食品分析与检验(第二版)_刘绍_9787568055291

食品分析与检验（第二版）分为14章，包括食品分析与检验简介、食品分析与检验的基本知识、食品的感官检验法、食品的物理检验法、水分及相关指标的测定、灰分及部分矿物元素的测定、酸度及有机酸的测定、脂类及相关指标的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、现代食品分析与检验新技术等。各章后附有思考题，书后还附有一些实用附录。编写过程中，各章均以食品分析与检测的原理、操作技术以及操作过程中出现的问题为主导，以国家颁布的新标准方法为主线，着重注意内容的系统性、科学性、先进性、时效性、新颖性与实用性。本教材可供高等轻工院校、农业院校、商学院以及独立学院的食品科学、食品分析、食品工程、食品质量与安全、农产品加工等专业作为教材，也可供食品卫生检验所、疾病控制中心、动植物检验检疫局、检验工培训机构、食品加工企业、食品研究所的有关人员参考。

作为朝阳工业的食品工业在国民经济中占有极其重要的地位，食品分析与检测是食品工业健康发展的有力保障，是广大消费者保护自身利益和有关部门进行科学管理的重要工具之一。随着《食品安全法》的实施，越来越多的营养检测指标与卫生检测指标将会出现在食品安全国家标准中，食品分析与检测在食品工业中将会发挥越来越重要的作用。
作为一门重要的专业基础课程，所有食品类院校均对其相当重视。然而遗憾的是，应用型本科院校尚无具有自身特色的该类教材。因此根据食品分析与检测编写大纲的要求，结合应用型本科院校的教学经验，秉着能用、够用、适用的原则，特编写了本教材。本教材尽可能地以食品分析与检验的最新国家标准方法（包括部分2017年食品安全国家标准）为主线，介绍了各种食品中的主要成分的分析方法，其中着重介绍了食品分析与检测的原理、操作技术以及操作过程中出现的问题。标准在不断修订，食品分析与检验所遵循的原理原则基本不变，因此本教材应能满足应用型本科院校教学的基本要求。编写中，鉴于篇幅，一些非典型的不太适合应用型本科院校教学的分析方法阐述中省略了试剂和仪器等的介绍。
本教材主要包括食品分析与检验简介、食品分析与检验的基本知识、食品的感官检验法、食品的物理检验法、水分及相关指标的测定、灰分及部分矿物元素的测定、酸度及有机酸的测定、脂类及相关指标的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、现代食品分析与检验新技术共14章。参加编写工作的有：湖南农业大学刘绍、刘霞、刘卉琳，锦州医科大学顾英，江西农业大学杨武英、杜娟，长沙理工大学易翠平，湖南中医药大学肖作为，怀化学院徐君飞，常熟理工学院丁建英，衡阳师范学院陈晓华，宿州学院张东京，聊城大学东吕学院卢青，北京理工大学珠海学院熊志勇，江苏省理化测试中心贾涛，吉林工商学院王晓英，青岛农业大学海都学院王建化，青岛农业大学郭丽萍，电子科技大学中山学院李清春，东北农业大学成栋学院谢凤英，桂林电子科技大学周治德，浙江农林大学成纪予，江西中医药大学董欢欢，开封市疾病预防控制中心韩雪飞。全书由刘绍审读、修改、定稿。
在编写过程中，得到了有关方面的大力支持，第一版作者付出了大量的劳动，打下了良好的基础，在此表示衷心的感谢。
由于水平有限，书中难免存在不妥之处，衷心希望同行和读者提出宝贵意见。

我要评论