各类菜肴和点心是色、香、味、形、滋、养、意的美食艺术与欣赏者精神世界高度融合、完美统一。菜点盘饰创新适应了社会发展的需要, 丰富了烹饪内容, 满足了人们生理上和心理上的消费需求, 激励着烹饪工作者不断提高自身的综合素质和专业技能。果酱盘饰因成本低、出品快、造型美观, 有提升菜品附加值的特点, 是现代餐饮业比较流行的做法, 目前已经形成了一整套系统化的手法和工具的标准。作为食品加工从业人员, 要掌握其设计和运用原则, 让其发挥更大、更好的作用。本书以实用为导向, 以服务餐饮行业为宗旨, 以相对应的岗位职业能力为依据, 参照烹调师、中西面点师职业资格相关知识技能的要求, 注重与当前烹饪、面点行业接轨, 介绍当代流行作品和绘制新方法, 旨在为厨师、中西面点从业者及爱好果酱画盘饰的朋友提供果酱画学习和参考, 包括100个造型, 分别为: 线条图、花草图、蔬果图、鱼虾虫鸟图、山水风景图、动物人物图倡导在做中学、学中做, 提高学习者自主学习的能力, 启发学习者的思路, 做到举一反三, 具有创新能力, 适应本行业动态发展的需要。