为满足新工科背景下对学生综合能力培养和食品科学与工程大类专业核心课程食品化学的教学需求，《食品化学综合实验》精选了52个实验，这些实验既包括经典理论的验证性实验，也包括具有现代食品特色的综合实验。
　　《食品化学综合实验》共分9章，第1至8章分别介绍水分、碳水化合物、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、酶、色素和风味物质等食品中主要成分的组成、主要化学性质及在食品贮藏加工中变化的实验。第九章介绍食品化学实验的基本要求。部分实验配有视频资料，这些视频资料有助于加深学生对实验内容的理解。
　　《食品化学综合实验》可作为高等院校食品科学与工程大类专业学生的实验教材，也可作为有关研究单位、食品企业、食品安全检测机构等工作技术人员的参考用书。

章水分

实验一水分活度的测定(康卫氏皿扩散法)

实验二贮藏温度对水分活度的影响

实验三稻米水分吸附和解吸等温曲线的制作

实验四食品玻璃化转变温度的测定

第二章碳水化合物

实验一食品中还原糖的含量测定

实验二蔗糖水解过程旋光度变化·

实验三果蔬中葡萄糖、果糖、蔗糖的组成

宴验四大豆中低聚糖组成分析

实验五马铃薯品种对淀粉含量的影响

实验六淀粉糊化温度的测定

实验七大米中直链淀粉含量的测定

实验八淀粉糖浆的制备及其葡萄糖当量

实验九淀粉a-化度的测定

实验十天然果胶的提取

实验十一果蔬中果胶的含量测定

实验十二果胶酯化度和酰胺化度的测定

实验十三羰氨反应速度的影响因素

第三章脂类

实验一食品中脂肪酸组成与含量分析

实验二不同因素对脂肪酸败的影响

实验三鸡蛋中卵磷脂的提取、鉴定

第四章蛋白质和氨基酸

实验一蛋白质水解度的测定

实验二蛋白质的起泡性及其评价

实验三pH和金属离子对蛋白质水合能力的影响·

实验四蛋白质的水溶性和乳化性

实验五蛋白质的盐析和透析

实验六pH对明胶凝胶形成的影响

实验七多糖凝胶和蛋白凝胶的比较

实验八游离氨基酸的测定

实验九蛋白质中氨基酸组成分析

第五章维生素

实验一维生素C的性质

实验二加工处理对维牛素C保存率的影响-

实验三维生素B2稳定性影响因素

实验四维生素E在油脂脂中的抗氧化作用

第六章酶

实验一pH、激活剂和抑制剂对酶活性的影响

实验二蔗糖酶活力的测定

实验三多酚氧化酶的提取及活力测定

实验四酶促褐变的影响因索

实验五酶促褐变及其控制·

实验六蛋白酶活力测定

实验七果蔬中过氧化氢酶活力的测定

第七章色素

实验一胡萝卜素的提取、分离及测定

宴验二叶绿素的稳定性影响凶素分析

实验_三辣椒红色素稳定性：影响因素

实验四肉中肌红蛋白稳定性实验

实验五pH对紫甘薯中花青素稳定性的影响

实验六花青素稳定性的影响因素

第八章风味物质

实验一味觉敏感度测定

实验二果蔬中游离酚酸组成分析

实验三不同水果中有机酸的组成

实验四茶叶冲泡过程中咖啡因的含量变化

实验五加工处理对辣椒辣度的影响

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第9章 食品化学实验进本要求

参考文献