食品安全学
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本书结合食品安全学发展动态，系统地介绍了食品中有毒物质及其中毒机理，食品生物性污染和化学性污染及其控制方法，农药、兽药对食品安全的影响，食品添加剂及食品包装材料对食品安全的影响，食品加工及特殊食品的安全问题等内容。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的教学用书，也可为食品领域从事生产、科研和管理工作的人员提供参考。
本书系统、全面地介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及防控措施，把前沿的理论与实际应用结合起来,具有一定的理论高度和很强的实用性。本书重点突出，条理清楚，内容逻辑联系紧密，有利于学生对食品安全学的学习。出版本书不仅能满足食品科学与工程、食品安全、生物科学专业本专科学生学习的需要，也可供科研、技术管理及生产领域的从业人员使用，具有很好的市场前景。
当前，食品安全问题严重，食品安全事故频发，一些食品经营者法律意识淡薄，他们不能严格执行相关的食品安全标准，生产、销售伪劣或过期食品。苏丹红、三聚氰胺、一滴香、毒大米、地沟油、瘦肉精等食品安全案件，一次又一次地拨弄着人们的神经。一些消费者缺乏基本的食品安全学知识，误食有毒有害食品的案例经常发生。食品安全问题已经成为公众关注的社会问题。本书的写作目的是丰富大众食品安全学的基本知识，增强大众食品安全法律意识。本书结合食品安全学发展动态，系统地介绍了食品中有毒物质及其中毒机理，食品生物性污染和化学性污染及其控制方法，农药、兽药对食品安全的影响，食品添加剂及食品包装材料对食品安全的影响，食品加工及特殊食品的安全问题。本书有助于读者从食品安全风险来源、食品安全机理及控制逐步深入，全面了解食品安全学的知识体系，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的教学用书，也可为食品领域从事生产、科研和管理工作的人员提供参考。
黄升谋，男，57，湖北文理学院教授，博士，研究生导师，襄阳市学科带头人，长期从事食品营养学、人体营养与保健学、免疫学、细胞、分子生物学的教学和科研工作，于许多企、事业单位进行了食品营养学及人体营养与保健的学术讲座。出版学术专著2部。于SCI源刊、国家一级期刊等学术刊物发表论文52篇。获省科技进步一等奖1项。承担国家自然科学基金2项，国家十五重点公关项目1项，国家科技支撑计划项目1项，省级科学基金3项、市厅级科研项目4项，校科研团队项目2项。
绪论1章食品中有毒物质及中毒类型8节食品中天然有毒物质8第二节食品中毒类型14第二章食品原料固有危害16节含天然有毒物质的植物性食物16第二节含天然有毒物质的动物性食物29第三章食品生物性污染及其控制33节食品腐败变质的原因33第二节细菌性食物中毒36第三节霉菌对食品的污染及其预防37第四章重金属与食品安全44节汞与食品安全44第二节镉与食品安全46第三节铅与食品安全49第四节砷与食品安全50第五节铬的污染52第六节铝的污染53第五章农药残留对食品安全的影响57节有机氯农药57第二节有机磷农药59第三节拟除虫菊酯类农药62第六章兽药残留对食品安全性的影响64节青霉素残留的危害65第二节氨基糖苷类抗生素68第三节四环素类抗生素70第四节氯霉素类抗生素74第五节喹诺酮类药物76第六节磺胺类药物79第七节呋喃类药物81第八节激素类药物残留的危害82第九节抗病毒药物残留的危害84第十节消毒剂残留的危害86第七章化肥污染88第八章化学污染物90节N亚硝基化合物90第二节多环芳烃的危害与防治92第三节杂环胺类化合物(HCA)96第四节二英97第九章食品添加剂对食品安全的影响100节食品防腐剂101第二节食品抗氧化剂105第三节食品护色剂与漂白剂107第四节食品调味剂110第五节乳化剂112第六节食品膨松剂的安全113第七节食品色素的安全114第十章包装材料的卫生118节塑料包装材料118第二节橡胶120第三节金属涂料120第四节陶瓷或搪瓷122第五节铝制品与不锈钢123第六节其他包装材料125第十一章环境污染对食品安全的危害127节环境污染与食品安全127第二节无机污染物对食品安全的影响129第三节有机污染物对食品安全的影响130第十二章加工食品的安全性134第十三章部分加工食品的安全与卫生137节酱油137第二节肉制品安全及防控措施139第三节乳制品质量安全风险分析及控制143第四节水产品安全问题及控制措施145第五节酒类的安全性148第六节其他食品的安全性155参考文献157
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