家政服务员（技师）_钱焕琦_9787111564621

本书是依据《国家职业技能标准家政服务员》技师的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。本书主要内容包括：家政服务员职业概论（技师）、料理家宴、家政管理、美化家居、家教辅助、培训指导与管理。章首有培训学习目标，章末配有复习思考题，书末附有与之配套的试题库及其答案，以便于培训、考核和读者自测自查。

　　近三十多年来，随着社会的巨大进步，人们的生活水平有了很大提高，家庭生活方式也发生了巨大的变化。家庭的结构、功能，以及家庭生活管理的目标、原则和资源方面呈现出的新特点，对家政服务提出了许多新要求。

　　首先，家庭结构的变化对家政服务提出了个性化要求。随着家庭经济收入的提高、住房条件的改善、人口流动性的增加，以及人们独立意识与个性意识的增强，几代同堂的大家庭越来越少，小家庭越来越多。像过去那样，依靠大家庭的家庭成员互相照应、共同分担家务则变得越来越困难。因此，许多家庭开始借助社会资源，运用商业性服务帮助料理家庭事务。家政服务行业应运而生，从各个方面为家庭提供服务。家庭结构也日趋多元化，除了三口之家的核心家庭，老人独居的空巢家庭、单亲家庭、重组家庭、以及父母在外地工作由祖父母照看孙子女的隔代家庭等家庭形式也屡见不鲜。不同家庭结构的家庭在生活方式上必然有很多差异，因此对家政服务的要求也十分个性化。

　　比如，有幼儿的家庭需要的是儿童照看服务，有年迈老人的家庭需要的是老人看护服务。而且，同样是儿童照看和老人看护，不同年龄阶段的儿童、不同健康状况的老人对服务的需求也是不一样的，因而对服务人员的技能要求也就不同。除了一般家庭需要的基本家政服务以外，富裕家庭还对高端家政服务提出了要求，这些要求包括：家庭理财、法律服务、换房服务、鲜花礼仪、车库管理等。

　　其次，家庭功能的变化，对家政服务提出了更高的要求。家庭功能一般包括生育功能、教育功能、生产功能、消费功能、精神愉悦功能。现代家庭生活越来越强调消费、教育、保健、休闲等功能，也就是越来越多地使用商品化服务，越来越注重子女教育和自身的教育，越来越重视家庭成员身体健康和心理健康。例如，老人不仅要求家政服务员耐心可靠，更希望他们懂一些医学常识和护理技能；年轻父母希望家政服务员不仅会照顾孩子吃饭睡觉，还要懂得如何与孩子游戏，帮助培养孩子的智力和社会交往能力；有些不能自理的病人希望由同性别的服务员帮助照料，以免害羞和尴尬。家政服务员如果不具备一些家政的基本知识和技能，就很难提供高质量的服务，帮助家庭发挥其积极的功能。

　　再次，家庭生活管理目标、原则和资源的变化，促使人们对家政服务进一前言Ⅴ步提出了健康、科学和高效的要求。现代家庭生活节奏加快，人们格外重视时间的合理安排和家庭事务的高效管理。同时，随着经济收入的增加，人们越来越不满足于简单的应付，而是更注重健康、环保、休闲。一日三餐不仅要求丰盛，更需要营养均衡、口味适宜。环境不仅需要打扫整洁，更需要布置装饰优雅、家具保养得当。完成家务不仅要靠双手，还需要懂得正确使用各种工具、电器及化学产品。因此，现代家庭对家政服务进一步提出了健康、科学和高效的要求。广大家庭对家政服务的高要求，不断促使家政服务行业和家政服务从业者进一步在经营上和素质上提高和完善。

　　家政服务业作为服务业中一个规模较大并极具发展潜力的重要领域，正处于发展的黄金时期。家政服务业具有就业容量大、就业领域宽、用工灵活的特点，是促进下岗失业人员、农民工等群体就业和再就业的重要载体，是扩大内需、调整经济结构、实现经济平稳较快发展、构建和谐社会的重要途径。

　　当前，家庭对家政服务消费的需求远远没有得到满足。适销服务短缺和信息流动不畅导致用户对服务不熟悉，对服务人员或服务质量缺乏信任感。很多家庭的现实需求处于抑制状态，潜在需求也无法向现实需求转化。究其原因，很重要的一个方面就是专业化人才缺乏，无法提供个性化、高质量的服务。

　　家政服务业只有向精细化、专业化方向发展，才能实现可持续的发展和繁荣。家政服务业一方面需要在广度上拓展业务范围，满足广大家庭各种不同的需求，另一方面需要在深度上延伸，提高服务的专业化程度，提升服务的水准。

　　只有这样，无数家庭的各种潜在需求才可能向现实需求转化，家政服务的市场和行业发展空间才能充分打开。

　　家政服务业人才培养应向专业化方向发展。这不仅有助于提高家政服务行业的专业化程度，提升家政服务的总体水平，满足社会的需求，而且能为家政服务从业者的职业发展建立专业基础，拓展事业前景，满足个人发展的需要。

　　专业的、高层次的服务更容易得到社会的认可和尊重，职业的社会地位提高有助于提高从业者的积极性和持久性，确保家政服务业人才队伍的稳定性。

　　鉴于以上考虑，江苏省家政学会组织行业专家学者根据我国人力资源和社会保障部最新制定的《国家职业技能标准家政服务员》（以下简称《标准》）编写了家政服务员培训教材。本书严格按照《标准》中的理论知识要求、技能要求及岗位培训需要编写。《家政服务员（技师）》的主要内容包括：家政服务员职业概论、料理家宴、家政管理、美化家居、家教辅助、培训指导与管理。

