹饪比赛国家评委,广东烹饪名师,中式烹调师高级技师(潮菜),韩山师范学院旅游管理与烹饪学院实验室主任,担任了烹饪专业《食品雕刻》、《烹饪基本功训练》、《潮菜工艺实训教程》等课程的教学任务。