中式面点工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材_邵万宽编_9787503263491

　　《中式面点工艺与实训》（原书名为《面点工艺学》）是根据高等职业院校烹饪工艺与营养专业、中西面点专业教学标准的要求而设计编写的。
　　《中式面点工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材》经过修订，始终围绕理论与实践的有机融合，结合中式面点工艺的行业特色和技艺发展要求，力求运用中式面点工艺的新技术、理念和研究成果。
　　《中式面点工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材》是“十二五”职业教育国家规划教材，出版后于2014年被江苏省教育厅遴选为“十二五”江苏省高等学校重点教材。它与同类教材相比确有许多内容具有初创性质，这里有主编20多年来对中国面点文化、技艺和发展的研究成果。如第四章的中国面点的特色造型：酿馅、沾粘、夹制、剪绘、嵌扣、组配等工艺，第六章中国面点的风味流派，第九章宴席面点的设计与制作，第十章面点工艺的开发与创新等内容。
　　“中式面点工艺与实训”是烹饪工艺与营养专业、中西面点专业的核心课程之一，它不仅涉及面点工艺具体的内容，还关系到现代面点的生产与经营。学好这门课程，对学生以后进入工作岗位和自己创业都有很大的帮助。
　　《中式面点工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材》结合现代职业教育的实际，以就业为导向来设计体例，编写上突破传统教材的常规，全书共分为三大篇，从面点入门开始，重点突出基础操作技能和行业应用广泛的面点品种，在实践的基础上掌握必要的基础理论，并引导学生重视面点工艺的革新。
　　根据职业教育的特性和学生学习认知的规律，本次修订后的教材具有如下几方面的特点。一，从“理实一体化”教学思路出发，在继承传统面点技艺的基础上，从面点的基础操作人手，强调先行后知，先易后难，先实践后理论，知行结合，由浅入深，循序渐进。作为高职的学生，只有技能训练是不够的，必须要有一定的技术理论水平，在“知识篇”的框架上，重点围绕技术要求阐释面点工艺的发展、特色，原材料的特性，面点制作的基本原理，工艺的开发与创新等，使其理论与实践紧密结合，真正做到“做中学，学中做”。让学生既能动手操作，又能掌握知识、技能的要义。二，以当代实用的面点品种和基本技法为主，突出重点。既照顾内容的完整性，又避免理论的堆砌，删繁就简，强调以实用、有效为原则。在“实训篇”方面，遴选国内各主要面点流派中具有代表性的品种，帮助学生强化训练，拓展技能。同时，利用典型品种的图示来指导教和学，让学生易懂、易学。三，注重基本功训练与创新能力相结合、教学实践与企业生产相结合，《中式面点工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材》采用了学习目标、导入案例、分析问题、技能实践、思考与训练的结构模式，突出面点品种的训练与实践技能，力求将现代面点工艺生产知识融人企业实际经营业务背景之中，增加学生的感性认识，并指导学生进行面点品种的开发和连锁经营等。

　　《中式面点工艺与实训》（原书名为《面点工艺学》）是根据高等职业院校烹饪工艺与营养专业、中西面点专业教学标准的要求而设计编写的。本书经过修订，始终围绕理论与实践的有机融合，结合中式面点工艺的行业特色和技艺发展要求，力求运用中式面点工艺的最新技术、理念和研究成果。
　　本书是“十二五”职业教育国家规划教材，出版后于2014年被江苏省教育厅遴选为“十二五”江苏省高等学校重点教材（2014-1-043）。它与同类教材相比确有许多内容具有初创性质，这里有主编20多年来对中国面点文化、技艺和发展的研究成果。如第四章的中国面点的特色造型：酿馅、沾粘、夹制、剪绘、嵌扣、组配等工艺，第六章中国面点的风味流派，第九章宴席面点的设计与制作，第十章面点工艺的开发与创新等内容。
　　“中式面点工艺与实训”是烹饪工艺与营养专业、中西面点专业的核心课程之一，它不仅涉及面点工艺具体的内容，还关系到现代面点的生产与经营。学好这门课程，对学生以后进入工作岗位和自己创业都有很大的帮助。本书结合现代职业教育的实际，以就业为导向来设计体例，编写上突破传统教材的常规，全书共分为三大篇，从面点入门开始，重点突出基础操作技能和行业应用广泛的面点品种，在实践的基础上掌握必要的基础理论，并引导学生重视面点工艺的革新。
　　根据职业教育的特性和学生学习认知的规律，本次修订后的教材具有如下几方面的特点。第一，从“理实一体化”教学思路出发，在继承传统面点技艺的基础上，从面点的基础操作人手，强调先行后知，先易后难，先实践后理论，知行结合，由浅入深，循序渐进。作为高职的学生，只有技能训练是不够的，必须要有一定的技术理论水平，在“知识篇”的框架上，重点围绕技术要求阐释面点工艺的发展、特色，原材料的特性，面点制作的基本原理，工艺的开发与创新等，使其理论与实践紧密结合，真正做到“做中学，学中做”。让学生既能动手操作，又能掌握知识、技能的要义。第二，以当代实用的面点品种和基本技法为主，突出重点。既照顾内容的完整性，又避免理论的堆砌，删繁就简，强调以实用、有效为原则。在“实训篇”方面，遴选国内各主要面点流派中具有代表性的品种，帮助学生强化训练，拓展技能。同时，利用典型品种的图示来指导教和学，让学生易懂、易学。第三，注重基本功训练与创新能力相结合、教学实践与企业生产相结合，本书采用了学习目标、导入案例、分析问题、技能实践、思考与训练的结构模式，突出面点品种的训练与实践技能，力求将现代面点工艺生产知识融人企业实际经营业务背景之中，增加学生的感性认识，并指导学生进行面点品种的开发和连锁经营等。
　　本书由邵万宽教授任主编，端尧生、董在明任副主编，邵万宽设计体例并统稿，以及提供相关插图，具体分工如下：邵万宽（南京旅游职业学院）编写第一、四、六、九、十章，端尧生（南京旅游职业学院）编写第二、五、八章以及第十一章的南方部分，杨纯峰、李炳强（山东旅游职业学院）编写第三章以及第十一章的北方部分，董在明（三亚理工职业学院）编写第七章，陈媛媛、陈永芳（南京旅游职业学院）参加了修改大纲的讨论.并参与修改了部分内容。参加编写的所有老师都是中式面点高级技师。中国面点技艺广博精深，本书若有疏漏和不足之处，期盼广大读者不吝指教，以便继续修改和完善。

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