《肉牛快速肥育实用技术（第2版）》由北京市农林科学院蒋洪茂研究员编著与修订。《肉牛快速肥育实用技术（第2版）》自2003年出版以来，重印9次，发行78100册，受到广大读者的欢迎。作者根据近年来肉牛肥育技术的发展，对原书内容进行了全面修订。全书内容包括：肥育牛的选择，架子牛的买卖，架子牛的运输，肥育牛饲料，肥育牛的饲料配方及日粮配制，肉牛肥育技术，肥育牛的出栏，肥育牛的防疫保健，肥育牛场建设等9章。《肉牛快速肥育实用技术（第2版）》内容全面系统，技术科学实用，文字通俗易懂，适合广大肉牛饲养者、肉牛肥育场员工及农业院校相关专业师生阅读参考。

　　牛肉以高蛋白质、低脂肪和富含人体所必需的多种氨基酸，而且味道鲜美，而备受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美称。随着人们生活水平的不断提高，国内肉类消费市场对牛肉，特别是高档牛肉的需求量越来越大，牛肉及活牛价格持续上涨。所以，肉牛饲养业在当前和今后农业产业化格局中具有越来越重要的地位和作用。
　　《肉牛快速肥育实用技术》自2003年出版发行以来，已经重印9次，发行78100册，受到广大读者的欢迎。近年来我国肉牛业发展迅速，在提高牛肉产量、改善牛肉品质和提高牛肉产量的同时改善牛肉品质的肥育目标模式已经初步形成。肉牛饲养者需要更好的与之相应的肥育技术体系，使肉牛肥育技术、饲养管理水平和经济效益更上一层楼。为此，笔者根据个人30余年在肉牛科研、生产和技术推广中的实践经验，结合当前肉牛肥育技术新的科研成果，对原书进行了全面系统的修订，充实了新技术、新方法。特别是对肥育牛的饲料配方设计、饲养管理技术以及肥育牛的防疫保健等章节做了较大幅度的增减和更新，使本书的内容更加充实完善，技术更加科学实用，以满足广大读者的需要。
　　在本书修订过程中，参考了黄应祥主编的《肉牛无公害综合饲养技术》、张善芝主编的《怎样自配肉牛饲料》和其他一些相关资料。在此，谨向有关作者和译者致谢。
　　由于受知识水平和实践经验的限制，书中难免存在不妥或错误之处，恳请读者批评指正。

第一章 肥育牛的选择
第一节 肥育牛品种的选择
一、生产高档（高价）牛肉的牛品种
二、生产优质牛肉的牛品种
三、生产普通牛肉的牛品种
第二节 肥育牛年龄的选择
第三节 肥育牛性别的选择
一、公牛不去势肥育饲养的优点
二、公牛不去势肥育饲养的缺点
三、阉公牛和公牛肥育饲养屠宰成绩比较
第四节 肥育牛体重的选择
第五节 肥育牛体型外貌的选择
一、牛的体型外貌
二、肥育牛体型外貌性状与肥育期增重的相关关系
三、肥育牛体尺和体重
四、肥育牛的净肉重计算参数
第六节 肥育牛体质的选择
第七节 肥育牛体膘的选择
一、肥育牛体膘的要求
二、牛体膘四季的差别


第二章 架子牛的买卖
第一节 架子牛收购前的准备
一、架子牛产地条件考察
二、架子牛交易前的准备
三、架子牛的计价标准
第二节 架子牛的收购程序和赶运
一、收购
二、赶运
三、善后工作
第三节 架子牛的买卖差额


第三章 架子牛的运输
第一节 架子牛运输工具及准备
一、汽车（拖拉机）运输
二、火车运输
第二节 架子牛装车
一、汽车（拖拉机）装车
二、火车装车
第三节 架子牛运输途中的管理
一、汽车（拖拉机）运输途中的管理
二、火车运输途中的管理
第四节 架子牛自备车运输管理
第五节 架子牛运输时的体重损失
第六节 架子牛卸车
一、卸牛
二、编组（分栏）
三、防止爬跨和格斗


第四章 肥育牛饲料
第一节 能量饲料
一、玉米
二、大麦
三、高粱
四、能量饲料的其他加工方法
五、能量饲料料型及喂牛效果
……
第五章 肥育牛的饲料配方及日粮配制
第六章 肉牛肥育技术
第七章 肥育牛的出栏
第八章 肥育牛的防疫保健
第九章 肥育牛场建设