《临床营养学/“十三五”高等教育医药院校规划教材多媒体融合创新教材》是为本科护理教学而编写，共三篇、十六章。第一篇为营养学基础，主要介绍营养素的基本概念和作用、各类食物的营养价值、膳食结构与膳食指南，此部分内容是学习临床营养学的基础知识。第二篇为临床营养常用技术，结合实际的临床护理工作，内容涉及对患者的营养状况评价、营养健康教育，介绍医院膳食的基本构成，还有临床工作中常用的肠内营养和肠外营养的基本技术，最后还有用于指导患者饮食的食谱编制内容。第三篇为该书的重点内容，首先介绍营养缺乏病的种类、病因及治疗护理内容；其次，介绍了临床工作中营养学较新的研究领域，即营养与免疫及食物与药物之间的关系；再次，介绍了代谢性疾病的营养治疗、常见疾病的营养支持，以及一些临床特殊情况下的营养治疗。
　　《临床营养学/“十三五”高等教育医药院校规划教材多媒体融合创新教材》主要供全国高等医学院校本科生作为教材使用，也可以作为临床营养工作者和医护人员的参考书。

　　临床营养学是一门新兴的综合性学科，与基础医学、临床医学、预防医学、康复医学、护理学等学科密切相关，目前已成为临床工作的一个重要分支，是医学院校课程体系中重要的组成部分。
　　本书的编写主旨是在保证知识科学可靠的基础上，侧重于临床工作的实际应用，因此在内容选择和篇章安排上尽可能贴近临床工作实际。主要内容：①膳食或营养素对疾病发生、发展的影响及其机制；②膳食结构和某些非传染性慢性疾病之间的关系及其机制；③食物与药物之间的关系；④膳食、营养素、药物与疾病之间的关系；⑤各类疾病的营养治疗原则；⑥科学合理的营养咨询、营养评价及营养监测方法；⑦各种治疗膳食、肠内／肠外营养制剂、营养支持；⑧切实有效的营养健康教育模式及方法。
　　本书的应用人群为护理专业本科生，因此要求突出临床实用性和护理学专业特点，既能满足本科护生的临床实习及工作时的理论和技能需求，又能作为护士临床工作时实用的工具书。
　　本书的编者大部分是从事临床工作多年、有着丰富临床营养工作和研究经验的专家、教授，这是本书科学、实用的最大保证。各位老师深厚的理论知识和丰富的实践经验保证了本书的编写质量，在此向各位临床营养专家表示衷心的感谢！在本书编写过程中.郑州大学出版社给予了大力支持，在此一并表示感谢！
　　由于编写时间和水平所限，本书可能会存在不少缺点和不足之处，敬望各位专家和读者批评指正。

绪论
第一篇 营养学基础

第一章 营养素
第一节 能量
一、人体的能量消耗
二、能量推荐摄入量与食物来源
第二节 蛋白质
一、蛋白质的组成、分类及必需氨基酸
二、蛋白质的消化、吸收和代谢
三、蛋白质的生理功能
四、膳食蛋白质的营养价值评价
五、蛋白质的需要量与食物来源
第三节 脂类
一、脂类的组成及分类
二、脂类的消化吸收
三、脂类的生理功能
四、脂类的需要量与食物来源
第四节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的消化吸收
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的需要量与食物来源
第五节 矿物质
一、常量元素
二、微量元素
第六节 维生素
一、脂溶性维生素
二、水溶性维生素
第七节 膳食纤维
一、膳食纤维的组成
二、膳食纤维的保健功能
三、膳食纤维的需要量与食物来源
第八节 植物化学物
一、植物化学物的分类
二、主要的植物化学物

第二章 各类食物的营养价值
第一节 植物性食物的营养价值
一、谷类的营养价值
二、豆类和坚果的营养价值
三、蔬菜和水果的营养价值
四、食用菌的营养价值
第二节 动物性食物的营养价值
一、畜肉的营养价值
二、禽肉的营养价值
三、奶类及奶制品的营养价值
四、蛋类的营养价值
五、水产品的营养价值
第三节 食物加工方式对食物营养价值的影响

第三章 膳食结构与膳食指南
第一节 中国居民膳食结构现状
一、膳食结构的类别
二、中国居民的膳食结构
第二节 中国居民膳食指南
一、1989版《中国居民膳食指南》
二、1997版《中国居民膳食指南》
三、2007版《中国居民膳食指南》
四、2016版《中国居民膳食指南》

第四章 特定人群的合理营养
第一节 孕妇的营养
一、孕妇的生理特点
二、孕妇的营养需求
三、孕妇的营养问题和合理营养
第二节 乳母的营养
一、乳母的生理特点
二、乳母的营养需求
三、乳母的营养问题和合理营养
第三节 婴儿的营养
一、婴儿的生理特点
二、婴儿的营养需求
三、婴儿的营养问题和合理营养
……
第二篇 临床营养常用技术
第三篇 临床营养治疗与护理
参考文献