食品安全控制_辛志宏主编_9787122292575

本书介绍了国内外食品安全存在的主要问题、产生原因和解决措施，重点介绍了影响食品安全的生物性、化学性和物理性危害，分析了食品安全问题产生途径、对人体安全的危害和控制这些危害的措施。

  民以食为天，食以安为先。食物是人类赖以生存和发展最基本、最重要的物质基础，也是国家安定、社会发展的根本要求。食品安全问题事关民生福祉、经济发展、社会和谐、民族尊严和国家形象，已成为当今国际社会普遍关注的重大社会问题。近几十年来，我国的食品生产经营和消费格局发生了深刻变化，食品的消费结构发生了巨大变化。人们对自身的饮食安全不断提高，不仅要求吃得安全，而且要求吃出营养，吃出健康。食品安全问题已经成为公众最关心、最直接、最现实的问题之一。
  食品安全贯穿整个食品链，食品生产过程中任何一个环节受到污染，均可能导致不安全食品的产生，如环境污染，农业投入品化肥、农药和兽药的大量使用，微生物污染，食品加工过程中生成的有害物，食品包装材料的潜在安全隐患等，既有技术上引起的安全问题，也有违法生产人为引起的安全问题，因此，食品安全控制需实行“从农田到餐桌”的全程控制，需从“技术+管理+道德”3个层面解决。为彻底解决食品安全问题，党和国家将食品安全问题提到前所未有的高度。我国第十二届全国人民代表大会第二次会议强调用最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，坚决治理餐桌上的污染，切实保障“舌尖上的安全”，保障消费者的身体健康，提高我国食品的国内外市场竞争力。
  根据食品安全专业教学要求，我们组织了国内在食品安全专业领域工作多年、有丰富授课经验、对食品安全主要方向和知识要点能够全面把握的一线工作人员，编写了本书。教材分理论知识及综合实验共12章，在内容编排上，注意及时将新知识和学科前沿发展动态，特别是我国食品安全问题的最新发展现状和解决措施反映出来。第一章由南京农业大学辛志宏编写；第二章由西北农林科技大学杨保伟编写；第三章由南京农业大学史雅凝编写；第四章和第五章由江南大学孙秀兰编写；第六章和第七章由南京农业大学金鹏编写；第八章由南京农业大学辛志宏和江苏大学周存山共同编写；第九章由江苏大学张磊编写；第十章、第十一章由南京农业大学辛志宏和南京财经大学杨文键共同编写；第十二章由南京农业大学辛志宏和史雅凝共同编写。辛志宏负责对全书的统稿和定稿。
  食品安全学科发展迅速，食品安全控制内容不断发展更新，本教材难免存在疏漏和不妥之处，恳请读者将意见和建议反馈给我们，以便我们进一步改进。

编者
2017年1月

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