本书介绍了白酒发展的历史知识，对浓、清、酱等香型白酒的工艺特点做了较深入的叙述，对发展的其他的香型工艺也做了精明评述，对当前白酒发展的单粮和多粮酿造工艺，提高优质品率，以及白酒后加工技术等有较为全面的论述。该书还特别收集了与企业发展有关的诸多质量体系认证，中国、国家标准解读，酒政发展等企业质量管理等需要的知识。

章 酿酒技术发展史
节 酿酒的起源
第二节 酿酒行业的地位和作用
第二章 酒的分类及代表
节 酒的分类
第二节 名酒概况
第三章 传统白酒的生产方法
节 固态发酵法
第二节 半固态发酵法
第三节 液态发酵法
第四章 微生物与制曲
节 白酒中的微生物及特点
第二节 大曲
第三节 小曲
第四节 麸曲
第五节 其他曲
第五章 传统白酒生产原辅料及用水要求
节 原料
第二节 辅料
第三节 水
第六章 各种香型白酒生产工艺
节 浓香型
第二节 酱香型
第三节 清香型
第四节 米香型
第五节 凤香型
第六节 兼香型
第七节 特香型
第八节 药香型
第九节 豉香型
第十节 芝麻香型
第十一节 馥郁香型
第十二节 老白干香型
第十三节 其他
第七章 尝评勾兑与酒体设计
节 白酒的风味理论及成分特点
第二节 尝评与勾兑
第三节 酒体设计学
第八章 低度白酒生产工艺
节 低度白酒的发展
第二节 对降度浑浊的再认识
第三节 生产方法评述
第九章 提高名优酒比率的技术进步
节 窖泥技术
第二节 操作技术的提高
第三节 DMF工艺应用
第四节 单粮改多粮生产要点
第五节 其他新技术
第十章 现代白酒技术的创新
节 酿酒微生物的研究进展
第二节 堆积发酵
第三节 香型融合技术
第四节 酒类添加剂的开发
第五节 新型白酒生产技术
第六节 循环经济与酿酒生态园建设
第十一章 保健酒
节 白酒中的健康因子
第二节 保健酒生产技术
第十二章 中国酿酒工业质量体系建设
节 强制认证：工业产品生产许可证
第二节 相关质量体系
第三节 国家标准解读
第十三章 职业教育与酿酒人才队伍建设
节 职业教育
第二节 酿酒工种的要求
第三节 全方位人才队伍建设
第十四章 中国白酒的发展趋势
节 政策沿革
第二节 发展努力方向
附录
附录一、历年饮料酒的生产情况
附录二、白酒国家标准汇集(摘要)
一、浓香型白酒GB/T 10781.1—2006
二、清香型白酒GB/T 10781.2—2006
三、米香型白酒GB/T 10781.3—2006
四、凤香型白酒GB/T 14867—2007
五、豉香型白酒GB/T 16289—2007
六、特香型白酒GB/T 20823—2007
七、芝麻香型白酒GB/T 20824—2007
八、老白干香型白酒GB/T 20825—2007
九、浓酱兼香型白酒GB/T 23547—2009
十、酱香型白酒DB52/526—2007
十一、药香型白酒DB52/T 550—2008
十二、馥郁香型白酒GB/T 22736—2008
十三、液态法白酒GB/T 20821—2007
十四、固态法白酒GB/T 20822—2007
十五、白酒产品质量监督抽查实施规范CCGF、103.1—2008
十六、清洁生产标准白酒制造业HJ/T 402—2007
十七、饮料酒分类GB/T 17204—2008
十八、食用酒精GB 10343—2008
十九、蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2757—1981
二十、预包装饮料酒标签通则GB 10344—2005
二十一、白酒分析方法GB/T 10345—2007
二十二、白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 10346—2006
二十三、白酒工业术语GB/T 15109—2008
二十四、地理标志产品贵州茅台酒GB/T 18356—2007
二十五、地理标志产品水井坊酒GB/T 18624—2007
二十六、地理标志产品古井贡酒GB/T 19327—2007
二十七、地理标志产品 口子窖酒 GB/T 19328—2007
二十八、地理标志产品道光廿五贡酒GB/T 19329—2007
二十九、地理标志产品互助青稞酒GB/T 19331—2007
三十、地理标志产品西凤酒GB/T 19508—2007
三十一、地理标志产品剑南春酒GB/T 19961—2005
三十二、地理标志产品玉泉酒GB/T 21261—2007
三十三、地理标志产品牛栏山二锅头酒GB/T 21263—2007
三十四、地理标志产品舍得白酒GB/T 21820—2008
三十五、地理标志产品 泸州老窖特曲酒GB/T 22045—2008
三十六、地理标志产品 五粮液酒GB/T 22211—2008
三十七、地理标志产品 国窖1573白酒GB/T 22041—2008
三十八、地理标志产品洋河大曲酒GB/T 22046—2008
三十九、地理标志产品景芝神酿酒GB/T 22735—2008
四十、白酒企业良好生产规范GB/T 23544—2009
结束语
参考文献