营养、药物、护理、康复是现代医学综合治疗的四大支柱。《营养与膳食》作为护理、助产专业的一门选修课,本着“必需、够用”的教学要求,对教材内容进行了优化,力求简单实用。全书分为两部分,共计十二个项目,第一部分即前五个项目,主要涉及营养学基础知识,第二部分为后七个项目,在营养学基础知识的基础上进一步叙述了医院膳食管理和临床常见疾病的营养治疗与护理,以及四个实训指导内容。教材结构方面,充分突出“任务驱动、项目导向”的原则,实现“教、学、做、评”一体化。每个项目设有学习目标、预习案例、思考与训练,并配有相关的知识链接,以增加学生的学习兴趣。书后附有常见食物的一般营养成分表(100g食部含量)、中国居民膳食营养素参考摄入量表,以便于学生应用。
《营养与膳食》适用于护理、助产专业学生使用,也可供从事营养工作的人员学习和参考,或在进行公众营养知识普及时选用。建议在具体教学时,可根据实际情况对内容进行适当的调整。
营养与膳食是探讨营养和膳食与健康关系的科学。医学之父希波克拉底曾教诲学生:“你的食物就是你的医药,大自然治病,医生只不过是大自然的助手,改善饮食可以修缮身体。”随着我国社会的发展和人民生活水平的不断提高,人们对健康水平的关注也达到了一个新的高度,合理营养是健康的物质基础,通过合理营养可增强体质、预防疾病、促进健康等。但是,当前我国居民对营养科学知识知之甚少,所以通过传播现代营养学知识来提高人们的健康水平,减少营养性疾病的发生是非常必要的。营养与膳食是现代医学综合治疗和整体护理中不可缺少的组成部分,对于一名护理工作者而言,必须掌握营养护理的知识和技能,才能针对不同的人群进行科学合理的营养与膳食指导,完成预防疾病、保持健康、辅助治疗、促进康复的整体护理目标。
本书在编写过程中,坚持以就业为导向,以能力为本位,以发展技能为中心,体现专业教育的特点,并与护理及助产专业特点相结合,遵循“立德树人,面向医疗、预防、卫生保健等机构,培养从事临床护理、助产及社会护理等工作的高素质技能型卫生专业人才”的培养目标。编写内容结合护理、助产专业的岗位需求,引入行业标准并与执业资格考试对接,使这本教材与护理、助产专业人才培养目标形成了一个有机的整体,可以在最大程度上为培养专业人才服务。同时编者认真研究了我国公共营养师职业标准,使课程内容与公共营养师(三级)培训内容尽可能统一,力求课(程)证(营养师证)合一。
营养、药物、护理、康复是现代医学综合治疗的四大支柱。《营养与膳食》作为护理、助产专业的一门选修课,本着“必需、够用”的教学要求,对教材内容进行了优化,力求简单实用。全书分为两部分,共计十二个项目,第一部分即前五个项目,主要涉及营养学基础知识,第二部分为后七个项目,在营养学基础知识的基础上进一步叙述了医院膳食管理和临床常见疾病的营养治疗与护理,以及四个实训指导内容。教材结构方面,充分突出“任务驱动、项目导向”的原则,实现“教、学、做、评”一体化。每个项目设有学习目标、预习案例、思考与训练,并配有相关的知识链接,以增加学生的学习兴趣。书后附有常见食物的一般营养成分表(100g食部含量)、中国居民膳食营养素参考摄入量表,以便于学生应用。
本书适用于护理、助产专业学生使用,也可供从事营养工作的人员学习和参考,或在进行公众营养知识普及时选用。建议在具体教学时,可根据实际情况对内容进行适当的调整。
由于本书编写时间紧迫、编者水平有限,书中难免有疏漏和不当之处,恳请同行专家、广大师生和读者批评指正。
第一部分 营养学基础
绪论
任务一 营养学简史
任务二 营养学基本概念
任务三 食物消化和吸收
项目一 营养素的营养功能
任务一 人体的能量消耗与供给
任务二 蛋白质
任务三 脂类
任务四 糖类
任务五 维生素
任务六 矿物元素
任务七 膳食纤维
任务八 水
项目二 食物的营养功能
任务一 概述
任务二 谷类及薯类食物的营养价值
任务三 豆类及其制品的营养价值
任务四 蔬菜及水果类食物的营养价值
任务五 动物性食物的营养价值
任务六 纯热能食物的营养价值
项目三 营养调查与评价
任务一 一般人群的营养调查与评价
任务二 患者的营养状况评价
项目四 合理营养与平衡膳食
任务一 中国居民膳食营养素参考摄入量
任务二 膳食模式
任务三 中国居民平衡膳食指南
任务四 饮食调配和食谱编制
任务五 营养教育
项目五 特定人群的营养指导
任务一 孕妇的营养指导
任务二 乳母的营养指导
任务三 婴幼儿营养指导
任务四 儿童青少年的营养指导
任务五 老年人的营养指导
第二部分 疾病与营养
项目六 临床营养概述
任务一 医院膳食
任务二 胃肠内营养支持
任务三 胃肠外营养支持
项目七 常见消化系统疾病患者的营养
任务一 胃炎患者的营养
任务二 消化性溃疡患者的营养
任务三 便秘患者的营养
任务四 病毒性肝炎患者的营养
任务五 胆囊炎和胆结石患者的营养
任务六 胰腺炎患者的营养