海洋食品加工应用技术/海南热带海洋学院专业提升工程规划教材_张大为，张洁编_9787567017221

　　《海洋食品加工应用技术/海南热带海洋学院专业提升工程规划教材》介绍了各类海洋食品加工的相关技术，突出应用这一主题，为学生提供理论学习的材料，为生产者提供直接的技术支持。内容包括即食海洋休闲食品加工、海产罐头食品加工、海洋冻制品加工、海洋干制食品加工、发酵海洋食品加工、海洋藻类食品加工、仿生海洋食品加工、海洋食品加工新技术、海洋功能性食品共9章内容，系统全面地介绍了海洋食品加工的相关应用技术，以培养学生对理论知识的应用能力及操作技能。
　　《海洋食品加工应用技术/海南热带海洋学院专业提升工程规划教材》可作为综合大学高职高专食品、水产、生物等相关专业的专业课程用书，也可供相关人员参考。

　　地球上70.8%的面积是海洋，海洋孕育着绝大多数的生物，不仅包括动物，还包括了微生物和植物。因为海洋生态环境和我们熟悉的陆地相比，更加复杂、更加特殊，故海洋生物在数量和种类上远超过了陆地生物。迄今为止，人们所发现的海洋低等生物就已经达到20万种以上。海洋，作为一个庞大的生态系统，为勤劳的人类提供了丰富的食物，使得人类得以繁衍生息。然而，由于海洋生物资源具有种类繁多、成分差异明显、易于腐败变质等特点，其有效利用程度明显低于陆生生物资源。由于环境不断恶化，陆地资源正在不断减少，已经不能满足人类的需求，因此人们把目光逐步转向丰富的海洋资源。研究海洋、开发海洋、利用海洋已经成为科技革命的潮流，其中，海洋食品的开发和应用已经成为科技界的研究热点之一。
　　我国海域广阔，由北向南包括四大海域，即渤海、黄海、东海和南海，东部和南部大陆海岸线18000多千米，内海和边海的水域面积470多万平方千米，南北跨越了热带、亚热带、温带3个气候带，是名副其实的海洋大国。由于海洋生态的多样性和复杂性等特点，海洋资源极其丰富。随着我国科技的进步和国力的增强，将大力推进海洋资源的开发和利用，力争尽快从海洋大国向海洋强国迈进。在海洋资源开发和利用的进程中，海洋食品资源的深度开发将是重要的组成部分。我国科学家在海洋食品、海洋医药等方面取得了显著的成就，但由于种种原因，我国对海洋食品的开发和利用技术还比较落后，严重制约着我国海洋食品产业的发展。
　　海洋食品的开发和利用将是今后我国食品行业一个非常重要的发展方向，也是必然趋势。人们对食品安全愈加重视，对营养食品的追求以及消费趋于多元化，迫使科研工作者和生产者加大力度进行海洋食品的开发和研究。为了适应海洋食品产业的发展趋势，更加充分且科学地利用我国丰富的海洋食品资源，我们编写了《海洋食品加工应用技术》，本教材以海洋食品资源为对象，着重介绍海洋食品加工技术，突出应用性和可实践性。本教材共分为9章内容，第一章即食海洋休闲食品加工、第二章海产罐头食品加工、第三章海洋冻制品加工、第四章海洋干制食品加工、第五章发酵海洋食品加工、第六章海洋藻类食品加工、第七章仿生海洋食品加工、第八章海洋食品加工新技术、第九章海洋功能性食品。系统地介绍了各类海洋食品从原料到工艺过程再到成品等环节，可操作性强，为相关专业学生提供了理论学习的材料，为生产者提供了有力的技术支持。
　　本教材的编写分工如下：海南热带海洋学院的张大为编写第一章至第五章，海南热带海洋学院的张洁编写第六章至第九章。
　　本教材的编写受到海南热带海洋学院教材出版经费和海南热带海洋学院2017年校级引进学科带头人和博士研究生科研启动项目（第二批RHDXB201709）的资助。在本教材的编写过程中，承蒙海南热带海洋学院各位同仁的大力支持，在此表示感谢。
　　本教材力图在包含相关学科成熟经验的基础上，尽量反映该领域的新近研究成果，但由于编者水平有限，错误在所难免，敬请读者批评指正。

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