营养学（第2版）_吴少雄，殷建忠编_9787502645274

　　营养关系到每个人的健康，合理的营养是人体健康的基石，许多疾病的发生、治疗、预后和预防与营养学密切相关。营养学已成为当代重要的学科之一。许多高等院校都开设了《营养学》专业课程。营养学是一门研究机体与食物之间关系的学科，主要研究内容是人体营养规律及其改善措施。营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。营养学在预防保健、促进机体康复、延缓疾病发展和衰老以及提高智力水平等方面，日益受到人们的重视。
　　《营养学》一书包含基础营养、人群营养、公共营养、临床营养四大部分，内容涉及营养素的基本概念、营养素的生理功能、人体对能量和各种营养素的正常需要、食物的营养价值、膳食结构、膳食指南、平衡膳食、合理营养、营养调查和人体营养状况的综合评价方法，不同生理状况人群的营养、特殊工作环境下人群的营养需要、常见疾病的特点、营养治疗原则和措施等方面。
　　全书内容丰富、充实，是在总结了多年的教学、科研和临床实践经验的基础上，结合国内外相关知识的新进展编写而成。《营养学（第2版）》可作为高等院校全科医学、临床医学、营养学、护理学、食品科学、食品质量与安全等专业的教材使用，同时也可供从事临床工作的医师、营养师、配膳师、社区医师、家庭医师和病人学习参考和备用。
　　《营养学（第2版）》在第一版的基础上，主要做了如下修订：绪论介绍了《中国居民营养与健康状况监测（2010-2013年综合报告）》的结果，以及《中国居民膳食营养素参考摄入量》的指标更新；第一章将《中国居民膳食营养素参考摄人量（2000版）》中的数值更新为《中国居民膳食营养素参考摄人量（2013版）》中的数值；第二章将食物种类由原来的三大类按照《中国居民膳食指南》（2016版）分为五大类；第三章中国居民膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes.DRIs）2000版更新为2013版，增加《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》和《国民营养计划（2017-2030年）》内容，中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔由2007版更新为2016版；第四章增加2010-2012年中国居民营养与健康状况监测相关内容及方法；第五章，将“第二节特殊人群营养”改为“第二节特殊职业人群营养”，将“孕期适宜体重增长及增长速率”“孕妇合理饮食”“哺乳期的合理膳食原则”“学龄前儿童膳食指南”“学龄儿童膳食原则”“老年人膳食原则”等更新为《中国居民膳食指南（2016版）》中内容；第六章中增加《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》的最近进展及流行病学的相关资料。

　　营养关系到每个人的健康，合理的营养是人体健康的基石，许多疾病的发生、治疗、预后和预防与营养学密切相关。营养学已成为当代最重要的学科之一。许多高等院校都开设了《营养学》专业课程。营养学是一门研究机体与食物之间关系的学科，主要研究内容是人体营养规律及其改善措施。营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。营养学在预防保健、促进机体康复、延缓疾病发展和衰老以及提高智力水平等方面，日益受到人们的重视。
　　《营养学》一书包含基础营养、人群营养、公共营养、临床营养四大部分，内容涉及营养素的基本概念、营养素的生理功能、人体对能量和各种营养素的正常需要、食物的营养价值、膳食结构、膳食指南、平衡膳食、合理营养、营养调查和人体营养状况的综合评价方法，不同生理状况人群的营养、特殊工作环境下人群的营养需要、常见疾病的特点、营养治疗原则和措施等方面。
　　全书内容丰富、充实，是在总结了多年的教学、科研和临床实践经验的基础上，结合国内外相关知识的新进展编写而成。本书可作为高等院校全科医学、临床医学、营养学、护理学、食品科学、食品质量与安全等专业的教材使用，同时也可供从事临床工作的医师、营养师、配膳师、社区医师、家庭医师和病人学习参考和备用。
　　本书在第一版的基础上，主要做了如下修订：绪论介绍了《中国居民营养与健康状况监测（2010-2013年综合报告）》的结果，以及《中国居民膳食营养素参考摄入量》的指标更新；第一章将《中国居民膳食营养素参考摄人量（2000版）》中的数值更新为《中国居民膳食营养素参考摄人量（2013版）》中的数值；第二章将食物种类由原来的三大类按照《中国居民膳食指南》（2016版）分为五大类；第三章中国居民膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes.DRIs）2000版更新为2013版，增加《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》和《国民营养计划（2017-2030年）》内容，中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔由2007版更新为2016版；第四章增加2010-2012年中国居民营养与健康状况监测相关内容及方法；第五章，将“第二节特殊人群营养”改为“第二节特殊职业人群营养”，将“孕期适宜体重增长及增长速率”“孕妇合理饮食”“哺乳期的合理膳食原则”“学龄前儿童膳食指南”“学龄儿童膳食原则”“老年人膳食原则”等更新为《中国居民膳食指南（2016版）》中内容；第六章中增加《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》的最近进展及流行病学的相关资料。
　　本书编者大多数从事营养学专业多年，具有丰富的教学、临床和实践经验，所编内容也是他们各自最熟悉和最有经验的知识和技术。其编写分工如下：绪论由潘红梅、王松梅编写，第一章第一节由吴少雄、张忠华、李媛、王心昕编写，第二节、第五节由陈立玮编写，第三节、第四节由熊祥玲、王松梅编写，第六节由殷建忠、杨蕴芝编写，第七节由潘红梅编写；第二章第一节至第四节由尚云青编写，第五节至第七节由周建于编写；第三章第一节、第二节由王琦、王松梅编写，第三节由徐芳编写；第四章第一节由张雪辉、王松梅编写，第二节、第三节由许铠、吴志霜编写；第五章第一节由王松梅、孙承欢、徐芳、芮溧编写，第二节由芮溧、周岚编写，第三节由周岚编写；第六章第一节由冉旭、王瑞欣、徐芳编写，第二节由张丽娟、徐芳编写，第三节由周岚、徐芳编写，第四节由牟波、徐芳编写，第五节由巍玲、徐芳编写，第六节由高蓓、冯月梅、徐芳编写。全书由吴少雄、殷建忠担任主编。中国质检出版社编辑对本书的出版给予了大力支持，在此表示衷心的感谢！希望广大读者对本书提出宝贵意见，并将在使用本书过程中所发现的问题、建议或意见反馈给我们，以便不断改进！

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