中式面点技艺_范守才，吴雷，商亚博编_9787533198343

　　中式面点技艺是烹饪专业核心课程。《中式面点技艺》编写突出以学生为中心，立足提高学生职业素养、职业能力，具有很强的针对性、实践性、应用性。其主要特点如下：
　　一，反映新课程标准，服务学生专业成长。贯彻“立德树人、服务发展、促进就业”的职业教育理念，强化德技并修，知行合一，提升学生综合素养。随着山东省考试招生制度改革推进，全省从2012年开始建立“文化素质+专业技能”考试招生制度，本、专科招生计划逐年增长。按照教育部统一部署，职业院校教学诊断与改进工作全面铺开。依据专业课程标准，中职学校学生学业水平测试和综合素质评价已逐步实施。因此，本专业教材编写团队依据国家和省专业课程标准，适应规范教学、学业考试、教学诊断与改进等工作的要求编写了本教材。
　　第二，对接职业标准。教材编写充分与餐饮业标准、职业资格考试等实现对接，导人新理念与技术技能标准。在编写过程中，以对接专业岗位群为目标，按照相应的职业标准和专业教学特点，构建课程学习任务模块。课程学习任务模块设置依据职业岗位对知识、技能、态度的要求，打破学科体系结构，同时充分考虑学生的职业生涯可持续发展需要，有利于教师采用项目教学、任务驱动教学法等组织实施专业教学。
　　第三，编写形式适合职业教育特点。教材编写遵循学生身心发展规律，符合学生认知规律，突出“做、学、教”一体化的教学设计，图文并茂。教材中设计的教学内容以工作任务为核心，教学目标明确，任务合理分解，突出流程化设计，贯彻相关的理论与实践，实现理实一体化。编写中注意使用菜品实物分析、作品图片展示、任务书等多种形式，体现直观性、可操作性，以调动学生学习积极性，提高兴趣，开阔视野。
　　第四，推广大赛成果。“以赛促学，赛教结合”是全国职业技能大赛的宗旨，它是职业教育改革的“风向标”，指导、代领职业教育教学改革、人才培养。教材编写人员全部来自烹饪专业教学一线及企业一线，多数是全国职业技能大赛金牌教练，理论功底扎实，技能技艺精湛。教材融人大赛设计理念，充分体现产教融合、校企合作，教学内容设计导入职业技能大赛技术规范、技能标准，崇尚劳动，弘扬工匠精神，展示职业教育教学成果。

　　中式面点技艺是烹饪专业核心课程。本教材编写突出以学生为中心，立足提高学生职业素养、职业能力，具有很强的针对性、实践性、应用性。其主要特点如下：
　　第一，反映最新课程标准，服务学生专业成长。贯彻“立德树人、服务发展、促进就业”的职业教育理念，强化德技并修，知行合一，提升学生综合素养。随着山东省考试招生制度改革推进，全省从2012年开始建立“文化素质+专业技能”考试招生制度，本、专科招生计划逐年增长。按照教育部统一部署，职业院校教学诊断与改进工作全面铺开。依据专业课程标准，中职学校学生学业水平测试和综合素质评价已逐步实施。因此，本专业教材编写团队依据最新国家和省专业课程标准，适应规范教学、学业考试、教学诊断与改进等工作的要求编写了本教材。
　　第二，对接职业标准。教材编写充分与餐饮业标准、职业资格考试等实现对接，导人最新理念与技术技能标准。在编写过程中，以对接专业岗位群为目标，按照相应的职业标准和专业教学特点，构建课程学习任务模块。课程学习任务模块设置依据职业岗位对知识、技能、态度的要求，打破学科体系结构，同时充分考虑学生的职业生涯可持续发展需要，有利于教师采用项目教学、任务驱动教学法等组织实施专业教学。
　　第三，编写形式适合职业教育特点。教材编写遵循学生身心发展规律，符合学生认知规律，突出“做、学、教”一体化的教学设计，图文并茂。教材中设计的教学内容以工作任务为核心，教学目标明确，任务合理分解，突出流程化设计，贯彻相关的理论与实践，实现理实一体化。编写中注意使用菜品实物分析、作品图片展示、任务书等多种形式，体现直观性、可操作性，以调动学生学习积极性，提高兴趣，开阔视野。
　　第四，推广大赛成果。“以赛促学，赛教结合”是全国职业技能大赛的宗旨，它是职业教育改革的“风向标”，指导、引领职业教育教学改革、人才培养。教材编写人员全部来自烹饪专业教学一线及企业一线，多数是全国职业技能大赛金牌教练，理论功底扎实，技能技艺精湛。教材融人大赛设计理念，充分体现产教融合、校企合作，教学内容设计导入职业技能大赛技术规范、技能标准，崇尚劳动，弘扬工匠精神，展示职业教育教学成果。
　　本教材由范守才、吴雷、商亚博担任主编，负责完成全书统稿、审定。制馅技艺、成形技艺部分由山东省潍坊商业学校范守才编写；发酵面团、米粉面团部分由江苏旅游职业学院吴雷编写；膨松面团部分由山东省潍坊商业学校商亚博编写；面点技艺基础知识、澄粉面团部分由儋州市中等职业技术学校韩婷编写；水调面团部分由无锡旅游商贸高等职业技术学校陈瑜编写；油酥面团部分由扬州旅游商贸学校王爱红编写；成熟技艺部分由山东民族中等专业学校孙鹏编写，李璐参与了部分内容编写工作；山东省潍坊商业学校孙伟明、威海职业中等专业学校阮克富、临沂市工程学校鲁守富参与了编写工作，并组织金牌选手协助配合制作部分成品、提供图片等资料。济南舜耕山庄、潍坊富华大酒店、潍坊鸢飞大酒店、苏州金鸡湖大酒店等企业人员也共同参与了教材的编写工作。为方便教学，教材配有相关课程资源。由于编者的学识和水平有限，书中难免存在疏漏与差错，敬请广大读者批评指正。

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