《食品生物技术导论（第4版）》系统地介绍了生物技术的基本原理，通过案例阐述生物技术在食品领域的应用，力求体现食品科学的特点，并采用二维码技术对部分重要知识点进行扩展介绍。
　　《食品生物技术导论（第4版）》共10章，包括绪论、基因工程与食品产业、细胞工程与食品产业、蛋白质工程、食品酶工程、发酵工程、转基因生物反应器、生物工程下游技术、现代生物技术与食品安全、组学技术及生物信息学技术与食品产业。
　　《食品生物技术导论（第4版）》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物技术与工程等相关专业本科生的教材，也可以作为研究生和相关专业科技人员的参考书。

　　本教材的第1版、第2版、第3版在使用过程中受到广大同行和读者们的喜爱和普遍欢迎，并被许多院校采纳为食品生物技术相关课程的指定用书。同时，本教材先后被评审为教育部“面向21世纪课程教材”“普通高等教育‘十一五’国家级规划教材”“‘十二五’普通高等教育本科国家级规划教材”以及“普通高等教育农业农村部‘十三五’规划教材”，并被北京市教育委员会评审为“北京市精品教材”“北京市优质本科教材”。
　　第4版在第3版的基础上进一步修订，保留了原教材的良好结构，增加了各章节在具体生物技术各领域的新进展和新成果，更新和调整了文献资料和拓展内容。为了在专业教材中体现“立德树人”的思想，在相应章节添加了思政内容，将思政内容有机融人专业知识中。编者对在线资料库进行了重新整理，利用信息技术将纸质教材与数字资源相融合。
　　本教材系统地介绍了生物技术的基本原理和最新研究进展，通过案例阐述生物技术在食品领域的应用，力求体现食品科学的特点，并采用二维码技术对部分重要知识点进行扩展介绍。全书共分10章，包括绪论、基因工程与食品产业、细胞工程与食品产业、蛋白质工程、食品酶工程、发酵工程、转基因生物反应器、生物工程下游技术、现代生物技术与食品安全、组学技术及生物信息学技术与食品产业。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物技术与工程、食品安全管理等相关专业本科生的教材，也可以作为研究生和相关专业科技人员的参考书。

第1章 绪论
1．1 食品生物技术的基本概念与发展中的重大历史事件
1．1．1 食品生物技术发展中的重大历史事件
1．1．2 食品生物技术的基本概念
1．2 食品生物技术研究的内容
1．2．1 基因工程
1．2．2 细胞工程
1．2．3 蛋白质工程
1．2．4 酶工程
1．2．5 发酵工程
1．2．6 生物工程下游技术
1．2．7 转基因生物反应器
1．2．8 现代分子检测技术
1．2．9 组学技术与生物信息学技术
1．3 食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用
1．4 食品生物技术研究和应用进展与展望
1．4．1 生物技术研究和应用进展
1．4．2 现代生物技术的展望
思考题
指定学生参考书
参考文献

第2章 基因工程与食品产业
2．1 基因工程概述
2．1．1 基因工程的概念
2．1．2 基因工程的理论基础
2．1．3 基因工程的主要内容
2．1．4 基因工程的发展概况
2．2 DNA的提取与检测技术
2．2．1 天然DNA的分类与存在形式
2．2．2 DNA的提取
2．2．3 食品中DNA的提取
2．2．4 DNA的检测——凝胶电泳技术
2．3 工具酶和基因载体
2．3．1 基因工程的工具酶
2．3．2 基因工程的载体
2．4 基因工程的基本技术
2．4．1 目的基因的获得与序列分析
2．4．2 目的基因与载体的连接（重组与克隆）
2．4．3 重组DNA向受体的转化
2．4．4 植物细胞转化技术
2．4．5 重组体的筛选与外源基因的鉴定
2．4．6 反义基因技术
2．4．7 RNA沉默技术
2．4．8 基因编辑技术
2．5 基因工程在食品产业中的应用
2．5．1 利用基因工程改造食品微生物
2．5．2 利用基因工程改善动植物食品原料的品质
2．5．3 利用基因工程改进食品生产工艺
2．5．4 利用基因工程改良食品的风味
2．5．5 利用基因工程生产食品添加剂及功能性食品
思考题
指定学生参考书
参考文献
……

第3章 细胞工程与食品产业
第4章 蛋白质工程
第5章 食品酶工程
第6章 发酵工程
第7章 转基因生物反应器
第8章 生物工程下游技术
第9章 现代生物技术与食品安全
第10章 组学技术及生物信息学技术与食品产业
扩展资源