　　本书附有大量的知识要求试题和技能要求试题，以便于机构培训、考核和读者自测自查。本书主要用于职业技能鉴定培训，也可作为读者考前复习用书。

　　本书的编写分工如下：第一章、第五章由朱运致编写；第二章由唐建华编家政服务员（技师）Ⅵ写；第三章、第六章由夏爱兰、夏宁、卞小梅编写；第四章由杜培明编写。

　　全书由钱焕琦制定编写纲要，统改定稿，熊筱燕参与策划和组织，王波、蔡丽娅、王哲、沈奕洁、董晓云、耿莉、祁敏参与了部分工作。本书在编写过程中借鉴和吸收了国内外学术界的有关研究成果，在此一并谨致谢忱。

　　由于编者水平有限，书中难免存在错误和不足之处，恳请广大读者批评指正。

　　编者

前言第一章　家政服务员职业概论１　第一节　家政学的产生及其意义１　　一、家政学的产生及发展１　　二、家政学对家政服务业的现实意义４　第二节　职业道德５　　一、职业道德的基本知识５　　二、职业守则９　第三节　就业与创业１０　　一、家政服务的就业意识１１　　二、家政服务的创业路径１１　第四节　相关法律、法规知识１３　　一、家政服务员应了解的法律１３　　二、法律问题咨询１６　复习思考题１７第二章　料理家宴１８　第一节　家宴准备１８　　一、宴会的概念和类型１８　　二、家宴方案制订与宴会用品准备２２　　三、宴会主题与环境布置要求２４　　四、宴会摆台技术要求与注意事项２６　　五、餐巾折花方法与摆放要求２７　技能训练２９　　技能训练１　编制家宴方案２９　　技能训练２　依据家宴方案准备家宴用品３０　　技能训练３　依据家宴主题进行环境布置３１　　技能训练４　能依据家宴方案进行摆台３２　第二节　家宴服务３３　　一、西式点心制作方法与注意事项３３　　二、宴会饮品调制方法与注意事项３７　　三、宴会服务礼仪与注意事项３９　技能训练４１　　　技能训练１　依据家宴方案制作菜肴４１　　技能训练２　西式点心制作４４　　技能训练３　调制宴会饮品５１　　技能训练４　宴席服务５３　复习思考题５４第三章　家政管理５５　第一节　家庭事务管理５５　　一、家庭事务信息化管理５５　　二、分类保管家庭档案５６　　三、管理家庭日常财务５８　　四、制订健康膳食管理计划５８　　五、分类制订家政服务岗位职责６２　　六、制定家政服务工作流程６４　技能训练６５　　技能训练１　建立家庭事务信息化管理系统６５　　技能训练２　制作电子相册６６　　技能训练３　制作采买清单表６８　　技能训练４　管理安保系统７３　　技能训练５　分类保管家庭档案７５　　技能训练６　编制家庭财务报表７７　　技能训练７　制订健康膳食管理计划８０　　技能训练８　分类制订家政服务岗位职责８１　　技能训练９　制订家政服务工作流程８３　第二节　休闲娱乐管理８５　　一、编制家庭出行计划８５　　二、完成出行准备工作８７　　三、制订访客行程８９　　四、陪同雇主或来访客人出行９１　　五、制订家庭娱乐方案９２　　六、准备娱乐设施设备并提供服务９４　技能训练９５　　技能训练１　编制家庭出行计划９５　　技能训练２　完成出行准备工作９８　　技能训练３　制订访客行程１００　　技能训练４　陪同雇主或来访客人出行１０２　　技能训练５　制订家庭休闲娱乐方案１０３　　技能训练６　准备娱乐设施设备并提供服务１０４　复习思考题１０６目　　录 Ⅸ　第四章　美化家居１０７　第一节　美化居室１０７　　一、居室美化技术方法与注意事项１０７　　二、居室个性化美化方法与技术要求１０８　　三、居室清洁、美化质量评估内容１０８　技能训练１０９　　技能训练１　依据使用功能进行居室美化１０９　　技能训练２　依据使用对象进行居室美化１１１　　技能训练３　对居室清洁、美化质量进行检查评估１１２　第二节　美化庭院１１２　　一、庭院美化的功能与方案制订方法１１２　　二、景观草坪种植与养护方法１１４　技能训练１３９　　技能训练１　制订庭院美化方案１３９　　技能训练２　依据美化方案进行庭院美化１４３　　技能训练３　种植、养护庭院景观草坪１４６　　技能训练４　栽培、移植、养护庭院花木１４９　复习思考题１５５第五章　家教辅助１５６　第一节　婴幼儿教育辅助１５６　　一、婴幼儿智力开发内容与基本方法１５７　　二、婴幼儿情绪发展内容与培养方法１６４　　三、婴幼儿社会交往能力培养方法与注意事项１６５　技能训练１６７　　技能训练１　甄选开发婴幼儿智力的游戏与玩具１６７　　技能训练２　甄选可促进婴幼儿品格发展的游戏和活动１７１　第二节　学龄前儿童教育辅助１７３　　一、学龄前儿童生理发展特点１７３　　二、学龄前儿童语言与智力发展特点１７３　　三、学龄前儿童人格与社会性发展特点１７５　　四、学龄前儿童学习习惯培养内容与注意事项１７７　技能训练１７８　　技能训练１　培养学龄前儿童言行习惯１７８　　技能训练２　学龄前儿童社会交往能力培养１８５　　技能训练３　学龄前儿童学习习惯培养１８９　复习思考题１９８第六章　培训指导与管理１９９　第一节　培训评估１９９家政服务员（技师） Ⅹ　　　一、家政服务员培训质量评估计划编写方法１９９　　二、家政服务员培训质量评估注意事项２０３　技能训练２０３　　技能训练１　编写家政服务员培训质量评估计划２０３　　技能训练２　实施家政服务员培训质量评

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