烹饪化学/“十三五”高职高专院校规划教材_何江红，郝志阔，林梅编_9787502644345

　　烹饪化学是烹饪专业重要的专业基础课及主干课之一。为了适应国家高等职业教育体制改革和不断发展的烹饪教育事业，《烹饪化学/“十三五”高职高专院校规划教材》根据烹饪行业以及职业院校教学需求的变化，以培养烹饪岗位的应用型人才为目的，采纳一线骨干教师和行业专家的建议，系统地讲述了烹饪中所涉及的相关化学理论与实践知识。分别介绍了水分、脂类、糖类、蛋白质、维生素和矿物质、酶、食物的色、食物的香、食物的味等内容，最后一章为烹饪化学实验指导，方便学生学以致用，融会贯通。
　　《烹饪化学/“十三五”高职高专院校规划教材》可作为高职高专院校烹饪、食品等相关专业的教学用书，同时也可作为广大烹饪领域研究人员和牛产实践工作人员的参考用书。

　　烹饪化学是烹饪专业重要的专业基础课及主干课之一，是食品化学在烹饪学科中的应用和发展。在本书编写中，我们充分贯彻新形势下高等职业教育“以工作过程为导向、以实训化教学为重点”的教学目标，突出实践性、应用性，配合国家职业教育体制改革，密切结合餐饮业的特点，针对行业需要，拓展烹饪类教材的内容，以满足烹饪职业教育发展的需要。
　　本书主要特点包括：
　　第一，每章节增加了新课引入等环节，以提高学生对本章节的兴趣，使之更好地掌握教学要点。
　　第二，根据烹饪专业学生特点，理论知识以够用为宜，减少部分纯理论知识。
　　第三，为了便于任课教师规范化教学，同时制作了配套的电子课件以满足各校的教学需要。
　　本书共分为11章，包括绪论、水分、脂类、糖类、蛋白质、维生素和矿物质、酶、食物的色、食物的香、食物的味、烹饪化学实验指导。每章后都安排了思考练习题，方便学生学以致用，融会贯通。
　　本书由何江红（四川旅游学院）、郝志阔（广东环境保护工程职业学院）、林梅（广西职业技术学院）担任主编。丁捷（四川旅游学院）、王琼（四川省商务学校）、刘俊新（青岛酒店管理职业技术学院）、张淼（四川旅游学院）和戢得蓉（四川旅游学院）担任副主编。参编人员有刘雪源（青岛酒店管理职业技术学院）、宋中辉（天津海运职业学院）、李超（吉林农业科技学院）和何洪健（广州华商职业学院）。
　　本书在编写过程中，得到了国内各有关院校教师、多位食品专家的热情帮助和中国质检出版社的大力支持，在此谨致以诚挚的谢意。由于时间仓促，加之编者水平有限，书中难免存在不足之处，敬请各位读者批评指正。
　　编者
　　2017年6月

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