本书共分十一章，包括绪论、可见光吸收光谱法、紫外吸收光谱法、红外吸收光谱法、原子吸收分光光度法、原子发射光谱分析、电位分析与离子选择性电极分析法、库仑分析法、气相色谱分析、液相色谱分析、质谱仪分析法等。介绍紫外-可见分光光度计、红外吸收光谱仪、原子吸收光谱仪（火焰和石墨炉）、电感耦合等离子体质谱仪、酸度计、库仑滴定仪、气相色谱仪（配ECD\FID\FPD检测器）、液相色谱仪、离子色谱仪、气相色谱-质谱仪、液相色谱-串联质谱仪等11台的基本原理和使用注意事项。

许祯毅，男，1986年10月出生，工程师，主要研究方向：食品分析、食品检测。2008年毕业于福建师范大学化学专业，获得理学学士学位；2016年毕业于福建农林大学食品工程专业，获工学硕士学位。