《食品卫生学》在编写过程中，坚持“创新与实用”的原则，注重理论和实践相结合。《食品卫生学》由七章基础内容和实践教程构成，其内容大体包括食品污染与预防、各类食品的卫生及其管理、食品添加剂与包装的卫生、食物中毒及其预防、食品卫生监督管理及有关食品卫生检验技术与方法等。

第一章 概述 复习思考题 第二章 食品污染与预防 第一节 食品污染的概念与分类 第二节 食品的生物性污染及预防 第三节 食品的化学性污染及预防 第四节 食品的物理性污染及预防 复习思考题 第三章 各类食品的卫生及管理 第一节 粮豆类的卫生及管理 第二节 蔬菜、水果类的卫生及管理 第三节 畜禽肉、水产品及其制品的卫生及管理 第四节 乳及乳制品的卫生及管理 第五节 蛋类及其制品的卫生及管理 第六节 保健食品和转基因食品的卫生及管理 复习思考题 第四章 食品添加剂的卫生 第一节 食品添加剂概述 第二节 防腐剂和抗氧化剂 第三节 食用色素 第四节 发色剂和漂白剂 第五节 调味剂 第六节 食用香味料 第七节 乳化剂和增稠剂 复习思考题 第五章 食品包装的卫生 第一节 食品包装的分类 第二节 各类包装材料的卫生要求 第三节 食品包装材料的卫生安全性评价 复习思考题 第六章 食物中毒及其预防 第一节 食物中毒概述 第二节 细菌性食物中毒 第三节 真菌毒素和霉变食物中毒 第四节 化学性食物中毒 第五节 天然有毒动物的中毒 第六节 天然有毒植物的中毒 第七节 食物中毒的调查处理 复习思考题 第七章 食品卫生监督管理 第一节 食品卫生监督管理概述 第二节 食品卫生标准 第三节 食品企业的卫生管理 第四节 进出口食品的卫生管理 第五节 食品企业生产标准规范体系的建立 复习思考题 第八章 实验教程 实验一 牛乳掺伪检验 实验二 熟肉制品亚硝酸盐的测定 实验三 酒中甲醇的测定 实验四 肉及肉制品中挥发性盐基氮的测定 实验五 蜂蜜的常规及掺伪的检验 实验六 食品中有机磷、氨基甲酸酯类农残的检测 实验七 食品中细菌菌落总数的测定 实验八 食品中大肠菌群的测定 实验九 食品中沙门菌的检测 主要参考文献 附录