《食品微生物》按照“任务驱动、项目导向”的设计思想，“教学工具多媒体化、教学内容案例化、教学过程实地化”的设计原则，即以实际食品微生物应用于生产过程为设计依据，以利用微生物生产不同的产品为任务目标，突出实践性教学，并按照“教、学、做”一体化教学模式组织教学。《食品微生物》主要介绍了微生物观察技术，消毒和灭菌技术，食品微生物应用技术，环境和食品中微生物检测技术，食品微生物育种技术，腐败微生物和食品贮藏技术，食品微生物酿造技术，食物中毒及其控制技术，微生物资源开发和利用技术，食品微生物学实验技术测评等。

　　本书主要介绍了微生物观察技术，消毒和灭菌技术，食品微生物应用技术，环境和食品中微生物检测技术，食品微生物育种技术，腐败微生物和食品贮藏技术，食品微生物酿造技术，食物中毒及其控制技术，微生物资源开发和利用技术，食品微生物学实验技术测评等。教材内容的选择和排序依据的标准是职业岗位群的需要，进行典型工作任务和能力要求分析，按照能力形成规律和工作过程要求，序化专业知识，以工作对象为载体，构建基于工作过程的课程体系。

　　高职高专作为我国高等教育的组成部分，是高职教育发展中的一个类型。高职教育专业人才培养模式由培养精英人才转向为培养高技能人才，与培养模式相适应的教学方法也得到了一系列的改革，本课程按照“任务驱动、项目导向”的设计思想，“教学工具多媒体化、教学内容案例化、教学过程实地化”的设计原则，即以实际食品微生物应用于生产过程为设计依据，以利用微生物生产不同的产品为任务目标，突出实践性教学，并按照“教、学、做”一体化教学模式组织教学，让学生系统掌握微生物在食品行业中的应用技术，提高实践技能，成为能胜任食品微生物检测、

项目一 微生物观察技术
任务一 认知微生物细胞结构与功能
任务二 食品工业常见微生物形态与结构
任务三 显微镜观察技术
实验实训1-1 显微镜的使用
任务四 制片和染色技术
实验实训1-2 简单染色法和革兰氏染色法
项目小结
复习思考题
项目二 消毒和灭菌技术
任务一 空间和用具消毒
任务二 玻璃器皿消毒和灭菌
实验实训2-1 玻璃器皿的洗涤、包扎和灭菌
任务三 过滤除菌
任务四 杀菌技术
项目小结
复习思考题
项目三 食品微生物应用技术
任务一 培养基配制技术
实验实训3-

　　（二）细胞质膜
　　质膜是真核细胞的基本结构之一，与原核细胞相同的是，它也是蛋白质镶嵌在磷脂双分子层间，显著不同点之一是真核细胞含固醇，如胆固醇，使细胞坚韧。
　　（三）细胞核
　　真核细胞微生物都具有形态完整、由核膜包裹着的细胞核，膜上有许多小孔，可以有选择地允许物质进出。细胞核的形状为球状或椭圆体状，是细胞内遗传信息（DNA）的储存、复制和转录的重要场所。染色体由DNA和蛋白质成分的染色质组成，它只有在细胞分裂时才能在显微镜下看见。真核细胞微生物染色体DNA在形状上不同于原核细胞微生物染色体的环状