《食品免疫学》内容涉及免疫学理论和技术的发展、食品免疫学的生物学基础、食品的营养和免疫功能、食源性疾病和变态反应、免疫学技术及其在食品检测中的应用。在介绍食品免疫学基本知识、理论和技术的同时，还适当地介绍了食品免疫学的最新进展。可作为高等院校或相关部门的食品免疫学教材，也可供从事食品科学和技术研究的相关人员阅读参考使用。

杨振泉，男，副教授，硕士生导师，食品科学与工程系教工党支部书记，江苏省青蓝工程培养对象，国家食品药品局餐饮服务食品安全专家。主要从事食品安全检测与有害生物因子控制、食品微生物功能发掘及应用以及农产品贮藏与保鲜技术研究主讲《食品免疫学》、《食品卫生检验检疫技术》以及《食品毒理学》等课程。