食品工厂设计是食品工业发展过程中的一个重要环节， 是食品工厂内应该配置的
一切单项工程的完整设计， 一般包括总平面布置、生产车间、动力车间、厂内外运输、自
控仪表、采暖通风、环境保护工程、福利设施、办公楼和技术经济概算等单项工程设计。
食品工厂设计需要参考较多的标准和规范， 近年来部分标准进行了修订， 同时在本教材的
使用过程中， 也发现了一些不足之处， 为了使之更具有实用性， 以方便教学和学习， 特对
本教材进行了修订。

何东平教授，男，1957年12月生，博士，武汉工业学院教授，硕士生导师，发表论文85篇，主持油脂工程设计项目55个，都已竣工投产，取得了较好的经济和社会效益。编著出书10本，其中参编国家级教材1本，主编教育部专业特色教材2本。

目录Ｃｏｎｔｅｎｔｓ
第一章　绪　论
第二章　食品工厂基本建设和工厂设计的组成
第一节　食品工厂基本建设概述
第二节　食品工厂基本建设程序中的主要阶段
第三节　食品工厂设计类型和设计阶段划分
第三章　食品工厂厂址选择和总平面设计
第一节　食品工厂厂址选择和技术勘查
第二节　食品工厂总平面设计
第四章　食品工厂工艺设计
第一节　食品工厂工艺设计的内容和步骤
第二节　产品方案及班产量的确定
第三节　生产工艺流程设计
第四节　工艺计算
第五节　设备计算及选型
第六节　食品工厂车间布置设计
第七节　食品工厂管路设计
第八节　典型食品工厂设计
第五章　食品工厂生产性辅助设施设计
第一节　食品工厂原料接收站的设计
第二节　食品工厂化验室及中心实验室的设计
第三节　食品工厂仓库设计
第四节　食品工厂机修车间设计
第五节　电的维修与其他维修工程
第六节　食品工厂运输设施
第七节　食品工厂参观空间建筑设计
第六章　食品工厂卫生和质量管理
第一节　食品工厂卫生
第二节　食品工厂生活设施及设计要求
第三节　食品生产设备的洗涤、杀菌与生产环境消毒
第四节　食品安全与卫生标准
第七章　食品工厂公用系统
第一节　食品工厂公用系统的主要内容
第二节　食品工厂给排水系统
第三节　食品工厂供电及自控
第四节　食品工厂供汽系统
第五节　食品工厂采暖与通风
第六节　食品工厂制冷系统
第八章　食品工业环境保护措施
第一节　食品工业影响环境的主要因素概述
第二节　食品工业环境保护措施和具体实施办法
第九章　食品企业技术经济分析
第一节　食品企业技术经济分析的内容和步骤
第二节　食品企业技术经济分析的主要指标
第三节　食品企业技术方案经济效果的计算与评价方法
第四节　食品企业设计方案的选择
附　录　食品工厂设计常用资料
附录一　图纸幅面尺寸（ 参考ＧＢ／ Ｔ １４６８９—２００８ ）
附录二　图框格式（参考ＧＢ／ Ｔ １４６８９—２００８）
附录三　部分建筑图例
附录四　饱和水蒸气的性质（以温度为准）
附录五　部分食品的主要物理性质
附录六　部分食品材料的含水量、冻前比热容、冻后比热容和融化热数据
附录七　常用物料利用率表
附录八　部分原料消耗定额及劳动力定额参考表
附录九　糖水水果类罐头主要原辅材料消耗定额参考表
附录十　果汁、果酱类罐头主要原材料消耗定额参考表
附录十一　蔬菜类罐头主要原辅料消耗定额参考表
附录十二　部分物料密度表
附录十三　冷库开门每１ｍ２ 库房面积的耗冷量
附录十四　氟利昂制冷压缩机技术性能表
附录十五　食品包装常用塑料薄膜性能
附录十六　复合薄膜的包装性能
附录十七　常用金属及非金属材料的种类、牌号和用途
附录十八　金属热处理方法及应用
附录十九　常用的标准件
附录二十　筒体
附录二十一　内压筒体壁厚
附录二十二　椭圆形封头（参考ＧＢ／ Ｔ ２５１９８—２０１０ ）
附录二十三　管路法兰及垫片
附录二十四　设备法兰及垫片
附录二十五　支座
附录二十六　视镜（参考ＨＧ／ Ｔ ２１６１９、２１６２０—１９８６）
附录二十七　补强圈（参考ＪＢ／ Ｔ ４７３６—２００２）
附录二十八　常见键和键槽
附录二十九　玻璃管液面计
附录三十　常用标准搅拌器
附录三十一　管道布置图和轴侧图上管子、管件、阀门及管道特殊件图例
（参考ＨＧ／ Ｔ ２０５４９?? ２—１９９８）
附录三十二　焊缝的基本符号（参考ＧＢ／ Ｔ ３２４—２００８）
附录三十三　食品工厂化验室常用仪器及设备
附录三十四　食品工厂机修车间常用设备
附录三十五　食品工厂厂外运输常用设备
附录三十六　食品工厂车间运输常用设备
附录三十七　食品工厂厂内运输常用设备
附录三十八　《污水综合排放标准》（参考ＧＢ ８９７８—１９９６）
附录三十九　我国主要城市风向玫瑰图
附录四十　风名、风速、地面物体象征对照表
参考文献