为适应社会与学科的发展，根据“全国高等学校食品类专业系列教材”研讨会精神，编者对《食品化学综合实验》进行了修改编写。
　　在保持第1版主要特色的基础上，本次改编对教材的有关章节进行了调整和更新。第2版和第1版的主要区别如下：
　　1．为使教材名称更准确和全面地反映教材包含的内容，教材名称由“食品化学综合实验”更改为“食品化学与分析综合实验”。
　　2．因为食品感官评价的理论基础和方法具有较大的独特性，许多院校已将它作为单独开设的课程，并在“全国高等学校食品类专业系列教材”中新增了《食品感官评价》，故本

　　为适应社会与学科的发展，根据“全国高等学校食品类专业系列教材”研讨会精神，编者对《食品化学综合实验》进行了修改编写。
　　在保持第1版主要特色的基础上，本次改编对教材的有关章节进行了调整和更新。第2版和第1版的主要区别如下：
　　1．为使教材名称更准确和全面地反映教材包含的内容，教材名称由“食品化学综合实验”更改为“食品化学与分析综合实验”。
　　2．因为食品感官评价的理论基础和方法具有较大的独特性，许多院校已将它作为单独开设的课程，并在“全国高等学校食品类专业系列教材”中新增了《食品感官评价》，故本

绪论
0.1 食品化学与分析综合实验的性质和作用
0.2 食品化学与分析综合实验的内容
0.3 食品化学与分析综合实验的方法


第1章 样品的采集与前处理
1.1 样品的采集与保存
1.2 样品的制备和前处理
思考题
参考文献


第2章 方法的选择与数据处理
2.1 实验方法的分类与选择
2.2 误差与消除
2.3 测定方法的预评价
2.4 实验记录
2.5 数据的统计处理
思考题
参考文献


第3章 食品物理性质测定
3.1 食品密度的测定
3.2 食品光学性质测定
3.3 食品流变性和质构测定
3.4

　　第1章　样品的采集与前处理
　　1.1　样品的采集与保存
　　1.1.1 采样的重要性和分类
　　采样就是从原料或产品的总体（通常指一个货批）中抽取样品的过程。采样是分析中最基础的工作。试样是采样和制样的结果，它必须很好地代表整个货批的任何一方面待分析的质量。否则，再先进的分析设备、再精确的测试方法、再准确的试样分析结果，都将毫无意义。
　　除了要求具有代表性外，采榉应满足分析的精度要求。由于食品材料的均匀性差，食品分析中采样和制样带来的误差往往大于后续测定带来的误差。因此，应严格地按照采样和制样的