葡萄酒营养学（普通高等教育“十三五”规划教材）_刘树琪、练武、刘爽主编_9787518418107

该书是以葡萄酒、营养与人体健康关系为主线，以葡萄酒营养学的基础理论及相关实用知识为基础的理论教学体系，将葡萄酒、营养与健康的前沿科学知识进行整合凝练。该书以现代营养学知识为依托，汇总葡萄酒营养的*研究成果，紧密结合葡萄酒文化，旨在引导读者通过学习能够运用所学知识为实际生产、生活中与葡萄酒营养相关的问题进行分析、评价和正确的指导引导大众葡萄酒餐饮的科学消费，指导大众如何健康的饮用葡萄酒。

随着我国经济的发展，人民生活水平不断提高，人们不仅希望吃得有文化有情调，更希望知道如何吃得健康营养。葡萄酒作为国际公认的一种健康饮品，越来越受到消费者的青睐。葡萄酒的健康营养功效，也逐渐被科学家们发现和认可，科技工作者对葡萄酒及其成分促进健康的研究成果也越来越多，越来越深入。

现代营养学对食品与健康的认识已经达到了较高的理论水平，随着各类营养素和植物化学物质等功能性物质的不断发现，逐步建立起系统而又全面的现代营养学。葡萄酒营养学作为一门新兴的学科，也逐渐被各界人士所关注。葡萄酒营养学既是一个广阔的技术领域，又是一个多学科交叉的体系，它运用现代营养学知识，结合葡萄酒营养的最新研究成果和葡萄酒文化的传播推广，致力传播葡萄酒营养知识，科学指导葡萄酒消费，保证人们在享用美食美酒的同时，朝着更加健康营养的方向发展。

本书全面系统地介绍了现代营养学的基本理论和知识及关于葡萄酒营养成分的基本情况，汇总了葡萄酒与健康的最新研究成果，从营养学的角度将葡萄酒配餐文化与营养配餐相融合，为人们提供一个科学全面的葡萄酒文化与现代营养学的论述。全书分为八章，介绍了营养学的发展演变、历史渊源、葡萄酒营养学的概念及发展趋势；人体的消化与吸收过程；葡萄酒中水、碳水化合物、氨基酸、矿物质和维生素等营养素；对葡萄酒中的类黄酮、非类黄酮和有机酸的功能性成分进行了解析；葡萄酒与医学、酒精以及健康的研究与关系；葡萄酒的餐饮文化历史与传承；葡萄酒的合理营养与平衡膳食、葡萄酒配餐的营养评价；葡萄干、葡萄籽及其加工副产物等内容。本书注重先进性的同时更强调实用性。本书既可作为高等学校葡萄与葡萄酒工程专业本科生、研究生系统学习葡萄酒营养学的一本教科书，也可作为从事葡萄酒科技研究和文化推广人员的工具书。

本书的编者均为滨州医学院各相关专业的老师，他们总结了自己多年的教学和科研经验，参考经典和最新的教科书及相关科技资料编写而成。本书在编写过程中由刘世松进行了统筹组织与全书审定工作；练武和刘爽对全书进行了统稿和修改工作；刘世松、练武、刘爽、石塔拉、李燕妮、菅蓁、李岚、韩国民、韩文婷、宓伟等分别承担了相关章节的撰写工作。具体编写分工如下：第一章由刘世松、刘爽、李岚执笔；第二章由石塔拉、宓伟执笔；第三章由练武执笔；第四章由韩国民、韩文婷执笔；第五章由刘爽、李岚执笔；第六章由刘世松、菅蓁执笔；第七章由练武、菅蓁执笔；第八章由李燕妮、韩国民、韩文婷执笔。

由于编者学识和水平所限，书中难免有不妥甚至错漏之处，恳请读者批评指正。

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